Що таке трансжири і як вони впливають на здоров’я

Спойлер: для вашого організму вони абсолютно зайві.

Що таке трансжири і звідки вони взялися

Якщо говорити суворою «хімічною» мовою, трансжири — це змінені особливим чином ненасичені жирні кислоти.

Самі по собі ненасичені жирні кислоти вкрай важливі для організму. Однак у них є два глобальних недоліки, обумовлених будовою What Are Fats? — Functions & Molecular Structure.

Насичені жирні кислоти мають сувору кристалічну структуру. Це робить жири, до складу яких вони входять, твердими при кімнатній температурі. Вершкове, кокосове, какао ‑ масло — яскравий приклад. А ось у хімічній формулі ненасичених кислот не вистачає атомів водню. Через це жири на їх основі більш плинні, пластичні. Абсолютна більшість рідких олій — ненасичені жири.

Рідкі масла складно використовувати у випічці. Крім того, через наявність у структурі незайнятих воднем «вільних місць» вони швидко окисляються, тобто псуються.

Щоб позбавити ненасичені жири від цих вад, хіміки навчилися приєднувати до них атоми водню, роблячи структуру більш стійкою. Цей процес назвали гідрогенізацією (від лат. hydrogenium — «водень»). Так з’явилися тверді ненасичені жири — гідрогенізовані олії і маргарини.

Атоми водню під час гідрогенізації приєднуються не в тій кількості і не зовсім так, як у насичених жирах. Утворюється стійка, але абсолютно нова структура молекул. Її назвали транс ‑ формою. А отримані в результаті жири — трансжирами.

При цьому трансжири зустрічаються і в природі, наприклад у м’ясі та молочних продуктах, отриманих від жуйних тварин — корів, кіз, овець. Натуральні трансжири утворюються через бактерії. Вміст цих речовин у продуктах вкрай мало, і вони практично не надають What Are Trans Fats, and Are They Bad for You? впливу на здоров’я. Чого не можна сказати про штучних трансжирів.