Як консервувати кукурудзу зернами і початками в банках в домашніх умовах на зиму

Сьогодні мені хотілося б розповісти моїм читачам про те, як замаринувати кукурудзу на зиму. У мене вийшло кілька баночок цього дивовижно смачного ласощів. Тим більше, що зараз якраз той самий час, коли кукурудзу треба пускати в справу.

Ніхто не сперечається, що купити кукурудзу можна і в магазині. Але ось те, що продається мені зовсім не подобається. Тому цього року я вирішила замаринувати свою кукурудзу. І як виявилося в домашніх умовах зробити це зовсім не складно.

Хочу вам показати, що вийшло у мене. А в коментарях мені хотілося б послухати, як ви ставитеся в цій заготовці.

Правила приготування

Консервовану кукурудзу почали масово випускати в другій половині минулого століття. Однак продукція промислового виробництва не завжди радує якістю, тому можна законсервувати кукурудзу самостійно.

Вибирати для консервації потрібно початки з зернами в стадії воскової стиглості. Тобто, зерна повинні вже придбати характерний жовтий колір, але при цьому зберігати м’якість. Якщо спробувати законсервувати перезрілу кукурудзу, то зерна залишаться твердуватими, навіть після тривалої теплової обробки.

Найважчим моментом у приготуванні кукурудзи є відділення зерен. Щоб цей процес пройшов легше, рекомендується бланшувати початок. Його слід опустити в окріп на півхвилини, а потім відразу ж перекласти в ємність з крижаною водою.

Щоб банки з заготовками не вибухнули, потрібно дуже уважно поставитися до підготовки посуду і стерилізації тари і консервів.

Цікаві факти: батьківщиною кукурудзи є Південна Америка. Цікаво, що кукурудза сама не сіється. Якщо на землю впаде цілий початок, він просто згниє, а не проросте. Тому без участі людини цю рослину зростати не може.

Як зберігати консервацію

Якщо під час приготування були дотримані всі правила консервування, банки закупорені герметично, то заготовки можна зберігати при кімнатній температурі. Важливо, щоб поблизу не знаходилося джерел тепла — це призведе до розмноження мікробів і псування продукту.

Ідеальні умови для консервації — прохолодне, сухе і темне місце (льох, підвал). Не рекомендується зберігати заготовки на балконі. У зимовий час вони можуть перемерзнути і зіпсуватися. Солону кукурудзу під капроновою кришкою зберігають у холодильнику або підвалі. Температура повітря не повинна перевищувати 5-ти градусів.

Консервована кукурудза в банках

Щоб приготувати консервовані зерна кукурудзи в банках буде потрібно:

• 1 кг кукурудзи;
• 1,5 літра води;
• 6 столових ложок цукру;
• 2 столових ложок солі.

Очищаємо початки від листя і волокон. Зрізаємо гострим ножем зерна. Намагаємося проводити ножем максимально близько до серцевини початка.

Порада! Якщо при зрізанні зерен ви зріжете частину серцевини початка, не переживайте. Ця лушпиння під час варіння відокремлюється і спливає на поверхню води, тому її легко буде видалити.

Зерна поміщаємо в каструлю і заливаємо водою так, щоб рівень рідини сантиметра на 3 був вище рівня зерен. Доводимо до кипіння. При цьому утворюється досить багато піни, яку потрібно буде ретельно зняти кумівкою. Зменшуємо нагрів, щоб рідина ледь кипіла, і варім зерна протягом години.

Потім ставимо дуршлаг в іншу каструлю і відкидаємо кукурудзу (відвар не виливаємо). Готові зерна розкладаємо по чистих і просушених баночках обсягом 0,5 літра (можна менше). Наповнюємо трохи нижче, ніж «по плечики».

Готуємо інгредієнти

Підготовка продукту проходить у кілька етапів. Розглянемо більш детально кожен з них:

Купити або виростити на городі початки кукурудзи. Ретельно вилучити листя і тканини

Це дуже важливо, оскільки решта волосинки в подальшому можуть опинитися в салаті. Оглянути кожне початок, вражені хробаками місця зрізати. Вскип’ятити воду в ємності. Покласти в неї підготовлені початки

Якщо кукурудза велика, для зручності розрізати навпіл. Після закипання води накрити нещільно кришкою. Пар повинен виходити з каструлі. Проварити протягом 20 хвилин. Вимкнути газ, накрити кришкою і дати постояти хвилин 10. Відкинути на дуршлаг і дати збігти воді. Перейти до зрізання зерен. Гострим ножем необхідно проводити біля основи. Намагатися не руйнувати цілісність структури і не розчавлювати. Якщо планується закатування початків, зерна не зрізати.

