Сир Чеддер: склад, властивості та особливості приготування »

Продуктів у світі — не злічити. Але одним з найбільш вишуканих є сир. Їм захоплювався ще Гомер. Його звеличували єгипетські фараони. Жоден сніданок дуже обходився без цього продукту. Відома величезна кількість різновидів сиру. У цій статті йтиметься про Чеддера.

Що це таке?

Чеддер — це традиційний твердий англійський делікатес. Деякі фахівці зараховують його до напівтвердих сортів. Виготовляють його з цільного коров’ячого молока, застосовують і пастеризоване. Текстура сиру досить щільна, не має характерних для сирів отворів. Відрізані платівки Чеддера добре гнуться і кришаться. М’якоть — вершкового кольору з жовтуватим забарвленням, іноді кольору гарбуза. Такий відтінок сир набуває завдяки природному барвнику анато. Його витягують із насіння помадного дерева і широко використовують у харчовій промисловості.

Особливістю Чеддера є його головка у формі циліндра, а також маслянистий склад кірки. Для захисту готового продукту використовують чорний віск (його нальотом покривають головки сиру) або тканину, що захищає від попадання бруду і одночасно дозволяє продукту «дихати». Понад п «ятдесят відсотків доходів Сполученого Королівства від сирної продукції припадає саме на цей продукт.

Екскурс в історію

Абсолютно точної інформації про походження даного сиру немає, але перші згадки про нього зустрічаються в далекому минулому. Існує кілька гіпотез виникнення британського делікатесу.

1. Римляни, які проживають у Франції, завезли продукт, за смаковими якостями дуже схожий на Чеддер, до Британії.
2. Карл Перший, проїжджаючи селище Чеддер, яке знаходиться в графстві Сомерсет, зупинився на відпочинок. Йому піднесли ароматний, пікантний сир. Згодом цей сорт став найпопулярнішим у країні і отримав назву Чеддер.
3. На основі технічних розробок якийсь молочник з цього графства, який згодом отримав високе звання «батько Чеддера», розробив і вдосконалив систему виробництва сиру, що дозволило набагато підвищити дохід від реалізації. Цей факт зафіксовано в XIX столітті.

Незахищеність бренду Чеддер дозволяє випускати однойменний продукт у багатьох країнах, що відрізняється своїми смаковими якостями і має певну класифікацію.

Смак

Кожен помаранчевий сир з 2000 видів, що існують на сьогоднішній день, унікальний. У будь-якому з них знаходиш відображення країни-виробника, її культурні та смакові традиції. Сьогодні поговоримо про смакові характеристики чудового сиру. Досить часто смакове відчуття британського ласощів порівнюють з шоколадом. Він володіє дивовижним горіховим післясмаком. Гострота і злегка кислий присмак надають сиру пряної пікантності.

Смакові відмінності залежать від місцевості, де виробляється сир, технологій, умов і часу його дозрівання.

Познайомимося з етапами виробництва:

• закваска, яка виготовляється зі свіжого молока та ферментів, що сприяють скисанню та створожуванню;
• чеддерізація — процес відокремлення сиру від сироватки, підсумком якого є отримання пластичної сухої творожньої маси;
• нарізка та заливка у форми являє собою процедуру дрібного нарізання та соління отриманого сирного складу з подальшим його поміщенням у циліндричні ємності;
• пресування і укутування говорить саме за себе — головки сиру пресують кілька днів, потім обдають гарячою водою і ретельно укутують в тканину;
• визрівання відбувається в спеціальних приміщеннях з дотриманням необхідної температури, істинний Чеддер виходить через 2-3 роки.

Після закінчення терміну визрівання ми можемо насолоджуватися смаком і ароматом даного продукту. І тут будуть відзначені різноманітні смакові нотки. Молодий Чеддер за консистенцією м’який, за смаком — ніжний. Більш зрілий стає тверішим і інтенсивнішим на присмак. Дозрілий Чеддер сухий і пікантний.

