Сир Чанах: калорійність, поради щодо вживання та популярні рецепти »

Чанах (англ. Chanakh) — сорт північнокавказького розсольного сиру, дуже популярний серед грузинів і вірмен. Цей сир повинен дозрівати в чані, заповненому розсолом і пряностями. Звідси і пішла його назва. Ступінь жирності продукту нерідко може перевищувати 45%. Готується Чанах у формі квадратних брусків масою 4 кілограми або менше.

Загальна характеристика

Чанах належить до сортів, що дозрівають у різних маринадах. У їхньому рецептурі неодмінно знаходиться сіль, а інші інгредієнти варіюються виходячи з особистих уподобань виробника. У складі можуть бути спеціальний сироп, прянощі, мед, допускається навіть додавання спиртних напоїв. Різноманітність смакових відтінків готового продукту є великою перевагою такого способу приготування. З однієї партії молока можна створити десяток різних різновидів сиру. Це ж стосується і різноманітності запахів. Сир може випускатися як промисловим способом, так і в домашніх умовах.

Відмінною рисою сиру є те, що у нього немає корочок. Колір продукту варіюється від білого до жовтуватого. Смак традиційного сиру Чанах можна назвати солоним і трохи гострим з вершковим присмаком, але склад маринаду може змінювати смаковий відтінок. За структурою виріб є ламким, але цілком еластичним. Його можна легко розломити, так як у нього податлива консистенція.

Варто запам’ятати, що такий сир не розвалюється і не кришиться. Якщо куплений вами молочний виріб має ці властивості, то краще відмовитися від його вживання.

Виготовлення продукту

Вірмени і грузини здавна готують цей сорт з овечого молока. Іноді змішують молоко овець і корів. Сучасний виробник віддає пальму першості виключно коров’ячому молоку через здешевлення виготовлення. Це дозволяє домогтися зниження ціни на готовий продукт.

З молока виробляється маса, що характеризується тягучістю. Вона розмішується і розливається у форми. Після цього сироварі очікують, коли вона осяде. Потім вона відправляється в розсол і витримується при температурі 11-12S. Поступово температурний рівень підвищують до 15S. До моменту, коли продукт дозріє, температуру знову знижують до 8-12S.

Готовий продукт рекомендують з’їдати протягом 60-ти днів, не перевищуючи терміну його зберігання. Пізніше він втратить свою корисність, змінить консистенцію і смакові властивості. Тому перевірка дати виробництва перед придбанням і оцінка зовнішніх характеристик продукту обов’язкові.

Кулінарні секрети

Даний продукт подається в якості самостійної закуски. Він або залишається в розсолі, який можна просто відпити, або подається розрізаним на ломті. Також Чанах може виступати в якості аперитива. Сир непогано пробуджує апетит і готує до прийому головних страв.

Сфера застосування даного сорту сиру обширна. Його можна додавати в суп, подавати з макаронами, різними сортами м’яса або риби. Також можна скомбінувати його з густим медом і подати як оригінальний десерт. Смажений Чанах — ще один відмінний варіант. Сир допускає термічну обробку.

Досвідчені кулінари знають, що якщо придбаний продукт виявиться надто солоним, його потрібно просто опустити в чисту воду. Час від часу його слід пробувати для оцінки того, скільки солі витягнуто водою. Калорійність продукту становить 285 кКал. При цьому білків у сирі — 19,5 г, жирів — 22 г.

Користь

Найкориснішим різновидом сорту Чанах є варіант на овечому молоці. Це пояснюється тим, що ймовірність наявності якоїсь шкідливої гормональної речовини або антибіотика в молоці вівці набагато нижча, ніж у молоці корови. До того ж воно містить меншу кількість молочних білків, які перестають засвоюватися з роками людським організмом.

Однак не можна не зазначити, що в продукті, отриманому з молочної сировини від корови, теж є своя користь. До нього входять нутрієнти, необхідні для забезпечення якісної життєдіяльності організму. Продукт стабілізує функціонування ЦНС і м’язових тканин, насичує організм вітамінами, підвищує тонус шкірних покривів, а також робить зуби і кістки більш міцними, оскільки містить цінні мінеральні речовини.