Наступний етап — консервація.

Маринована кукурудза на зиму, в зернах

Щоб приготувати кукурудзу в зернах кисло-солодкого смаку, скористайтеся цим рецептом.

• 850 грн зерен кукурудзи;
• 1 літр води;
• 15 грн солі;
• 25 грн цукру;
• 1 лавровий лист;
• по 1 столовій ложці оцту (9%) на півлітрову банку.

Початки очищаємо від листя і волокон, складаємо в каструлю і відварюємо до готовності. Варену кукурудзу охолоджуємо. Потім акуратно вилуплюємо зерна вручну або зрізаємо гострим ножем.

Викладаємо зерна в чисті і просушені банки на три чверті висоти. Варимо маринад, вскип’ятивши воду з лавровим листом, сіллю і цукром. Лавровий лист виймаємо. У банки наливаємо по ложці оцту, заповнюємо їх доверху гарячим маринадом. Прикриваємо банки прокип’яченими кришками. Стерилізуємо банки в окропі (при слабкому кипінні) 1 годину. Потім витягуємо банки з води і відразу закочуємо.

Маринована кукурудза в початках

Можна маринувати кукурудзу в початках. Для приготування цієї заготовки потрібні зовсім молоді початки молочної стиглості.

• 20-30 молодих початків;
• 2 столові ложки оцту (6%) на банку 1 літр;
• 1 лавровий лист на банку;
• 2 столові ложки солі (на 1 літр маринада);
• 2 столові ложки (на 1 літр маринада).

Відбираємо молоді початки невеликого, бажано невеликого розміру з зернами молочної стиглості. Очищаємо їх від листя і волокон. Складаємо очищені початки в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варим в киплячій воді 5 хвилин. Якщо використовуємо кукурудзу в стадії молочно-воскової стиглості (зерна вже стали жовтого кольору), то варити потрібно довше — 15-20 хвилин.

Витягуємо нирки і обливаємо їх холодною водою. Потім викладаємо кукурудзу на серветки і даємо обсохнути. Розкладаємо початки в банки. Укладаємо вертикально, щільно, як огірки. Кладемо в кожну банку горошинки перцю і лавровий лист. Вливаємо оцет. У літрову банку — дві столові ложки, у півлітрові — одну.

Варимо маринад: кип’ятим літр води, розчиняємо в ньому сіль і цукор. Розливаємо гарячий маринад по банках. Стерилізуємо літрові банки в окропі 90 хвилин, півлітрові — 60 хвилин.

Солодка консервована кукурудза

Готується солодка консервована кукурудза нескладно, але процес стерилізації займає багато часу. Витримувати банки в окропі доведеться не менше 1,5 години, інакше великий ризик того, що консерви зіпсуються.

• 10 початків кукурудзи;
• 1 літр води;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка оцту (9%).

Початки кукурудзи повинні бути свіжими, інакше смак консервів не буде таким насиченим, а на дні може утворитися осад. Справа в тому, що цукор у зернах кукурудзі при зберіганні переходить у крохмаль, а це відбивається на смаку.

Опис та корисні властивості продукту

Кукурудза — поживний і неймовірно корисний продукт, який багатий вітамінами, корисними для нашого організму мікроелементами і аскорбіновою кислотою. Кукурудза належить до сімейству Злакових і серед них не має собі рівних за широтою напрямків застосування (в тому числі, в кулінарії) у всьому світі. З кукурудзи готують борошно, попкорн, пластівці, каші. Її смажать, варять, гасять і, звичайно ж, консервують.

Мало хто знає, наскільки цінний цей продукт для нашого організму. Він дозволяє очистити кров від токсинів, усунути з організму шлаки, уповільнює процес старіння організму. Кукурудза ефективно знижує шкідливий холестерин, нормалізує процес засвоєння їжі та загальний обмін речовин.

Довідка. Зерна кукурудзи неймовірно корисні для жіночого організму: вони допоможуть знизити неприємні прояви менструації (в тому числі, больовий синдром), клімаксу, а також полегшити протікання вагітності.

Готуємо без стерилізації

Необхідність тривалої стерилізації відлякує багатьох господарок, і вони не хочуть робити консерви з кукурудзи. Пропонуємо варіант рецепту без стерилізації. Але зберігати такі консерви потрібно буде в холодильнику або в погребі.

