Сир з цвіллю: користь і шкоду, особливості вибору та вживання »

Дізнатися сир з цвіллю в магазині не складе особливої праці: він відрізняється гладкою поверхнею і невеликим світлим гарматом. На вітчизняному ринку подібний сир майже ніде не виробляють, а ось в європейських країнах фермерські господарства вже багато років займаються його випуском. Найбільш популярними і затребуваними на сучасному ринку сирами з цвіллю є Камамбер і Брі. Крім того, попитом сьогодні користується французький сир Булет д’Авен, який славиться своїм унікальним ароматом.

Що це таке?

Друга назва даного делікатесу — Блакитний сир. Цей продукт характеризується примітними смаковими властивостями і ароматом, якщо порівнювати з іншими варіантами. Існує думка, що лише справжній поціновувач молочної продукції може оцінити смак подібного сиру.

Відмінною особливістю даного продукту є його багатий мінеральний склад, який і забезпечує вражаючі корисні властивості для здоров’я людини.

М’які сири відрізняються унікальним запахом, який ні з чим не переплутати. Цей тонкий аромат багатьом поціновувачам продукту нагадує запах осені, асоціюється з в’ядаючою зеленню і вологою землею.

Види і сорти

На сучасному ринку представлена величезна кількість різновидів цього делікатесу, завдяки чому кожна людина може підібрати найоптимальніший для себе варіант. Популярністю користуються сири з синьою, червоною, чорною і з зеленою корочкою, а також козій.

Серед видів пліснявілого сиру можна виділити наступні найбільш затребувані.

1. З білою кіркою. Найпопулярнішими представниками є Камамбер і Брі. Відмінна особливість даного виду полягає в тому, що в процесі його приготування молоко, після створожування, добре солиться. Після цього сир відправляють зріти в підвальне приміщення, де він покривається натуральною цвіллю.
2. З блакитною цвіллю. Найбільш популярним вважаються Рокфор і Бле де Косс.
3. З червоною цвіллю, який обробляється за допомогою спеціальної грибкової культури. Саме завдяки цьому його коробка може відрізнятися різною колірною гамою.

Склад і калорійність

БЖУ даного елітного делікатесу виглядає наступним чином: 100 грам містить в середньому 340 калорій. Зрозуміло, в даному продукті вкрай багато жиру, а почуття насичення приходить завдяки великій кількості білка. Слід зазначити, що протеїну в сирі з цвіллю більше, ніж у рибі або яловичині.

Іншими словами, сир сприяє поліпшенню роботи нервової системи, позитивно позначається на гостроті зору і робить кістки міцними і міцними.

Чим корисний?

Слід зазначити, що не кожен покритий цвіллю кисломолочний продукт може вживатися в їжу. Справа в тому, що для приготування такого делікатесу застосовується особливий вид цвілі, що і забезпечує його корисні властивості.

Чим корисний даний продукт:

• Допомагає кальцію швидше засвоюватися. У даному сирі, як і в інших кисломолочних продуктах, концентрується величезне число кальцію. Однак простого вживання кальцію замало: необхідно використовувати спеціальні інгібітори, які покращують його засвоювання. Саме такі мікроелементи містяться в цвілому сирі.
• Знижує поганий вплив ультрафіолету. Порослий цвіллю продукт має у своєму складі унікальні мікроелементи, які сприяють прискоренню виробництва меланіну. Дані пігменти не дозволяють ультрафіолету проходити вглиб шкіри.
• Насичення білком. Невеликий шматочок такого сиру забезпечить організму приплив протеїнів більше, ніж хороший шматок м’яса або риби.
• Справляє благотворний вплив на роботу кишечника. Відмінна особливість продукту в тому, що він містить в собі корисні бактерії з сімейства Penicillium. Їхня основна роль полягає в тому, що вони розщеплюють непереварені продукти харчування і значною мірою прискорюють їх розкладання.
• Покращує роботу серцево-судинної системи. Люди, які постійно вживають цей різновид сиру, менше ризикують отримати серцевий напад. Крім того, Penicillium Roqueforti сприяє розрідженню крові, що не дозволяє згусткам утворюватися і робить благотворний вплив на кровотік.
• Позитивно позначається на ендокринній системі людини. Подібна цвіль може похвалитися високим рівнем пантотенової кислоти, яка гарантує вироблення глюкокортикоїдів. Крім того, тут міститься вітамін V5, брак якого призводить до швидкого втомлення і порушення сну.

У ньому містяться унікальні амінокислоти, основна заслуга яких — відродження пошкоджених тканин. Більш того, дані амінокислоти не виробляються організмом.

Можлива шкода

При неправильному вживанні або нераціональному використанні навіть настільки корисний продукт може завдати шкоди організму людини. Саме тому його не рекомендують вживати вагітним або при грудному вигодовуванні, а також він небезпечний для дітей до 3 років.

Не варто забувати про те, що будь-який сир містить в собі величезну кількість калорій, що викликано високою концентрацією жиру. Зловживання може призвести до ожиріння, порушення метаболізму і підвищення холестерину в крові.

Сир з цвіллю — місце проживання лістерій, що часто призводять до виникнення інфекційних захворювань. Це ще одна причина, чому даний вид сиру заборонено вживати вагітним жінкам. Якщо звичайна людина може і не помітити протікання лістеріозу, то у дами в положенні може бути лихоманка або блювота. Зрозуміло, це надає додаткове навантаження на всі органи і системи, що може стати причиною викидня та інших проблем з ненародженою дитиною.

