Топінамбур: властивості та поради щодо приготування

Топінамбур — неймовірно корисний овоч, який абсолютно некапризний у вирощуванні, він росте навіть у зонах ризикованого землеробства — на Уралі, в Сибіру, на півночі Росії. Однак багато городників ставляться до топінамбуру скептично тільки тому, що плоди важко чистити і зберігати. Але все це дрібниці в порівнянні з тим, яким смачним, а головне, корисним буде овоч при лікуванні практично всіх захворювань організму.

Опис рослини

Топінамбур — багаторічна трав’яниста клубнева рослина роду Соняшник. Також овоч називають «земляна груша», «сонячний корінь», «канадська картопля», «бульва», «бараболя». Ще одна назва, що закріпилася за топінамбуром в Європі, — «єрусалимський артишок». Так його нарік першовідкривач Самюель де Шамплену. У своєму щоденнику він писав, що невідомий овоч за смаковими якостями нагадує артишок.

У Європі про топінамбург дізналися лише на початку XVII століття. Якщо вірити переказу, рослину завезли в Старий Світ работоргівці, на галерах топінамбуром годували індіанців-невільників. Прийнято вважати, що своєю назвою коренеплод зобов’язаний бразильському племені Тупінамбус. У Чилі топінамбур вирощує кожна поважаюча себе господиня, з незапам’ятних часів і до наших днів рослину там обробляють повсюдно, як у Росії картоплю. Топінамбур ще називають болівійською овочевою культурою.

У Казахстані до топінамбуру прикріпилася інша назва — «китайська картопля», оскільки в цю країну овоч потрапив з Піднебесної. В Україні, куди рослину завезли в XIX столітті через Румунію, цей коренеплод називають ріпою.

Топінамбур не те що невибагливий, він практично невбиваємо, легко переносить і посуху, і проливні дощі (при наявності хорошої дренажної системи на городі), відмінно уживається по сусідству з іншим культурами. На відміну від картоплі, його не потрібно занурювати і підгодовувати, земляна груша сама витісняє будь-які бур’яни, до неї байдужі тля і кліщі. Єдине, що не переносить цей коренеплод, — це повінь. Для коренеплоду згубний ґрунт, де довго застоюється вода. Поливати рослину варто тільки під час затяжної посухи і тільки після заходу сонця, щоб не спалити клубні. У Росії коренеплоду для довгого і щасливого життя достатньо дощів. Посадити топінамбур можна і на балконі, взимку він не замерзне, влітку не засохне і протягом декількох місяців в році буде радувати господарів квітами.

У висоту рослина сягає трьох-чотирьох метрів (у Росії — 1.5-2 м). Тонкий, але міцний стебель витримує пориви вітру до 25 метрів в секунду, листя яйцевидної форми шорсткі, з зубчастими краями.

Клубні топінамбура продовженої форми, вузловаті, колір залежить від сорту (зустрічаються жовтуваті, рожеві, фіолетові, коричневі і навіть червоні), легко переносять російські морози, можуть навіть зимувати в ґрунті, не втрачаючи при цьому цілющих властивостей. Вага клубнів — від 30 до 110 грамів.

Цвісти рослина починає пізно — в серпні. Здалеку топінамбур навіть можна сплутати з соняшником, їхні жовті суцвіття-кошики дуже схожі, щоправда, квіти земляної груші вдвічі менші в діаметрі — всього 6-10 см. Плоди залежно від клімату дозрівають у вересні або до перших заморозків.

Топінамбур добре переносить посуху, в пухкому і розсипчастому ґрунті коріння розростається горизонтально на 4-4,5 метра, в глибину — на 1,5 метра. На одному місці овоч може рости до 30-40 років, але хороший урожай дає тільки в перші 5 років життя, потім клуби миготять. У середньому один куст дає два відра врожаю. Найкраще топінамбур росте на грядках, де до нього жили картопля, капуста і огірки. А ось на місце соняшнику цей коренеплод висаджувати не варто — його попередник вже забрав з ґрунту всі поживні речовини.

