Сир Гауда: особливості, калорійність і приготування в домашніх умовах »

Багато гурманів, порівнюючи французькі та голландські сири на предмет колірного відтінку, смакових відчуттів, післяскусія, з упевненістю стверджують, що голландський продукт викликає більшу перевагу, ніж його французький побратим. У голландського сорту відсутня різкість в ароматі, його оболонка не лякає споживачів пліснявілою поверхнею, а ціна прийнятна для більшості людей. Найбільш відданий сир — Гауда.

Що це таке?

Гауда — це твердий сир з ніжним вершковим смаком. У класичному процесі його приготування використовується молоко корови, але багато виробників використовують для виробництва овече або козяче.

Про час появи Гауди немає достовірної інформації. Одні вважають, що народження цього сорту сиру пов’язане з виникненням однойменного міста на території Голландії. Інші ж, навпаки, стверджують, що місто назвали на честь цього продукту. Але, незважаючи на це, в місті Гауда залишилася традиція по четвергах проводити сирний ярмарок, де кожен фермер виставляє на продаж свої кулінарні делікатеси.

Французькі історики кажуть, що перша інформація про Гауда присутня в записах про битви самого Юлія Цезаря. Якщо говорити точніше, то серед оповідей про бойові перемоги можна знайти опис запаху і смаку цього кулінарного шедевру. Але стверджувати, що мова йде саме про Гауду, не можна. Можливо, записи оповідають про якийсь інший сорт сиру. Сироварні на території сучасної Голландії виникли в далекому минулому. Якщо врахувати цей факт, то, можливо, Юлій Цезар у своєму знаменитому поході на галлів дійсно ласував справжнім сиром Гауда.

У сучасному світі виробництву Гауди приділяється особлива увага. Одна головка сиру може становити 6 або 12 кг. У місті Гауда для дегустації туристам пропонуються особливі плоскі головки з округлими краями вагою 1,5 кг. Їх можна назвати міні-копіями стандартного продукту. Колір сиру залежить від терміну витримки. Мінімальний час зробить продукт блідо-жовтим, а при повному визріванні продукт набуває яскравого помаранчевого відтінку.

Сир Гауда — продукт, не запатентований голландськими фермерами, тому його виробництвом можуть займатися виробники різних країн. Однак до складу виготовленого продукту додаються взаємозамінні інгредієнти, за рахунок чого смак готового продукту відрізняється у виробників. Також вони створюють різні варіанти, додаючи тмін, пряні трави, гірчицю і перець. Налагоджено виробництво сиру і в Росії.

У Голландії фермерська справа передається з покоління в покоління, в процесі виготовлення використовується тільки цільне коров’яче молоко. Цей сорт називається «фермерський».

У Гауди присутні кілька сортів, кожен з яких відрізняється терміном витримки продукту:

• Jonge kaas — 4 тижні;
• Jong belegen — 9-10 тижнів;
• Belegen — 17-18 тижнів;
• Extra belegen — 7-10 місяців;
• Oude kaas — 10 місяців-1 рік;
• Overjarige kaas — найбільш витриманий, термін витримки — від 18 місяців.

Варто зазначити, що чим більший термін витримки Гауди, тим гостріший його смак, а колірний відтінок більш яскравий і насичений. У міру визрівання сир стає сушею, його консистенція ущільнюється. Види знаменитого сиру Гауда з коротким терміном витримки відрізняються ніжністю маси, вершковим смаком і блідим відтінком.

Справжній продукт має відмінну особливість. На головках промислового виробництва ставиться кругла печатка, а фермерські продукти прикрашає прямокутний штамп. Усередині цього відбитка вказується найменування готового продукту, географічне положення виробництва, відсоток жирності і серійний номер. На фермерському сирі список доповнюються іменними даними виробника.

Виробничі та фермерські сири мають додаткову відмінність — це зовнішня кірка. Фермерський метод виготовлення вимагає наявності природної оболонки готового продукту. Вона повинна бути рівного жовтого кольору, на її чистій гладкій поверхні не повинно бути розривів.

Для промислових умов використовується парафін. Функція парафіну полягає в захисті готового сиру від висихання. У більшості країн світу поверхню готового продукту покривають жовтим парафіном. Виробники Канарських островів і США віддають перевагу парафіну червоного кольору. І тільки Overjarige kaas, з найвищим терміном витримки, у всіх країнах світу обволакується чорним парафіном.

Завдяки особливому смаку і доступній ціні, сир Гауда володіє високим споживчим попитом на світовому ринку. Якість сиру дозволяє вживати його не тільки як доповнення до бутербродів або закуску — з нього можна приготувати безліч смачних кулінарних шедеврів. Незважаючи на твердість цього сорту, Гауда відмінно підходить для страв, які запікаються в духовці. Попередньо натертий сир рівномірно розподіляється по поверхні страви. При високій температурі духової печі Гауда плавиться, утворюючи м’яку підсмажену корочку.

