Сир Дор-блю: склад, властивості та особливості вживання »

Сьогодні прилавки магазинів прикрашають різні сорти сирів. У цьому випадку не можна не згадати про унікальні сири з цвіллю. Найпопулярнішим у гастрономічних колах став німецький сорт з блакитною цвіллю — Дор-блю. Справжні гурмани дійсно високо оцінюють даний продукт. А покупці готові заплатити більше, щоб спробувати шматочок цього незвичайного ласощів.

Що це таке?

Дивно, але вже протягом декількох століть святкові столи прикрашає саме сири Dorblue. Хоча на прилавки магазинів і ринків потрапив він зовсім недавно, але вже встиг полюбитися багатьма покупцями. Саме завдяки грамотній ціновій політиці та маркетинговому підходу німецький Дор-блю розлетівся по всій Європі, включаючи Росію. На відміну від дорогих сортів типу французького Рокфора та італійської Горгонзоли, у вітчизняних магазинах ціни були пристойними, що дозволило розпробувати сир повною мірою. А також зберегти звання найвідомішого європейського сиру.

У Дор-блю помітний помірно гострий смак, приємний незвичайний аромат, а текстура досить м’яка, майже вершкова, ніби жирне вершкове масло. Виготовляють дані сири з якісного коров’ячого молока, куди додається благородна блакитна цвіль. Порівняно з іншими подібними сортами, він не настільки солоний, як, наприклад, із зеленою цвіллю. І вартість блакитного сиру досить прийнятна. Такі характеристики не заважають йому носити звання елітного сорту.

Особлива технологія, за якою виготовляють молочний продукт, не змінюється вже понад 100 років. І ніякі зміни в процес приготування теж не вносяться, тому що сирна справа любить і шанує традиції. Для повного дозрівання сир необхідно помістити в спеціальне місце, де встановлюється певна температура і відсоток вологості повітря. У таких умовах він повинен пролежати від 3 до 5 місяців залежно від готовності.

У Дор-блю є ще три різновиди, які можуть попастися вам в магазині — DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue і ексклюзивна лінія DorBlu Grand Noir.

Чим відрізняється від Горгонзоли?

Німецький Дор-блю відрізняється, перш за все, щільною текстурою, а італійська Горгонзола за відчуттями м’якше. Хоча ці обидва сири і вважають братами, незважаючи на різні кольори цвілі. Біля Горгонзоли спостерігається найбільш інтенсивний запах і насичений смак з солонувато-гіркуватим післясмаком, ніж у блакитного сорту сиру.

Склад, калорійність і БЖУ

Смакові якості блакитного сиру, як не дивно, досить делікатні — в ньому відсутня явна солонуватість, як у інших м’яких сирів європейського виробництва, і немає сильної гостроти, яка відлякала б половину покупців. Смак можна назвати помірним. Якщо ближче придивитися, можна помітити нерівні, хаотичні прожилки цвілі блакитного кольору — до складу входить певний вид грибів під назвою Penicillium Glaucum. Це і є відмінною рисою Дор-блю. Сам продукт світлого кремового відтінку. Текстура щільна, але його легко розламати на шматочки.

У 100 грамах продукту містяться 21,40 г білків, 2,34 жирів, 28,74 г жирів, серед яких особливе місце займає вода — тут її 42,41 г! А калорійність делікатесу становить чималенька — 350 калорій, а жирність варіюється від 40 до 50%. Такі дані роблять його досить калорійним продуктом. Тому при його вживанні важливо дотримуватися міру.

У складі міститься важливий компонент, який називають пеніциліном. Він відповідає за підтримку в нормі всього людського організму, а також бере участь у боротьбі з деякою групою вірусних та інфекційних захворювань. Різноманіття хімічного складу сиру представлено групами життєво важливих вітамінів і макроелементів, що мають благотворний вплив на здоров’я людини:

• представники групи B: B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B6 (пірідоксин);
• вітамін A;
• вітамін D;
• вітамін PP;
• вітамін E;
• цинк;
• кальцій;
• фолієва кислота;
• фосфор;
• залізо;
• натрій;
• магній;
• калій.

Користь і шкода

Всім відомо, що продукти, виготовлені на основі молока, корисні для дітей і дорослих. Багатий вміст відомих нам вітамінів і амінокислот, що містяться в сирі, позитивно позначиться на здоров’ї. Незвичайний смак з ноткою пікантності може легко збудити апетит. Завдяки його високій калорійності і жирності він вважається досить ситним. А в складі легкоусвояемые білки, мінерали та вітаміни наділяють сир такою цінною властивістю, як зміцнення імунної системи. На поліпшення роботи кишечника впливає та сама цвіль благородних сортів Penicillium Roqueforti. А ще сорт DorBlu:

• позитивно впливає на нервову систему;
• відповідає за поліпшення пам’яті і концентрації уваги;
• протистоїть безсонню;
• допомагає виключити з життя депресію і дратівливість
• покращує перистальтику кишкового тракту;
• захищає шкірні покриви від негативних УФ-променів (речовини в цвілі прискорюють вироблення меланіну);
• активізує роботу головного мозку;
• полегшує болі в суглобах;
• рятує від малокрови, анемії;
• знімає втому від фізичних навантажень.

