Свиняче сало: шкідливо або корисно

Одним з найбільш шанованих продуктів слов’янської кухні є сало. Солоне, копчене, приправлене спеціями і з прошарками м’яса — як можна відмовитися від такого апетитного гастрономічного вишукування? Тим більше, що користь сала для здоров’я доведена вченими. Скільки ж потрібно їсти його в день, щоб не хворіти? Давайте розбиратися разом з експертами MedAboutMe!

Неймовірно, але факт!

Сало — відмінний варіант їжі для холодної пори року. Жирне і поживне, воно дає тривале відчуття ситості і приємну тяжкість у животі. Коли на вулиці то мороз, то град, то пронизуючий колючий вітер, така «підзарядка» однозначно до речі.

Але проти сала виступають багато розробників дієт. Його не зустрінеш в жодному меню для схуднення. Але це й не дивно! Калорійність ломтика 100 г перевищує рубіж у 800 кілокалорій! Але навіть така «страшна» цифра не привід для відмови від корисного «палива». Адже в ньому ховається просто неймовірна кількість поживних речовин!

Це

цікаво!

Вчені Університету Де Монфор в Англії (De Montfort Univetsity) після проведеного 20-річного дослідження дійшли несподіваного висновку. Застосування сала для смаження продуктів набагато корисніше рослинних масел. Після нагрівання олії (оливкової, соняшникової, кукурудзяної та ін. видів) утворюються альдегіди — канцерогенні речовини, які підвищують ризики виникнення онкології, порушення мозкових функцій і серцево-судинних захворювань. Так, після смаження риби концентрація альдегідів у продукті перевищує норму в 200 разів! Тому готувати їжу краще на твердих жирах — салі або вершковому маслі.

Сало і здоров’я: жирні плюси знайомого продукту

Якщо ви не страждаєте зайвою вагою і не прагнете схуднути «швидко, але ефективно», вам варто задуматися над тим, щоб зробити сало завсідником раціону. Але важливо розуміти, що це якраз той продукт, який вимагає дотримання почуття міри.

Експерти зі здорового харчування кажуть, що добова норма для людини — 20-30 г на день, якщо ж ви схильні до повноти і вам рекомендована лікарем низькокалорійна дієта, ваша норма — 10 г на день, не більше. Такий невеликий шматочок сала можна їсти разом з цільнозерновим хлібом, або готувати на ньому їжу — наприклад, робити підсмажування для перших страв. Добре засвоюється сало також з тушкованими овочами, виходить практично «дієтична» страва.

Завдяки вмісту насичених і ненасичених жирних кислот і цілого спектру корисних вітамінів — A, D, E і F, свиняче сало сприяє нормалізації обмінних процесів, що відбуваються в організмі, допомагає поліпшити стан шкіри і колір обличчя.

Введення сала в щоденне меню в період застуд — вагома підтримка для імунітету. Сало — джерело досить рідкісної кислоти — арахідинової, яка допомагає організму протистояти вірусам. Ця кислота знаходиться в тканинах нашого організму і є незамінною для роботи органів і систем — серця, нирок, мозку.

Крім того, сало має здатність виводити з організму солі важких металів, сприяти швидкому одужанню при легеневих захворюваннях.

Коментар експерта

Анна Івашкевич, дієтолог

Сало — це тваринний, твердий жир, який утворюється у тварин в момент посиленого харчування. Цей жир розглядається як поживний запас у тварини. Включає тригліцериди і велику кількість насичених жирнокислотних залишків. Калорійність сала 816 калорій. Бєлков — 1,4, жирів — 90, вуглеводів — 0; містить вітаміни А, Е, Д, V4, цинк, селен, кальцій, натрій; пальмітинова, арахідонова, лінольова, ліноленова та олеїнова кислоти.

Сало добре засвоюється організмом, краще м’яса і риби, але довго. Це можна назвати плюсом, так як ви будете відчувати себе насиченими довгий час. Для перетравлення сала потрібна достатня кількість жовчі і ліпаз.

Даний продукт калорійний і його необхідно вживати не більше 20-50 г на день. Поєднуйте сало з цільнозерновим хлібом, овочами, салатом, рисом, гречкою, житом. З точки зору користі можна сказати, що сало допомагає нормальному регулюванню гормональної системи при холестериновому обміні; нервовій системі та роботі мозку за рахунок селену. Недарма в багатьох кухнях світу з давніх часів використовують сало, це якісний продукт, яким ви можете урізноманітнити свій раціон.

