Що приготувати на природі, крім шашликів

Креветки на шпажках, картопля в маринаді і навіть апельсинові кекси — це і не тільки можна зробити на мангалі. Течуть слинки? Візьміть себе в руки і читайте до кінця!

Свіже повітря, дружна компанія і костер — ось типовий пікнік. Головна страва на ньому, звичайно ж, шашлик.

Ми пропонуємо вам урізноманітнити меню. Адже на вугіллі можна приготувати безліч смачних страв. Суп, гарніри і навіть десерти!

Готові записувати рецепти? Чудово! Але перш повторимо матчастину:

• 20 соусів до шашлика.
• Як готувати на грилі.
• 8 способів замаринувати шашлик.

Шурпа

Це страва східної кухні, що має у різних народів різні, але співзвучні назви: шурпа, чорба, шорпо, сорпа та інші. Але, як не назви, це м’ясний наваристий суп з овочами. Особливо смачним він виходить, якщо варити його на багатті. Страва трудомістка, але, якщо ви цілий день на природі, вона зігріє і зарядить енергією.

Традиційно шурпу готують з баранини (краще брати свіжу корейку або вирізку). Але можна використовувати яловичину або свинину. Звернемося до класики.

Інгредієнти:

• 1

кг баранини (можна з кісточкою); • 100 г курдючного жиру; •

1 кг цибулі;

• 500 г свіжих томатів; • 5 середніх морквин;

• 5 середніх болгарських перців;

• 5 л води;

• сіль, перець горошком та інші спеції;

•

зелень (петрушка, базилік, кінза і так далі) .

Для марінада:

• 500 мл оцту; •

500 мл води;

• сіль і цукор за смаком.

Приготування

Спочатку замаринуємо цибулю. Візьміть половину наявної цибулі (500 г), наріжте її кільцями, посоліть і залийте сумішшю води, оцту, солі та цукру. Поставте під прес і залиште на 1-2 години.

Для приготування шурпи буде потрібен казан або каструля з товстим дном. Розтопіть у ній курдючний жир. Баранину наріжте великими шматками і обсмажте зі спеціями (це може бути зіра, барбарис, мелений коріандр — на ваш смак). Обжарену баранину на час приберіть з казана. На решті жиру обсмажте нарізані моркву і другу половину цибулі. Поверніть в казан баранину. Додайте нарізані томати та болгарський перець. Гасіть м’ясо та овочі ще кілька хвилин.

Потім залийте їх водою, накрийте казан кришкою і томіть близько двох годин. Коли закипить, знімайте піну. В кінці додайте крупно нарізану картоплю і перець горошком. Посоліть і присипте спеції до смаку.

Ще через 20 хвилин можна розливати шурпу по тарілці. Робиться це так. Бульйон наливають в одну тарілку, а м’ясо та овочі кладуть в іншу. Кожен додасть собі стільки баранини і овочів, скільки захоче. Бульйон посипають дрібно нарізаною зеленню і кладуть у нього мариновану цибулю (обов’язково!).

Гамбургери

Сендвічі з котлетою і овочами вважаються фастфудом. Однак приготовані своїми руками, та ще й на природі, вони зовсім інші до смаку. До того ж готувати гамбургери досить просто.

Інгредієнти:

• 5 булочок для гамбургерів; •

3 середні цибулини;

• 5 ломтиків плавленого сиру;

• листя салату, помідори, огірки та інші овочі;

• майонез, соус або гірчиця за смаком.

Для котлет:

• 500 г яловичого фаршу;

• 100 г панувальних сухарів;

• 100 г твердого сиру; • 2 середні цибулини;

• сіль і чорний перець за смаком;

• оливкова олія;

•

вустерський соус.

Приготування

Кількість інгредієнтів залежить від того, скільки гамбургерів ви хочете зробити. В даному випадку розраховано на п’ять осіб.

Спочатку готуємо фарш. Свинина для нього буде занадто жирною, тому краще використовувати яловичину або індичку. Пропустіть м’ясо через м’ясорубку. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на оливковій олії до золотистості. Сир потріть на тьорці. Змішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчите, додайте трохи вустерського соусу і сформуйте котлети. Увага! Котлети повинні бути співмірні булочкам. Також в середині кожній з них потрібно зробити поглиблення, щоб при смаженні вони не втратили форму.