Висока жирність і велика кількість калорій тільки погіршать ситуацію. Регулярно споживаючи блакитний сир, організм людини може бути схильний до дисбактеріозу і погіршення кишкової мікрофлори. Це може спричинити часті кишкові інфекції. Лікарі обережно ставляться до цього виду сиру, тому що, як не крути, а його склад зовсім не простий.

• Потрапляння речовин, що містяться в суперечках грибків, можуть спровокувати нові або вже наявні алергічні реакції.
• Під забороною продукт і для людей з гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також з виразкою і гастритом.
• Не варто включати в дитяче меню.
• Особливо обережно додавати в раціон вагітним і годуючим жінкам (краще порадитися з лікарем).
• Не можна поєднувати споживання продукту із застосуванням лікарських препаратів, а саме антибіотиків. Справа в тому, що блакитна цвіль грибів має схожі властивості. Змішування речовин може призвести до дисбактеріозу і країною алергії.

Судячи з відгуків покупців, які вперше спробували незвичайний вигляд, сподобався не всім через те, що не звикли до подібного смаку і консистенції. Але з другої проби ситуація змінилася — стали помітні пікантні нотки у смаку, про які всі так говорять. Сам по собі сир дуже ніжний, вершковий. А смак тієї самої благородної цвілі відчувається сповна. Особливо подобається дивне, але приємне післясмак.

З чим його їдять?

Дор-блю — по-справжньому універсальний сорт сиру. Це простежується в його поєднанні з різними інгредієнтами — це може бути сільський хліб, крекери, виноград, горіхи. Ідеально виглядає в подачі на сирній тарілці, тобто нарізаним маленькими шматочками з іншими сортами м’яких сирів, прикрашений горіхами. У такому випадку пробувати його рекомендується в останню чергу — так можна відчути всю повноту смаку з пряними і маслянистими нотками.

Можете доповнити сирне меню, наприклад, фруктами і червоними сортами сухих вин — ідеально підійде Каберне Совіньйон і Шираз. Німецькі гурмани радять запивати Дор-блю солодкими сортами вин власного виробництва — мова йде про солодкий Ріслінг або Гевюрцтрамінер. А ось різновид Гранд Нойр запивають шампанським. На кухні цьому продукту теж знайшлося місце. Його використовують для приготування канапе, гарячих бутербродів, фруктових і овочевих салатів, сирних соусів, піци «Чотири сири», закритих пирогів та іншої випічки, а також для різних видів пасти.

Дор-блю — продукт недешевий. Але як не дивно, ви зможете приготувати його в домашніх умовах. Зрозуміло, результат буде зовсім іншим, але схожого смаку досягти все-таки вийде.

Домашній рецепт

Нам знадобляться:

• 8 л домашнього молока;
• чверть чайної ложки мезофільної закваски;
• стільки ж сичужного ферменту;
• 1/16 ч. л. цвілі сорту Penicillium Roqueforti;
• 2 ч. ложки солі.

Опис приготування:

• Молоко доводимо до температури 30 градусів (каструлю поставте на середній вогонь).
• На поверхню висипаємо мезофільну закваску (підходяща — Flora Danica, біоантибут-ТП, БК-вуглич-МСТ).
• Відразу вносимо в молочну суміш блакитну цвіль, рівномірно розподіливши її.
• Акуратно перемішуємо молоко з добавками для їх рівномірного розподілу по всьому обсягу.
• Залишаємо суміш на півгодини.
• У цей час розводимо хлористий кальцій з 50 мл води і ще один розчин з сичужним ферментом (наприклад, ВНИІМС СГ-50).
• Через 30 хвилин вливаємо в молоко, що настоялося, приготовані розчини, залишаємо на півтори години (чекаємо утворення згустків).
• Перевіряємо згусток: робимо в ньому надріз, сироватка повинна відокремлюватися, якщо ні — залиште ще на деякий час.
• Нарізаємо готовий згусток великими шматками вертикальними і горизонтальними.
• Шматки завадимо кумівкою, чекаємо відділення сироватки.
• У дуршлаг (застелити лавсановою тканиною) перекладіть творожну масу.
• Після відділення сироватки зав’язуємо кінці серветки у вузол, відправляємо на роздільну дошку, ставимо вантаж близько 4 кг.
• Перекладаємо готове в глибокий посуд, розламуємо на шматки і солимо.
• Загортаємо все тією ж серветкою, трохи притискаючи, і залишаємо в кімнаті на 2 дні (набереться потрібна кислотність).
• Протягом цього часу сир слід перевертати.
• Після закінчення терміну залиште сир відкритими, щоб трохи підсох.
• Далі робимо проколи товстою спицею (в таких щілинах буде розвиватися там сама цвіль).
• Для дозрівання в контейнері сир покладіть на дренажний килимок, закрийте і помістіть в місце з 10-градусною температурою.
• Процес дозрівання займе 4 тижні.
• Обов’язково перевертайте сир щотижня.
• Через потрібний час Дор-блю буде готовий до вживання.

Смачний і корисний європейський продукт на вашому столі — цим можна сміливо хвалитися. Але перед вживанням все ж слід дізнатися про можливі протипоказання. Адже все смачне не завжди корисне для організму.

Про те, як приготувати вдома справжній вишуканий сир з блакитною цвіллю, дивіться далі.