Саме тому в процесі вживання цього продукту слід бути уважним і не перестаратися, оскільки надмірне поїдання може призвести до порушення роботи багатьох систем організму.

Як вибрати?

До процесу вибору продукту слід підійти з усією відповідальністю, адже від цього залежать смак, аромат делікатесу та інші його особливості. Відмінна риса більшості м’яких сирів полягає в тому, що вони продаються цільними головками, ув’язненими в спеціальну тару. Через це розглянути їх у зрізі ніяк не можна, тому вибирати доведеться на підставі того, що написано на самій упаковці.

На жаль, більшість людей на планеті не пробували подібні сири, незважаючи на їх неймовірний смак і якість. При бажанні почати знайомство з продуктом, не варто відразу ж брати на прилавку Камамбер або Рокфор. Обидва варіанти характеризуються різким запахом і ароматом. Щоб повністю не розчаруватися, можна купити Брі або будь-який інший м’який сир. Насолодитися смаком повною мірою можна, додавши пару виноградинок або грушу.

Оптимальний м’який сир з корочкою з цвілі виглядає наступним чином.

• Відрізняється невеликим грибним ароматом, який властивий пеніциліну. Якщо ж від продукту несе аміаком, то це говорить про те, що прострочений.
• Має тонку корочку з невеликими слідами від решітки.
• Термін придатності хорошого сиру не може бути більше двох місяців.
• Продукт повинен бути отриманий з молока і особливих ферментів для дозрівання сиру. У жодному разі не можна купувати сири, до складу якого входять барвники або консерванти.
• Смак у хорошого сиру вершковий. При цьому допускається трохи гірчинки.

Популярні виробники

На сучасному ринку представлено безліч виробників сиру, кожен з яких пропонує цікаву продукцію. Одним з найбільш затребуваних вважається Дор-Блю — продукт німецького виробництва, який виготовлений на основі молока і блакитної цвілі. Основна причина затребуваності сиру — його нейтральні смакові якості: він не гострий, не відрізняється цікавими акцентами, тому підходить для більшості людей. Такі сири характеризуються неймовірною м’якістю і ніжністю. Крім того, вони вкрай доступні за своєю ціною.

Французький делікатес Брі виходить на базі молока і білої цвілі. Як і величезна кількість інших подібних харчових продуктів, він отримав свою назву від регіону, де був отриманий. Відмінною особливістю французького делікатесу є м’яка і щільна скоринка, яка пахне аміаком.

Ще одним представником Франції є Рокфор, який зазвичай подають до столу з вином. Якби даний різновид делікатесу дозрівав за стандартним рецептом, то на виробництво пішла б величезна кількість часу і не кожен зміг би собі дозволити його покупку. Промисловий Рокфор виходить шляхом розведення цвілі в житньому хлібі.

Камамбер — черговий представник делікатесу з цвіллю, який, за відгуками, славиться своїм грибним ароматом і великим вмістом жиру. Ще в XIX столітті продукту вдалося завоювати популярність у всьому світі. Спеціально для даного різновиду сиру були винайдені круглі коробки, в яких продукт розвозили по країнах.

Сири з цвіллю російського виробництва або з Фінляндії не можуть похвалитися настільки ж яскравим смаком, як попередні варіанти, але при цьому відрізняються більш доступною вартістю.

Поради щодо вживання

Для передачі ідеального смаку даний сир необхідно правильно нарізати і подати з вином, соусом або іншим делікатесом.

Сир можна вживати з наступними продуктами.

• З вином. Це найоптимальніша комбінація, однак вкрай важливо правильно підібрати вино. Основне правило свідчить, що, чим насиченіше смакові якості сиру, тим яскравішим повинен бути винний букет.
• З медом. Якщо продукт французького виробництва, то він відмінно комбінується з тягучим медом, зокрема, з каштановим. Ці сири також відмінно поєднуються з джемами і варенням із сухофруктів.
• З грушею. Ніщо так не передає вишуканий і натуральний смак блакитного сиру, як груша. Солоний продукт у комбінації з солодкою грушею — чудове поєднання.
• З виноградом. Білий сирний делікатес і виноград — не тільки вишукано, а й дуже смачно. Головне, щоб у винограду не було кісточок, інакше все враження буде зіпсовано.
• З овочами. Як не дивно, але подібне поєднання вважається одним з найбільш оптимальних. Сири з цвіллю багаті протеїном і жирами, тому вони відмінно поєднуються з низькокалорійними помідорами та іншими подібними овочами.

Як зберігати?

Правильне зберігання делікатесу з цвіллю — гарант збереження його користі та унікальних смакових якостей. Купувати подібний продукт необхідно в невеликих кількостях, щоб вистачало на кілька прийомів їжі. У деяких країнах для таких сирів виробляють спеціальні шафи для зберігання, оскільки в холодильнику його тримати не можна, заморожувати теж.

Якщо ж інших варіантів немає, то найкраще тримати його в оболонці, в якій він реалізовувався. Зріз можна закрити за допомогою паперу, а від використання поліетилену найкраще відмовитися.

Таким чином, сир з цвіллю — унікальний делікатес, який відрізняється своїм неймовірним смаком і ароматом. До процесу вибору і зберігання слід підійти з усією відповідальністю, оскільки від цього залежить ступінь його корисності і смак продукту. Сир з благородною цвіллю стане ідеальною закускою до доброго вина.

Про те, чому корисно їсти сир з цвіллю, дивіться у відео нижче.