Зручніше зробити котлети вдома, заморозити і привезти їх із собою на пікнік. Але можна формувати і на місці. Головне — заздалегідь підготувати фарш.

Котлети акуратно викладіть на ґрати для барбекю і обсмажте з обох сторін. Булочки розріжте поперек і підсушіть на мангалі, щоб вони не розм’якли, коли на них ляжуть соковиті котлети. При бажанні на додаток до котлетів можна обсмажити бекон.

Приступаємо до складання бургера. Тут ніщо не обмежує вашу фантазію. Варіантів безліч. Наприклад, на нижню булочку викладіть листя салату (щоб запобіжити її від розмокання), полійте їх кетчупом, гірчицею або майонезом (будь-який соус на ваш смак), покладіть котлету, на неї — сир. Далі свіжі або солоні огірки, томати і замаринована вдома цибуля. Зверху накрийте другою половинкою булки. Гамбургер готовий!

Люля-кебаб

Кебабами на Кавказі і в Центральній Азії називають страви зі смаженого м’яса. Існує безліч різновидів цього кушанья. Люля — це кебаб з фаршу, нанизаного на шампури і обсмаженого на мангалі. За класичним рецептом люля готують з баранини, але можна використовувати і яловичину, і свинину, і навіть курку. Особливість фаршу для люля-кебаба в тому, що в нього не додаються яйця або хліб. Тільки м’ясо, цибуля і спеції. Втім, про все по порядку.

Інгредієнти:

• 1 кг м’якоті баранини;

• 300 г курдючного жиру;

• 100 г ріпчастої цибулі; •

100 г зеленого лука;

• зелень;

• сіль, перець і спеції за смаком.

Приготування

Фарш для люля-кебаба можна приготувати вдома заздалегідь. Тоді все, що вам залишиться зробити біля багаття, — нанизати його на шампури.

Бараніну промийте і пропустіть через м’ясорубку з великою решіткою. Окремо пропустіть курдючний жир. Його має бути не менше чверті від кількості м’яса. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Не варто пропускати його через м’ясорубку або подрібнювати блендером, так як буде занадто багато соку. Зелена цибуля також дрібно покрошіть. З’єднайте всі ці інгредієнти, посоліть, поперчите і додайте спеції і зелень на свій смак.

Важливий момент — вимішування фаршу для люля. Точніше, його необхідно відбити. Для цього зберіть фарш у грудку і з силою киньте в миску. Повторюйте процес протягом 10 хвилин. З кожним ударом фарш втрачатиме сік і ставатиме пластичнішим. Щоб під час вимішування він не лип до рук, змочуйте їх у підсоленій воді. Після цього приберіть фарш на годину в холодильник.

Коли вугілля наберуть жар, фарш потрібно нанизати на шампури у вигляді ковбасок шириною 3-4 см і довжиною близько 15 см. Змочуйте руки водою і, щільно притискаючи фарш до шампуру, формуйте ковбаски на шампурі. Смажиться люля-кебаб швидко, а подається з аджикою або іншим соусом, лавашем і овочами.

Стейк із сьомги

На Лайфхакері є ціла стаття з рецептами приготування риби на грилі. Сьогодні розповімо про те, як засмажити стейк із сьомги. Це смачна і поживна риба чудово підходить для мангала.

Інгредієнти:

• 1 кг сьомги.

Для марінада:

• оливкова олія; •

лайм або лимон;

• сіль, перець та інші спеції.

Для соусу:

• 200 г сметани; •

2 зубчики часнику;

• зелень.

Приготування

Якщо риба ціла, то її необхідно випотрошити, промити і нарізати на шматки товщиною близько 3 см. Після цього кожен шматок змажте оливковою олією, полийте лимонним соком, посоліть, поперчите і посипте спеціями (для сьомги добре підходять тім’ян, кріп і базилік). Дайте постояти 20-30 хвилин.

