Що приготувати з курки: 6 цікавих рецептів від Гордона Рамзі

Ароматна курка в духовці, смачний суп, шашлички і не тільки — в добірці нескладних страв від знаменитого шеф-кухаря.

1. Курка в духовці з паштетом з нуту

Інгредієнти

• маленький пучок естрагона;
• 200 г вершкового масла;
• спеції — за смаком;
• ціла куряча тушка (2 кг);
• велика щіпка морської солі;
• велика щіпка молотого чорного перцю;
• 400 г консервованого або вареного нуту;
• 2 перці чилі;
• 1 лимон;
• 3 гілочки тимьяна;
• 3 головки часнику;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 чайна ложка бальзамічного оцту;
• 1 чайна ложка дижонської гірчиці;
• 1 чайна ложка рідкого меду.

Приготування

У мисці перемішайте нарізаний естрогон і масло кімнатної температури. Якщо у вас не вийде знайти естрогон, його можна замінити розмарином. Додайте спеції до смаку.

Натріть тушку зсередини сіллю і перцем. Обережно підніміть пальцями шкіру над грудкою курки і намажте під нею сумішшю масла та естрагона.

Злійте рідину з нуту і добре перемішайте його з нарізаним чилі, лимонною цедрою, листям тім’яна і оливковою олією. Розпочинайте родину черевця курки і закрийте його цілим лимоном.

Розріжте головки часнику поперек і викладіть їх на противінь зрізом вниз. Покладіть на них курку і збризніть її оливковою олією. Натріть курку зовні сіллю і перцем.

Поставте страву в розігріту до 200 ° C духовку на 10-15 хвилин. Курка повинна почати покриватися золотистою корочкою. Потім зменшіть температуру до 180 ° C і залиште ще на 1 — 1 години, поки м’ясо повністю не пропечеться.

Потім вийте з курки начинку і перекладіть її в миску. Вичавіть трохи м’якоті запеченого часнику і половину запеченого лимона і протріть через сито. Відправте отриману суміш до начинки з нуту і розімніть товкушкою. Додайте оцет, гірчицю, мід, оливкову олію і спеції і добре перемішайте.

Подавайте курку з паштетом з нуту.

Знаменитому шеф-кухареві часто допомагають на кухні його діти. Цю страву він приготував разом зі своєю дочкою Холлі:

2. Фарширована курка

Інгредієнти

• кілька столових ложок оливкової олії;
• 150-200 г мисливських ковбасок;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• пучок тимьяна;
• 800 г консервованої білої квасолі;
• сіль і мелений чорний перець — за смаком;
• 200 г в’ялених томатів в оливковій олії;
• ціла куряча тушка (приблизно 2 кг);
• 1 лимон;
• 1 чайна ложка (з гіркою) паприки;
• 400 мл білого вина;
• 200 мл води;
• спеції — до смаку.

Приготування

У великій сковороді підігріть трохи оливкової олії і смажте на ній нарізані мисливські ковбаски 3 хвилини. Додайте подрібнену цибулю і гасіть ще хвилину, поки вона не розм’якшиться.

Потім додайте в сковороду нарізаний часник, підсмажте ще пару хвилин і приправте листям з трьох гілочок тім’яна. Додайте квасолю, сіль і чорний перець і добре перемішайте. Через пару хвилин покладіть в’ялені томати і дві столові ложки оливкової олії з банки, в якій вони перебували. Перемішайте і зніміть сковороду з вогню.

Приправте курку сіллю і перцем зсередини і начините її приготованою сумішшю. Потім закрийте брюшко лимоном, щоб не витік сік. Натріть тушку оливковою олією, паприкою, сіллю і перцем.

У форму для запікання влийте біле вино і воду і додайте в рідину спеції. Викладіть у форму курку, що залишився тім’ян і накрийте фольгою. Запікайте в попередньо розігрітій до 180 ° C духовці протягом години.