Можлива шкода

Не можна забувати, що часте вживання молокопродуктів може завдати шкоди шлунку дорослої людини через те, що організм втрачає можливість розщеплення лактози. Є ризик, що це виллється в гормональне порушення, поява висипу на шкірних покривах, проблеми з ЖКТ. Сьогодні нутріціологія радить переходити на вживання рослинних продуктів, а молочну продукцію тваринного походження пити по можливості мінімально.

Є і ще одна неочевидна особливість сиру. Печінка корів синтезує специфічний продукт, що має властивості, схожі на наркотичні. Він може міститися в молоці і, відповідно, в сирі. Псевдонаркотичний ефект проявляється в тому, що людині вельми непросто зупинитися, з’ївши пару шматочків. У підсумку виходить, що з’їдається набагато більше, ніж планувалося, оскільки шлунок «просить» більше і більше. Така властивість дуже вигідна виробнику, але часто обертається серйозною проблемою для здоров’я споживачів.

Популярні рецепти

Цей сир використовується в рецептах страв кухнями з усього світу. Судячи з відгуків, один з найпопулярніших рецептів з таким сиром — «ледача» запіканка.

Приготувати її нескладно.

1. Береться необхідна кількість (залежно від розмірів противня) тертого сиру, вірменського лаваша, сметани та яєць. Цим можна не обмежуватися — інгредієнти підбираються індивідуально.
2. Полотно вірменського лаваша розділяють на кілька частин, розкладають на противні і змащують за допомогою топленого масла.
3. Викладається сирна начинка, яка покривається наступним шаром лаваша. Ця операція повторюється чотири рази.
4. Вся конструкція відправляється в розігріту духовку хвилин на 15-20, поки не з’явиться рум’яна скоринка.

Ще одну досить затребувану страву можна назвати морквяним салатом з маринадом з цитрусових. Зрозуміло, страва подається здобреною неабиякою порцією Чанах.

Розглянемо покрокову інструкцію.

1. Морква шинкується на брусочки. Потім вона відправляється в мультиварку з додаванням рослинної олії і смажиться на «фритюрі».
2. Одночасно з цим готується гарячий маринад. Для цього потрібно змішати сік апельсина з його цедрою, додати лаймовий сік (пів-лайма) і 3 ст. л. цукру. Отриману масу слід варити до отримання сиропу.
3. Готова морква висушується від олії, змішується з маринадом і чекає близько півгодини.
4. До смаку додається кінза.
5. Чанах ріжеться на дрібні дольки і додається в страву.
6. Порції викладаються на тарілки. Можливе додавання кедрових горішків.

Дуже популярна закуска — рулетики з курки з сиром Чанах.

1. Першим етапом є приготування маринада. Рослинне масло, гірчиця, мед змішують зі спеціями.
2. Промиту і висушену грудку слід нарізати ломтиками не товщі 2 см і відбити.
3. Нарізку грудки потрібно опустити в маринад і залишити хвилин на 20.
4. Для начинки нарізають сир, насипають петрушку і шпинат. Додають білок яйця.
5. Курку слід розкласти на фользі, змастити начинкою і скрутити рулетиками.
6. Рулетики потрібно полити маринадом.
7. Потім слід нашинкувати цибулю і насипати її зверху.
8. Помідори потрібно порізати (кожен плід на 4 частини) і розкласти біля рулетиків.
9. Отримані порції запікають (приблизно півгодини).
10. Незадовго до готовності слід посипати рулетики сиром.

Закінчуючи статтю, не можна обійти увагою те, що Чанах належить до справжніх кавказьких стравів, тому не можна нехтувати використанням особливих прянощів. Також вдало поєднання цього чудового сиру з фруктами, горіхами, куркою, рибою.

Детальніше про те, що можна приготувати з сиром Чанах, ви дізнаєтеся з наступного відео.