Потім рибні стейки викладіть на ґрати. Зверху на кожен можна покласти решту ломтики лимона. Смажте сьомгу на вугіллі протягом приблизно 20 хвилин до золотистої корочки. Постійно перевертайте.

Подавайте стейки зі сметанно-часниковим соусом. Щоб його приготувати, порубите зелень, пропустіть часник через прес і змішайте все це зі сметаною.

Креветки на шпажках

Багато хто з вас напевно вже робили креветки на мангалі. Це дуже смачна страва, а головне, легка в приготуванні. Найпростіший варіант — збризкнути креветки лимонним соком, посипати великою сіллю (бажано морською) і на гриль. Ми ж пропонуємо вам трохи більш хитромудрий, але надзвичайно смачний рецепт.

Інгредієнти:

• 1 кг королівських креветок;

• 1 фіолетова цибулина;

• банку консервованих ананасів.

Для соусу:

•

100 г соусу терияки; • 1 ст. л. смаженого насіння кунжуту.

Приготування

Поки прогорає багаття, підготуйте всі інгредієнти. Змішайте терияки з насінням кунжуту; ананаси наріжте, якщо вони кільцями; креветки очистіть (хвостики можна залишити).

Нанизайте поочерёдно креветки и дольки ананаса на деревянные шпажки. Потім щедро змажте їх соусом, що вийшов у вас. Тримайте креветки над жаром протягом 8-10 хвилин, поки не утворюється скоринка. При бажанні можна змащувати їх періодично соусом і під час смаження.

Фарширований перець

Багато хто на додаток до шашлика смажить овочі. Найчастіше їх просто ріжуть, змащують рослинною олією, нанизують на шампури або кладуть на решітку і томлять на вугіллі. Так можна приготувати будь-які овочі: помідори, баклажани, кабачки тощо. Лайфхакер, наприклад, розповідав, як приготувати кукурудзу на грилі.

Також овочі запікають на вугіллі в фользі. У цьому рецепті «судиною» є болгарський перець.

Інгредієнти:

• 6 болгарських перців.

Для начинки:

• 130 мл оливкової олії;

• 250 г пармезану; •

2 ст. л. мелених волоських горіхів;

• 4 зубчики часнику;

• банку консервованої кукурудзи;

• листя базиліка.

Приготування

Кількість інгредієнтів залежить від того, скільки людей буде на пікніку. В даному випадку розраховано на вісім персон: чотири перці, розрізані навпіл, дадуть нам вісім порцій.

Частина пармезану (200 г) потріть на великій тірці. Часник пропустіть через прес. З’єднайте оливкову олію, сир, базилік, горіхи і часник. Ретельно перемішайте.

Два болгарських перці очистіть від насіння, наріжте кубиками і обсмажте на оливковій олії на середньому вогні. Коли перець стане м’яким, додайте до нього кукурудзу і приготовлену раніше суміш. Смажте ще кілька хвилин.

Начинку слід робити вдома, можна напередодні виїзду на природу (обсмажити і поставити в холодильник). Залишився болгарський перець розріжте поперек, щоб вийшли човники. Вилучіть насіння. Покладіть перці на решітку зрізом вниз і потримайте на мангалі 2-5 хвилин, щоб вони пропеклися зсередини. Потім переверніть, начините і посипте рештою тьортим пармезаном (50 г). Смажте на решітці ще протягом 5 хвилин.

Шампіньйони

Відмінним гарніром до м’яса можуть бути також гриби. Пропонуємо вам простий, але дуже смачний рецепт — шампіньйони на мангалі.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих шампіньйонів;

• 1 лимон;

• сіль і перець за смаком.

Приготування

Шампіньйони краще брати свіжі, ще не розкриті. Перш ніж відправлятися в ліс або на дачу, їх потрібно замаринувати. Робиться це так.

Промийте гриби і промокніть паперовим рушником. Потім залийте їх соком одного лимона, посоліть і поперчите до смаку, накрийте кришкою і відправте в холодильник на 5-6 годин.

На пікніку насадьте шампіньйони на шампури і обсмажте на вугіллі. Гриби трохи втратять вигляд, але всередині вийдуть дуже соковитими.