Краще їсти натуральне сало без копчення, а не перчене або надто солоне. Звичайне сало допомагає роботі печінки і надниркових. Переїдання сала загрожують проблемами: серцево-судинними захворюваннями, ожирінням, збоєм у гормональній системі. Відмовитися від сала варто людям з проблемами печінки, вироблення жовчі.

Міфи про сале, або кому його краще не їсти?

Є чи не є сало — особиста справа кожного, має значення тільки те, чи не буде цей продукт небезпечний для здоров’я. Все більше фахівців схиляються до думки, що якщо сало є в міру, шкоди не буде, при цьому максимальна кількість сала в день, яку можна вжити — дорівнює 100 г. Але є й інші репліки!

Першим доводом «проти» сала часто виступає думка, що сало сприяє накопиченню холестерину. І так, останній дійсно присутній в салі, але що цікаво — його там навіть менше, ніж у вершковому маслі на основі коров’ячого молока! За фактом свиняче сало не впливає на кількість холестерину, оскільки підшкірний жир багатий на ліпіди — особливі речовини, які утримують холестерин у розчиненому вигляді, тим самим перешкоджаючи відкладенню його на стінках судин.

Ще одним плюсом на користь сала є те, що в ньому не живуть паразити, як це буває іноді в м’ясі. Виключення з правил — сало з м’ясним прошарком.

Коментар експерта

Марія Курсакова, фуд-коуч, експерт з пісної, рослинної і веганської кулінарії

Свинячі продукти вважаються «найбруднішими», і деякі фахівці з харчування радять їх утримуватися. Сало — жирна, важка їжа і може вживатися тільки в невеликих кількостях. Якщо в салі є прожилки, слід бути акуратними, оскільки це сире м’ясо і може містити гельмінти.

Зараз багато людей починають скорочувати споживання продуктів тваринного походження або ж повністю від них відмовляються. Виною тому 2 основні причини.

По-перше, ми є те, що їмо. Практично всі вітаміни і мінеральні речовини надходять до нас з ґрунту, будь то безпосередньо або через споживане м’ясо. А вживаємо ми в їжу найчастіше тварин і птахів з фабрик, де їх потчують кормами, вигідними для бізнесу, а не нашого з вами здоров’я. Утримуються вони в тісних умовах, пасуться і харчуються травою рідко, якщо таке взагалі трапляється. Але ж тварини теж є те, що вони їдять!

Також на фабриках можуть застосовуватися гормони росту, щоб тварини швидше росли і продавалися, і антибіотики, коли вони хворіють. Чи це здорова їжа? Вирішувати особисто кожному.

По-друге, продукти тваринного походження окисляють організм, що може послужити каталізатором багатьох хвороб сучасності — діабету, раку, серцево-судинних, аутоімунних і багатьох інших захворювань. Рослинна їжа, навпаки, ощелачує, містить життєво важливу клітковину і антиоксиданти, тому корисніше для здоров’я.

Трохи про якість, або як виглядає хороше сало?

Вибираючи сало на ринку або в магазині, пам’ятайте, що ви будете їсти сирий продукт, а значить, він повинен бути найвищої якості. Якщо походження свинячого сала сумнівне і на питання продавець відповідає туманно, всі розмови про користь гастрономічного вишукування можна забути. Сумнівний продукт апріорі не може бути безпечним!

Яке сало

саме

корисне?

При смаженні свинячий продукт втрачає більшу частину корисних речовин, тому, якщо ви хочете отримати від нього всі «бонуси», їжте сало в помірно солоному вигляді. При цьому для засолки може бути використана як звичайна сіль, так і різні прянощі і приправи. Не варто захоплюватися копченим салом, це, безумовно, смачно, але загрожує для здоров’я!

Якщо ви звикли самі готувати сало і купуєте його виключно в свіжому вигляді, проведіть невелику перевірку! Спробуйте відокремити шкурку від сала, якщо вона відходить легко — продукт дійсно свіжий, ну а якщо міцно «приклеїлася» — свиняче сало лежале. Але це не означає, що воно непридатне для засолки, просто часу для цього буде потрібно більше. Оцініть його колір і аромат, якщо вони в нормі, продукт можна купувати. Приємного апетиту!