Як і навіщо декантувати вина

Дізнайтеся, як поліпшити аромат і смак напою за методом професійних сомельє.

Що таке декантація вина

У хімії декантацією називається процес відокремлення рідини від осаду за допомогою переливання з однієї ємності в іншу. Наприклад, у склянці води пісок осяде на дно, і його можна буде відокремити, акуратно переливши верхню частину рідини в іншу склянку.

Таким чином, декантація вина — це процес очищення вина від дрібних частинок і винного каменю, які з часом утворюються в деяких пляшках. Винний осад не шкідливий для здоров’я, але може скрипіти на зубах і відволікати від смаку напою. Процедуру очищення від осаду проводять з витриманим вином.

Молоде вино теж декантують, але з іншою метою — щоб наситити киснем і прискорити окислення танинів. Це речовини рослинного походження, що володіють дубильними властивостями. Саме вони роблять провина терпкими і трохи в’яжучими. Після аерації молоде вино купує більш гармонійний і зрілий смак.

Як це робиться

Щоб провести декантацію, вино з пляшки переливають у спеціальну посудину під назвою декантер. Декантер для старих вин найчастіше виглядає як звичайний графин зі скла або кришталю. Місткість для молодих напоїв має широку нижню частину і вузьке горлечко, чим трохи нагадує алхімічну посудину. Чим більше вино буде стикатися з повітрям, тим сильніше наповниться киснем.

Зазвичай вина зберігають горизонтально, щоб не дихалася пробка. Однак перед декантацією пляшку потрібно потримати вертикально хоча б кілька годин, щоб осад опинився на дні.

Вино переливають в декантер повільно, всю пляшку цілком. Якщо мова йде про молоду провину, наповнений декантер погойдують, щоб допомогти рідині напитатися киснем. Почекавши близько 15 хвилин, вино з судини потрібно налити в келих тонкою струменею.

Декантують як червоні, так і білі вина. Чим більш насиченим є вино, тим більше часу в декантері йому потрібно. Наприклад, молоді вина бордо і Нового світу залишають «дихати» на півгодини або годину.

Чи можна декантувати вино вдома

У ресторанах професійні сомельє перетворюють процес декантації на справжній ритуал: переливають вино на очах у гостя, попередньо запалюючи свічку для створення атмосфери.

Однак будь-яке вино, навіть найпростіше, можна «доопрацювати» і в домашніх умовах, використовуючи звичайний графин. У недорогих винах ви навряд чи знайдете помітний осад. Однак якщо запах після відкорковування пляшки здався занадто різким, це говорить про те, що декантація буде хорошим рішенням. Після переливання ви, швидше за все, помітите, що аромат вина трохи згладився.

Якщо ви не відчуваєте різниці, спробуйте провести експеримент: одну пляшку продекантуйте, а другу — ні. Потім розлийте по келихах вино з декантера і з пляшки і порівняйте.

До всього іншого, декантація в графині — це ще й гарний спосіб подачі, який перетворює процес розпивання на щось особливе.