Ззовні корінь топінамбуру нагадує імбир (такий самий вузловатий). Смак його досить специфічний — щось середнє між солодкуватою картоплею, ріпою, спаржею та грибами. Овоч вживають сирим, варять, смажать, гасять, з цього коренеплоду готують також солодкі страви та напої, відвари активно використовують для профілактики та лікування багатьох захворювань і навіть для омолоджувальних процедур.

Батьківщиною топінамбура прийнято вважати Північну Америку. За океаном цей коренеплод росте в дикому вигляді на великих площах. Особливо популярний він у північно-східних штатах США і в Канаді. У Росії топінамбур мало поширений, зростає в основному в європейській частині країни на присадибних ділянках. Незважаючи на те що наша країна познайомилася з овочем ще триста років тому, активно вирощувати і культивувати рослину почали тільки після революції — в 20-ті роки минулого століття. Багато городників недолюблюють цей коренеплод, тому що клубні складно зберегти до весни, їх потрібно вживати в їжу відразу. Тому часто на городі можна зустріти тільки 2-3 кущі.

Деякі висаджують топінамбур виключно як декоративну рослину (правда, зрізані квіти у вазі довго не стоять, за кілька годин в’януть) або на корм худобі. У деяких європейських країнах топінамбур вважається бур’яном (як у Росії — борщовик), тому що росте вздовж доріг і на пустирях, з кожним роком захоплюючи все нові площі. Коли вівоч сильно розростається, його складно знищити.

Вчені налічують близько 300 сортів і гібридів топінамбуру. У Росії поширені тільки два сорти — «Скороспілка» і «Інтерес». «Скороспілка» встигає дозріти протягом короткого і прохолодного російського літа, урожай можна збирати вже до початку жовтня. «Інтерес» підходить тільки для південної частини країни, так як плоди дозрівають лише в листопаді, хоча врожайність у цього сорту вдвічі вище, ніж у «Скороспілки». У промислових масштабах топінамбур не вирощують, на полицях магазинів його зустрінеш рідко, а ось у бабусь-городниць його можна придбати за цілком демократичною ціною.

У середній смузі і на півночі топінамбур розмножується тільки клубнями, тому що насіння просто не встигають визріти. Садять цю культуру раніше, ніж картопля — відразу як зійде сніг, зазвичай наприкінці квітня. Посадити топінамбур можна і восени. Рослина добре переносить російську зиму і витримує морози до 40 градусів. З настанням перших заморозків верхню частину стебля можна зрізати, що врожайність ніяк не вплине, адже навесні стебель відросте знову.

Калорійність і склад

Корисні властивості топінамбуру важко переоцінити. У складі можна знайти чи не всю таблицю Менделєєва, цілий букет вітамінів і макроелементів — бета-каротин, вітаміни А, Е, РР, тіамін, піридоксин, рибофлавін, фолієва і аскорбінова кислоти, фосфор, кальцій, калій, магній, натрій, сірка І це далеко не повний список. Багатий коренеплод і мікроелементами, в його складі — йод, бір, алюміній, фтор, цинк, марганець, мідь і кобальт. Топінамбур багатий на залізо, вміст цього елемента в ньому майже в 4 рази більше, ніж у моркві, картоплі та ріпі, тому земляну грушу застосовують при лікуванні залізодефіцитної анемії. Клуби топінамбуру багаті на інулін, рослинні білки, органічні кислоти, пектинові речовини, клітковину.

Калорійність топінамбуру на 100 г продукту становить 72 ккал.

• вуглеводи — 16%;
• білок — 3%;
• клітковина — 2.4%.

Чим корисний?

Позитивний вплив топінамбур справляє чи не на всі системи організму. У народній медицині це той рідкісний випадок, коли цілющими властивостями володіє вся рослина цілком — від верхівки до кінчиків листя і коренів.

Регулярне вживання в їжу страв з топінамбура сприяє розчиненню внутрішньосудинних тромбів, зміцненню стінок судин і серцевого м’яза, артеріальний тиск приходить в норму. Відвар з топінамбуру радять приймати для тонізування, поліпшення самопочуття при ішемічній хворобі серця, гіпертонії, тахікардії та атеросклерозі, а також для зниження рівня холестерину і цукру в крові. Головні вороги пенсіонерів — інфаркти та інсульти — теж відступають перед топінамбуром.