Потім підніміть фольгу, полийте курку соком з форми і випікайте ще 25-30 хвилин при температурі 200 ° C. М’ясо має покритися золотисто-коричневою корочкою.

Перед подачею дайте страві охолонути 15 хвилин. Потім вийте з курки лимон і видавіть сік у форму, в якій запікалася курка. Пропустіть отриманий соус через сито. Виньте начинку, наріжте курку на частини і полийте їх соусом.

Це відео наочно демонструє весь процес приготування фаршированої курки:

3. Курка ямайською

Інгредієнти

• 1-2 гострих перці;
• 2 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка молотою гвоздики;
• 1 чайна ложка молотою кориці;
• 1 чайна ложка молотого мускатного горіха;
• 2 чайні ложки молотого запашного перцю;
• трохи молотого чорного перцю;
• кілька гілочок тимьяна або іншої зелені;
• трохи оливкової олії;
• 2 курячі ніжки;
• 2 курячі бідришки;
• 2 столові ложки вустерського соусу (можна замінити на соєвий).

Приготування

Спочатку приготуйте маринад. Для цього змішайте нарізаний перець, подрібнений часник, спеції, половину листя тім’яна і оливкову олію. Натріть маринадом курку і залиште її приблизно на годину, а краще на всю ніч.

Потім підсмажте курку на середньому вогні на підігрітому оливковому маслі протягом 10 хвилин, періодично перевертаючи. М’ясо має стати золотисто-коричневим з усіх боків. Влийте вустерський соус і готуйте ще 2 хвилини.

Накрийте сковороду з куркою кришкою або фольгою і поставте в розігріту до 220 ° C духовку на 20 хвилин, поки м’ясо не пропечеться повністю.

Якщо ви хочете, щоб курка була ще більш підсмаженою, зніміть кришку або фольгу за 5 хвилин до закінчення підготовки. Подавайте курочку з рисом.

А ось як готує курку по-ямайськи сам Гордон Рамзі:

4. Курячий шашлик

Інгредієнти

• 50 г кедрових горіхів;
• 1 зубчик часнику;
• 1 перець чилі (за бажанням);
• 50 г тертого пармезану;
• 200 г в’ялених томатів в оливковій олії;
• 500 г курячих бідришок;
• 2 столові ложки листя петрушки.

Приготування

Підсмажте кедрові горіхи на середньому вогні протягом 5 хвилин, постійно перешкоджаючи, щоб вони не підгоріли. Потім перекладіть їх на тарілку.

Почистіть часник і подрібніть його в чеснокодавці. Якщо ви використовуєте чилі, видаліть з нього насіння і наріжте перець маленькими смужками.

Подрібніть у блендері часник, горіхи, пармезан, чилі і в’ялені томати разом з оливковою олією, в якій вони були. Вам знадобиться 175 мл олії, тому підлийте ще, якщо в банку недостатня кількість.

Перелийте отриману суміш у велику миску. Наріжте курку на шматочки і покладіть їх у миску з маринадом. Перемішайте і поставте в холодильник як мінімум на годину.

Мариновану курку насадьте на шпажки і підсмажуйте на грилі по 5 хвилин з кожного боку. Готові шашлички прикрасьте рубаною петрушкою.

5. Курка в вершково-томатному соусі

Інгредієнти

Для курки:

• 800 г курячих бідришок без шкіри і кісток;
• 2 зубчики часнику;
• маленький шматочок імбиря (2 см);
• чайної ложки морської солі;
• чайної ложки молотого чили;
• Столової ложки лимонного соку;
• 75 мл натурального йогурту;
• чайної ложки гарам масали (можна замінити цю приправу каррі);
• чайної ложки куркуми;
• 1 чайна ложка меленого насіння зіри;
• 1-2 столові ложки овочевої олії.