Картопля у фользі

Печена картопля — смак, знайомий з дитинства. Хто не їв її, сидячи біля багаття і посипаючи сіллю, хто не обпалював пальці і не бруднився в золі, чистячи її! Але з картоплі на природі можна приготувати безліч страв. Наприклад, запекти її в фользі.

Інгредієнти:

• 5 середніх картоплин; •

1 середня цибулина; •

100 г сиру чеддер; •

150 г вершкового масла; •

1 ст. л. вустерського соусу;

• петрушка; •

сіль і перець за смаком.

Приготування

Для цієї страви вам буде потрібна щільна харчова фольга: квадрати розміром 50 ст.150 см. Кожен з них рясно змажте вершковим маслом.

Картопля промийте і наріжте тонкими ломтиками. Цибулю почистіть і наріжте кільцями. Сир потріть на середній тірці. Зелень покрошіть. З’єднайте все разом, додайте вустерський соус, посоліть і поперчите. Всі ці процедури краще виконати ще вдома.

Коли вугілля підійшли, викладіть начинку на фольгу і загорніть краї, щоб смачне не втекло. Томіть страву на спеку близько 40 хвилин, поки картопля і цибуля не стануть м’якими.

Картопля на шампурі

Це ще більш простий спосіб приготування картоплі на травневому пікніку. Для тих, хто любить хрусткі корочки.

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі.

Для марінада:

•

лимонний сік

; • гірчиця

; • часник

; • папр

ика; • ти

мьян; • роз

марин; • о

регано; • петрушка.

Приготування

Всі інгредієнти для маринада беруться на око, все залежить від смакових уподобань. Картопля використовується цілком. Його потрібно промити і відварити в мундирі. Головне — не переварити. Нехай картопля буде сируватою всередині — доготовиться на мангалі.

Відправте картоплю в маринад на 1-2 години. Потім насадьте на шампури і обсмажуйте на вугіллі до утворення корочки.

Бананові човни

Існує два варіанти цього простого рецепта: у шкірці і без. У першому випадку шкірка замінює фольгу. Детальніше про те, як підготувати неочищений банан до гриля, читайте і дивіться тут. А ми розповімо, як приготувати бананові човни без шкірки.

Інгредієнти:

•

маршмеллоу; •

шоколад;

• кориця або кокосова стружка за смаком.

Приготування

Банани почистіть і розріжте вздовж. Шоколад покрошіть на невеликі шматочки; маршмеллоу наріжте, якщо вони великі. Начините банан шоколадом і зефірками, як показано на фото.

Вийде щось на зразок каное. Якщо любите корицю, посипте їй фрукт. Заверните банан в фольгу и обжаривайте на решётке

Через 5-6 хвилин можна буде зняти з мангала, розкрити фольгу і, посипавши кокосовою стружкою, насолоджуватися десертом. Можна прихопити з собою на пікнік ще морозиво і їсти з ним запечені банани.

Апельсинові капкейки

«Випічка на природі» звучить як мазохізм. Насправді все дуже просто і естетично.

Інгредієнти:

• 4-5 апельсинів.

Для тесту:

• 180 г борошна

; • 160 мл цільного молок

а; • 60 г вершкового мас

ла; • 80 г сметани

; • 2 курячих

яйця; • 1,5 ч. л. розпушувача

; • 0,5 ч. л.

солі; • 1 ст. л. ванільного екстракту

; • пакетик ванільного цукру.

Приготування

Тісто і заготовки для капкейків зробіть вдома.

Для тесту змішайте звичайний і ванільний цукор. В іншій мисці з’єднайте борошно, розпушувач і сіль. Окремо забийте яйця, сметану і ванільний екстракт. Усипайте в отриману суміш борошно і цукор. Продовжуйте збивати. Додайте розм’якшене вершкове масло. Підіймайте. Потім повільно введіть в тісто молоко і продовжуйте підносити на низькій швидкості. У підсумку тісто вийде не крутим, але і не рідким. Також ви можете зробити тісто за будь-яким рецептом для капкейків, який вам подобається.

Апельсини помийте і розріжте навпіл. Ложкою вийте м’якоть з кожної половинки. Не варто ретельно