Склад та вміст калорій

Гауда — молочний продукт, у складі якого є безліч необхідних мінералів для організму людини. Він збагачений поживними мікроелементами, такими як йод, кальцій, фосфор і безліччю інших. Вітамінний комплекс у складі Гауди благотворно впливає на стан шкірних покривів людини, фортецю нігтьової пластини, міцність кісток і сприяє поліпшенню зору. Регулярне вживання цього сорту сиру впливає на поліпшення мислювальної діяльності.

Тим, хто стежить за своєю фігурою, необхідно обмежити споживання Гауди. На 100 грамів готового продукту харчова цінність становить 356 ккал, жирність коливається в межах 48-52%. Але не слід категорично відмовлятися від вживання даного продукту. Крім того, що Гауда має безліч корисних речовин, він також є високоякісним джерелом білків, які так необхідні спортсменам. А склад корисних жирів вкрай необхідний для дівчат.

Харчова цінність БЖУ сиру Гауда на 100 грамів становить:

білки — 27г.;

жири — 25 р.;

вуглеводи — 2 г.

Користь і шкода

Корисні особливості сиру безпосередньо залежать від його складу. Присутність вітамінів групи B благотворно впливає на нервову систему людини. Завдяки вітаміну D, в організмі відбувається процес швидкого засвоєння мікроелементів. Регулярне вживання сиру сприяє відмінному самопочуттю за рахунок нормалізації обмінних процесів і вирівнювання роботи травлення.

У чоловіків, які займаються фізичною роботою або спортом, Гауда повинен бути невід’ємною частиною раціону харчування. З його допомогою процес відновлення прискорюється в кілька разів.

Перш ніж приступити до дегустації, варто ознайомитися зі шкідливими діями продукту. Гауда зрілої витримки володіє пікантністю, яка категорично протипоказана при ниркових захворюваннях, наявності виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Сир Гауда не слід вживати при набряках. Протипоказанням до вживання є надмірна вага. Людям, які страждають на цю недугу, варто придивитися до сирів знежирених сортів. Але для більш детальної консультації найкраще звернутися до дієтолога.

Рецепти

Своїми руками кожна господиня може спробувати приготувати сирний продукт на радість домочадцятьом. За класичним способом приготування основою сиру Гауда є цільне молоко корови, в яке додається сичужний фермент. При виготовленні в домашніх умовах не варто відступати від цього правила.

На 16 л молока буде потрібно 4 г кальцію в порошку і сичужний фермент. Також знадобляться розсол і віск. Із зазначеної кількості продуктів виходить 2 кг Гауди. Смакова насиченість готового продукту цілком залежить від якості використовуваного молока. Піддавати його кип’ятінню не слід.

Першим етапом стане підготовка молочної рідини. На 16 л краще використовувати ємність містких розмірів. Молоко потрібно підігріти на плиті до 32 градусів і зняти з вогню. У каструлю з теплим молоком висипається закваска. Категорично заборонено відразу перемішувати масу в ємності. Необхідно дочекатися, щоб порошок сам намок. Тільки після цього молоко розмішується і залишається на півгодини.

Після закінчення зазначеного часу потрібно додати в ємність порошок хлористого кальцію і сичужний фермент. Попередньо порошок кальцію розлучають у 50 мл рідини. Суміш повторно перемішується і залишається в спокої на 45 хвилин. До кінця зазначеного часу в каструлі повинна сформуватися сироватка і невелика кількість творожної суміші.

Другим етапом буде робота з отриманою творожною масою. Її необхідно порізати на кубики розміром приблизно 1,5 см, ретельно їх перемішати і залишити на 5 хвилин «подихати». Після «відпочинку» творожні кубики потрібно заважати протягом 4-5 хвилин, а потім знову залишити «подихати» на той же час. Після цієї процедури на дні ємності має з’явитися творожне зерно.

Наступний крок вимагає високої уваги і концентрації. З ємності зливається 1,5 л готової сироватки. Натомість заливається звичайна тепла вода в кількості, рівнозначній кількості сироватки. Температура води повинна бути 65 градусів. Маса ретельно перемішується і залишається на 5 хвилин. Після закінчення цього короткого часу з каструлі потрібно злити 5 л сироватки і налити в ємність 5 л теплої води, але тепер температура становить 47 градусів. Масу слід перешкоджати протягом 20 хвилин, а потім відстоювати 10 хвилин.

Тепер настає черга формування форми творожної маси. На велике сито стелиться марлева тканина, складена в чотири шари. У неї викладається творожна суміш для відцежування. Після щільного віджиму творожного складу крізь марлеву тканину потрібно викласти його під прес. Перші півгодини вага преса має становити 4 кг. На наступну годину вага збільшується до 6 кг. Решта дві години тиск має бути максимальним — 8 кг.

Підготовлену основу необхідно залити сольовим розчином (в 4 л води розводиться 1кг солі) і залишити на 13-15 годин. За цей проміжок часу необхідно один раз перевернути головку. Після того, як сир вийняли з сольового розчину, його потрібно висушити. На це піде приблизно 4-6 днів.

Останній етап — це обробка поверхні домашнього сиру Гауда. Рідкий віск заливається на готову голівку, і сир вирушає на витримку. Її термін обирає сама господиня залежно від смаку, який повинен придбати сир.

Подивитися процес приготування сиру Гауда можна у відео нижче.