Топінамбур нормалізує водний баланс організму, допомагає ниркам виводити зайву рідину і токсини, знімає набряки (як тільки надлишкова рідина залишає організм, знижується вага, тому вживати топінамбур радять при ожирінні). Овоч корисний для підтримки кислотно-лужного балансу. Сік і сироп топінамбуру допомагають при інтоксикації організму, при сильному отруєнні і переїданні, в боротьбі з дисбактеріозом, ізжогою, хронічними запорами. Корінь топінамбуру має ще й протизапальну дію — знімає болі в області живота, допомагає при нудоті, блювоті, підвищує стійкість органів травлення до вірусних інфекцій, перешкоджає потраплянню паразитів у шлунково-кишковий тракт, допомагає організму відновитися після прийому антибіотиків. Препарати, до складу яких входить топінамбур, прописують при лікуванні цирозу печінки та гепатиту С. На відміну від картоплі, топінамбур не залишає відчуття тяжкості після їжі.

Велика кількість кальцію, який міститься в топінамбурі, сприяє зміцненню, зростанню і розвитку кісток, перешкоджає відкладенню солей на суглобах. Радять топінамбур і при лікуванні рахіту, артриту та остеохондрозу. Регулярне вживання в їжу страв із земляної груші затримує вікові зміни кісток, «відтягує» старіння і руйнування, допомагає зберегти еластичність і рухливість суглобів.

Топінамбур прискорює процес утворення еритроцитів, забезпечує безперебійний синтез гормонів щитовидної залози. В якості профілактики відвар з кореня топінамбура вживають для поліпшення зору і підвищення імунітету в цілому. Лікарі радять включати в свій раціон страви з топінамбура жителям великих промислових міст з несприятливою екологічною обстановкою. Овоч нейтралізує вплив шкідливих речовин і виводить з організму важкі метали, тому пити сік топінамбуру радять для профілактики утворення ракових пухлин. Особливо корисний топінамбур у період загострення хронічних захворювань — навесні і восени, коли імунітет ослаблений до межі. Сік топінамбура можна закопувати в ніздрі при нежиті.

Навіть офіційна медицина визнає, що відвар топінамбуру нормалізує сон, знімає втому, підвищує концентрацію і увагу. Разом з іншими препаратами, прописаними лікарем, його сік можна вживати для зняття нервового тику (коли смикається око або вібрують м’язи в ногах).

Особливо корисний топінамбур при діабеті. Рослина містить натуральний аналог інсуліну — інулін, який знижує рівень цукру в крові. У процесі зберігання частина інуліну перетворюється на фруктозу. Для поліпшення самопочуття діабетикам радять взяти на замітку цей простий рецепт — розчинити в склянці окропу столову ложку істертого в порошок топінамбуру, настояти, потім процедити через марлю або ситечко і випити за півгодини до їжі. Знайти такий порошок можна в будь-якій аптеці.

Топінамбур добре допомагає при подагрі, перешкоджає утворенню каменів у нирках, знімає біль при нападах. Листя топінамбуру прискорюють загоєння ран і порізів. Особливо корисні молоді, зрізані ще до цвітіння рослини. Листя містить речовини, що сприяють відновленню пошкоджених клітин. Компреси з листя і перетерті в кашицю клубні застосовують при псоріазі, себореї, екземах, вугревому висипу; використовують для відновлення пігментаційних властивостей. При сонячних опіках марлю, вимочену в соку топінамбуру, можна залишати на шкірі на ніч. Вона діє набагато швидше і ефективніше, ніж сметана.

Маски з топінамбуру сприяють розгладжуванню мімічних зморшок і повертають шкірі природну пружність. Про це писали ще в журналах краси в XIX столітті. Наші бабусі і прабабусі передавали поради з покоління в покоління. Потрібно протерти плоди на терці і накласти тонким шаром отриману кашицю на обличчя. Сік зливати не потрібно, можна вимочити в ньому ватні диски і протерти шию і руки (на цих ділянках процеси старіння особливо помітні), шкіра за це «спасибі» скаже. Процедуру потрібно повторювати двічі на тиждень, тоді результат буде помітний вже через 2-3 місяці.