Для соусу:

• Столова ложка топленої або м «якої несоленої вершкової олії;
• 2 подрібнені зубчики часнику;
• невеликий шматочок подрібненого імбиру (2 см);
• 1 чайна ложка молотого кардамона;
• 2 гвоздики;
• 1 чайна ложка молотого коріандра;
• 1 чайна ложка гарам масали;
• 1 чайна ложка куркуми;
• 1 чайна ложка молотого чили;
• 275 мл томатного пюре;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 40 г несоленного вершкового масла;
• 100 мл густих вершків;
• сіль і чорний перець — за смаком.

Приготування

У глибокій мисці перемішайте курку з подрібненим часником, тьортим імбирем, сіллю, чилі і лимонним соком. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште на 30 хвилин.

Змішайте йогурт, гарам масалу, куркуму і зіру і натріть сумішшю курку. Знову накрийте м’ясо плівкою і залиште маринуватися ще 3-4 години.

Викладіть курку на решітку, поставте її на противінь і запікайте в розігрітій до 180 ° C духовці 8-10 хвилин. Потім змажте курку овочевою олією, переверніть і готуйте ще 10-12 хвилин, поки м’ясо не пропечеться повністю.

Тепер приготуйте соус. Покладіть на розігріту сковороду 1 ­ столової ложки паливного або вершкового масла, додайте до нього часник та імбир. За хвилину додайте інші приправи. Перемішайте і підсмажуйте їх ще 1-2 хвилини, поки спеції не почнуть джерелити пряний аромат. Додайте томатне пюре і лимонний сік і готуйте ще пару хвилин.

Викладіть курку в сковороду з соусом і добре перемішайте. Потім додайте 40 г масла і вершки і гасіть страву до тих пір, поки соус не загустіє. Посоліть і поперчите до смаку.

Перед подачею посипте курку меленим коріандром.

6. Гарбузовий суп з грибами на курячому бульйоні

Інгредієнти

• кг гарбуза;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 голівка часнику;
• кілька гілочок розмарину;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 цибулина;
• щепітка мускатного горіха;
• 30 г тьортого пармезану;
• 800 мл курячого бульйону;
• 100 мл жирних вершків;
• 25 г вершкового масла;
• 400 г різних грибів.

Приготування

Розріжте гарбуз вздовж двох частин і видаліть насіння. Зробіть надрізи на внутрішніх частинах гарбуза, посоліть, поперчите і натріть часником. Покладіть у кожну половинку розмарин і нарізаний часник, збризніть оливковою олією.

Поставте гарбуз у розігріту до 170 ° C духовку приблизно на годину, поки овоч не стане м’яким. Перевіряйте готовність гарбуза, протикаючи її ножем.

Викладіть розмарин і часник на тарілку. Поки гарбуз ще гарячий, зіскребіть ложкою м’якоть і подрібніть його в блендері або кухонному комбайні.

У великій каструлі підігрійте 1 столової ложки оливкової олії і підсмажте на ній подрібнену цибулю протягом 5-6 хвилин. За допомогою ложки викладіть в каструлю м’якоть 2-3 зубчиків часнику, які були в гарбузі. Додайте до овочів мускатний горіх, сіль і перець до смаку. Гасіть приблизно 1-2 хвилини.

Викладіть у каструлю гарбузове пюре і пармезан, потім влийте бульйон. Залиште суп варитися 10-12 хвилин. Потім додайте вершки і добре перемішайте.

Нагрійте на сковороді 1 ­ столової ложки оливкової олії і кілька хвилин смажте гриби на сильному вогні, поки з них не випариться рідина. Додайте в сковороду маленький шматочок масла, спеції, добре перемішайте і зніміть з вогню.

По частинах пюруйте гарбузовий суп у блендері до однорідної текстури, додаючи шматочки олії. Перед подачею прикрасьте суп смаженими грибами і тонкими платівками пармезану.

Читайте також:

• Як приготувати картоплю: 12 смачних страв від Джеймі Олівера
• 3 страви з курки в одному противнику
• 5 смачних салатів з куркою