Різновиди

Фахівці виділяють безліч різновидів Чеддера.

1. Деней — єдиний сорт, який виробляється лише з молока місцевих корів (графство Дорсет). Найтитулованіший сир у Британії.
2. Грін — відрізняється тим, що більшість етапів виготовлення проводиться вручну.
3. Кін також проводиться без використання механізації процесів. Особливість зберігання полягає в заливці топленим салом сирних головок, загорнутих у тканину.
4. Монтгомері виготовляється з сирної маси, в яку додається натуральний фермент зі шлунка молодих телят (сприяє хорошій згортності молока).
5. Квікс має неймовірний аромат і маслянисту консистенцію.
6. Весткомб — традиційний Чеддер, що володіє яскравим, досить гострим смаком і найбільшою витримкою.

Склад, калорійність і БЖУ

Серед відмінних властивостей Чеддера (колір, смак, консистенція) особливу увагу заслуговує головна особливість продукту — його склад. По-перше, він надзвичайно багатий на вітаміни. У ньому містяться майже всі представники групи В, а також вітаміни А, Е, РР, К, D. У складі є амінокислоти і ціла комора мінералів. Тому сир Чеддер — найкращий з сортів за корисними властивостями.

З приводу калорійності він теж займає чільне місце. На сто грамів їстівної частини продукту припадає 403 ккал, у зв’язку з такою кількістю енергії він вважається висококалорійним творінням сироваріння. Доказом є вміст харчових речовин. 100 грамів сиру насичені жирами (33,14 г), білками (24,9 г) і вуглеводами (1,28 г). Відгуки даний продукт в основному має тільки позитивні.

Користь

Як було сказано вище, жоден аналог Чеддера не несе в собі такого набору корисних властивостей, яким володіє знаменитий англійський сир. Його, без страху викликати алергію, можуть вживати люди, які страждають цією недугою (щодо молочних продуктів), оскільки в даному сорті сиру міститься мало лактози. Він здатний стимулювати синтез слини, що призводить до очищення порожнини рота. У цьому випадку ризик розвитку карієсу набагато знижується.

Надзвичайно мала кількість вуглеводів у складі Чеддера не загрожує зайвими кілограмами, притому, що калорійність сиру досить висока. Так що ті, хто дотримується дієти, можуть насолоджуватися британським ласощем. Варто звернути увагу на його стимуляцію діяльності головного мозку, а також нервової системи. Вживши шматочок сиру перед сном, ви заснете без проблем. Він допоможе позбутися стресів. Кальцій, що міститься в його складі, позитивно впливає на стан зубів і кісток.

Основні плюси даного сорту такі.

1. Хімічний склад сиру дозволяє знизити ризик розвитку захворювання кісткових тканин, при якому кістки стають крихкими, що загрожує несподіваними переломами.
2. Вживаючи щодня невеликий шматочок Чеддера, ви захищаєте себе від інсульту та інфаркту, запобігає різним серцевим хворобам.
3. Корисні властивості продукту допоможуть стабілізувати кров’яний тиск.
4. Використовуючи в раціоні сир, ви зможете вплинути на зріст м’язової маси.
5. Продукт володіє якостями, здатними призупинити старіння органів організму людини.
6. Чеддер сприяє якісному формуванню червоних кров’яних тілець.
7. Позитивно впливає на зір, навіть покращує його.
8. Сприяє роботі нирок.
9. Служить підтримкою нервової системи.
10. Сприяє зміцненню імунної системи.

Шкода

Зверніть увагу на те, що в ряді ситуацій невпевнене вживання Чеддера може завдати організму шкоди. Незважаючи на користь, що приноситься людям, які страждають серцевими захворюваннями, сир не рекомендується тим, у кого зафіксовані патології серця і нирок через велику кількість солі. Страждаючі гастритами і колітами також повинні утриматися від вживання продукту.