Щоб шкіра сяяла не тільки на обличчі, а й на тілі, дерматологи радять приймати ванну з подрібненим листям топінамбуру. Зовсім необов’язково занурювати у воду цілий куст, досить буде 15-20 листочків. Оскільки топінамбур активізує роботу печінки і нирок, нормалізується колір обличчя, зникає жовтуватий відтінок і кола під очима. Листя і стебла можна прокип’ятити і додати відвар у ванну. Також компреси, вимочені в соку свіжого топінамбура, можна використовувати вранці замість патчів на очі. По-перше, це дешевше, по-друге, корисніше.

Дерматологи радять використовувати топінамбур і для волосся. Користь його складно переоцінити. Вимочуємо в окропі листя протягом півгодини, потім остужаємо воду і використовуємо в якості ополаскивателя. Ефект такий же, як від крапиви. Можна зробити маску — розтлумачені клубні змішуємо з яйцем і склянкою кефіру, наносимо на коріння і залишаємо на 10 хвилин, потім гарненько змиваємо. При регулярному застосуванні волосся менше випадає і не сікається, з’являється прикореневий об’єм. За бажанням можна додавати в відвар дріжджі або розмочити в ньому хліб.

Корисний топінамбур і для нігтів. Кашицю з розтлумачених свіжих клубнів наносимо на кутикулу. Через 3-4 процедури нігті перестають злоїтися, стають міцнішими. І ще одна порада на замітку курцям. Жовті тютюнові плями на пальцях можна вивести, якщо регулярно робити ванночки для рук з соку топінамбуру.

Розведений напополам з водою сік топінамбура рекомендують при лікуванні туберкульозу. Також відвари з нього полегшують симптоми алергії, особливо корисні вони в травні-червні, коли цвітуть яблуні і тополі. Сік топінамбура рекомендують пити і при гострих респіраторних захворюваннях (не замість таблеток, а в доповненні до запропонованого лікарем лікування), він впливає на осередки запалення, надає заспокійливий ефект. Особливо корисним є відвар з топінамбуру буде астматикам, алергікам і курцям при сухому кашлі. Для більшого ефекту пити разом з коренем солодкі.

Клубні топінамбура містять велику кількість легкоусвояемых вуглеводів, тому без шкоди для шлунково-кишкового тракту вживати овоч можна в сирому вигляді. Протипоказанням не стане ні панкреатит, ні навіть виразка шлунка або 12-перстної кишки, якщо вона не у відкритій стадії. Для розвантаження шлунка, виведення токсинів і очищення печінки деякі лікарі навіть рекомендують топінамбурну дієту. Тиждень вживання страв з цього коренеплоду замінить лікування в санаторії.

Застосування

Якщо зібрати воєдино всі рецепти з топінамбура, можна випустити цілу кухарну книгу. У Європі та Латинській Америці топінамбур смажать, печуть, варять, гасять. У Росії чомусь обмежуються десятком страв. А даремно. З цього овоча можна приготувати не тільки відвари і салати, ще оладки, супи, запіканки, котлети, соуси. Топінамбур можна навіть солити на зиму.

• Салати. У рівних пропорціях можна змішати подрібнені на терці клубні топінамбура з огірком або морквою, додати цибулю і зелень, заправити сметаною або оливковою олією. За бажанням можна додати яйце. Цікаве смакове поєднання дає топінамбур з яблуком і петрушкою. Гарний топінамбур і з помідором, і з крабовими паличками, і з курячою грудкою. Деякі господині додають його в олів’є замість картоплі. Лікарі, які страждають на цукровий діабет, радять салат з кореня топінамбуру з огірком, редискою і зеленню. Заправляти страву слід оливковою олією.
• Оладки. Тісто робиться з натертих на дрібній терці клубнів, борошна і яєць. Смажити їх потрібно на олії. Можна приготувати оладки з топінамбура з морквою, ріпою, буряком або капустою. Для цього потрібно в рівних пропорціях змішати натерті коренеплоди та інші овочі, додати яйця, кілька столових ложок борошна і сіль. Робимо тісто на око, поки суміш не