Оскільки Чеддер — висококалорійний сирний продукт, діабетикам слід дуже обережно ставитися до його прийому в їжу. У помірних порціях слід їсти сир людям, які страждають зайвою вагою. Якщо вже сильно хочеться їм поласувати, краще вибрати подрібнений гострий Чеддер. Насичений аромат і гострота не дозволять вам переборщити з вживанням делікатесу.

Захворювання, які є протипоказанням використання Чеддера в раціоні:

• підвищена концентрація кальцію в плазмі крові;
• надлишковий холестерин;
• пієлонефрит (гострий і хронічний);
• гастрит з підвищеною кислотністю;
• сечокам’яна хвороба.

Рецепти

Чеддер — унікальний і універсальний продукт, що відрізняється здатністю гармонійно поєднуватися з різними харчовими компонентами. У багатьох вишуканих стравах він займає головне місце і є основою кулінарного шедевра. Його застосовують у різних варіантах: розплавленим, натертим на терці, шматочками. І в кожній версії він робить готову страву ароматною, неповторною на смак, а зовнішній вигляд — більш привабливим.

Ароматний соус із сиру Чеддер

Потрібно вершкове масло і пшеничне борошно (кожного продукту потрібно по 3 столових ложки), трохи сухої гірчиці (не більше половини ч. л.), молоко в кількості двох склянок, сиру 1 склянку, сіль, соус чилі, мелений чорний перець. Ці складові використовуються на розсуд. Спосіб приготування досить простий: в ємності розтопіть масло (вогонь повинен бути слабким), додайте борошно і гірчицю, змішайте все до консистенції однорідної маси, не змінюючи кольору.

Влийте молоко, не перестаючи перешкоджати підготовлюваний соус. Комків не повинно бути. Добре розмішану масу варите до загустіння. Додайте сир і перемішайте. Залишилося посолити, поперчити і надати бажаної гостроти.

Суп-пюре

Інгредієнти цієї страви доступні, а зварити її досить просто. Добре розігрійте в сотейнику олію (її достатньо буде однією ст. л.), додайте 1 голівку дрібно нарізаної ріпчастої цибулі. Доведіть до м’якості (на це піде зовсім небагато часу), додайте часнику два зубчики і хвилинку все оскаржуйте. Додайте 4 склянки бульйону з овочів, банку білої квасолі консервованої (550 г).

Головку броколі розділіть навпіл, одну половину наріжте дрібними шматочками і покладіть у бульйон. Довівши до кипіння, зменште вогонь і проваріть всі кілька хвилин. Зварені овочі блендером збийте до однорідної маси. Доповніть подрібненою капустою і проваріть хвилини чотири. В кінці приготування введіть тертий сир (дві склянки) і зернистої гірчиці. Як тільки сир розплавиться, страва готова. Хрусткі грінки будуть чудовим доповненням.

Скористайтеся порадами щодо правильної подачі і вживання Чеддера.

• Приготований за класичним рецептом Чеддер можна заморожувати без шкоди якості. Слід знати, що перед вживанням продукт необхідно з морозильної камери вийняти і залишити в холодильнику, зробити це потрібно заздалегідь.
• Для бутербродів сир нарізають ломтиками, а для салатів кубиками.
• Без натертого сиру не обійдеться жоден соус, він хороший у випічці і запіканках, супам додасть оригінальний смак. Прекрасно поєднується з макаронними виробами.
• Чудовий Чеддер в поєднанні з різними винами, потрібно лише знати, якої зрілості сир до якого вина підходить.
• Традиційна англійська закуска — Чеддер з гірчицею або бананами передбачає келих некріпкого вина.
• Не помиліться у виборі, якщо вам запропонують Чеддер з липкою текстурою, з дірочками або мильним присмаком, це груба підробка. Уважно ставтеся до покупки.
• Не дайте сиру зіпсуватися. Упаковка, в якій ви збираєтеся зберігати продукт, повинна бути герметична, температура зберігання не перевищувати 8 градусів. Тара бажана скляна або пластикова. При використанні фольги або харчової плівки змінюйте їх кожні два дні.