• 15-17 початків кукурудзи в стадії молочно-воскової стиглості;
• 1 літр води;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столових ложки цукру;
• 2 столові ложки оцту.

Початки кукурудзи очищаємо від листя і волокон, ретельно моєм і опускаємо в каструлю з холодною водою. Доводимо до кипіння і варім протягом 5 хвилин. Витягти кукурудзу за допомогою кумівки і покласти в холодну воду, краще з льодом.

Залишені початки обсушуємо, а потім відділяємо зерна. Викладаємо зерна в банки, заповнюючи їх на три чверті обсягу. Заливаємо банки окропом, прикриваємо прокип’яченими кришками і залишаємо на чверть години.

Зливаємо воду в каструлю, знову доводимо до кипіння, і вдруге заливаємо її в банки. Цього разу витримуємо 10 хвилин. Поки банки прогріваються. Приготуємо маринад, вскип’ятивши літр води з додаванням солі та цукру. Кип’ятимо пару хвилин, потім вливаємо оцет і вимикаємо вогонь.

Зливаємо з банок воду і заповнюємо їх киплячим маринадом. Відразу ж закочуємо кришки герметично. Встановлюємо банки вгору дном, щоб перевірити якість укупорки і закутуємо теплими ковдрами. Дістаємо банки не раніше, ніж через добу.

Порада! Аналогічним чином можна законсервувати і початки кукурудзи.

Особливості, плюси і мінуси консервування

Кукурудза — продукт тривалого зберігання, але лише в тих випадках, якщо приготувати його правильно, з дотриманням технології. Так, консервувати кукурудзу бажано в прозорій скляній тарі. Таким чином, можна максимально продовжити термін її зберігання (до 3 років).

У багатьох господарок часто виникають проблеми або в процесі консервування кукурудзи, або після закриття банок, кришки яких неодмінно вибухають. Щоб маринована кукурудза «дожила» до настання зимових холодів і повністю зберегла свої смакові якості, слід пам’ятати про деякі особливості приготування маринованої кукурудзи і дотримуватися їх:

1. Сорт. Як показує практика, той чи інший сорт кукурудзи особливо не впливає на кінцевий смак продукту. Головне, вибрати цукрові початки. А це означає, що підійде лише вирощена на власній ділянці кукурудза, оскільки в продаж надходять майже у всіх випадках виключно кормові сорти, які вибухнуть в банках, не пройде і доби після їх закатки.
2. Нарізка зерен. Кукурудзяні зерна слід зрізати з початку не повністю, а приблизно на 3/4. Така необхідність існує з огляду на те, щоб у нижній частині кукурудзяних зерен часто «живуть» суперечки бактерій. Не варто також зрізати зерна з частиною початку, оскільки все сміття в процес варіння спливе і прибрати його буде не так-то просто, адже спливуть і кукурудзяні зерна.
3. Кількість продукту в одній банку. Не варто накладати повні банки кукурудзи, оскільки зернятка люблять «пограти» газами і наповнена продуктом доверху банку, швидше за все, вибухне. Оптимальна кількість кукурудзи — 2/3 банки. Рассол також не доливається довірху (до верху має залишатися близько 3 см).
4. Оцет (чи потрібен). Оцет — неодмінний інгредієнт у складі розсолу для консервування кукурудзи. Пам’ятайте, якою б цукровою вона не була, справжнього консервованого смаку без оцту буде складно домогтися.
5. Стерилізація. Стерилізації підлягають і банки, і кришки, і ємності, наповнені відвареною кукурудзою. Так куди надійніше, оскільки навіть після варіння в кукурудзяних зернах можуть залишитися шкідливі суперечки.

Важливо. Перед стерилізацією кришок не слід виймати з них гумки: вони не бояться гарячої води, адже для їх розм’якшення знадобився б промисловий автоклав.

В цілому процес консервування кукурудзи досить трудомісток і борг, але зате в результаті можна отримати виключно смачний, поживний і корисний продукт. Саме корисний, адже, на відміну від бобових культур, кукурудза не втрачає своїх властивостей навіть після термічної обробки.

Крім того, консервований продукт не викликає здуття живота, як це може бути після вживання в їжу свіжоприготовленого варіанту.

Салат з кукурудзи з овочами

У цьому рецепті маринована кукурудза готується разом з овочами. Виходить практично готовий салат.

• 1 початок кукурудзи в стадії молочно-воскової стиглості;
• 1 молодий кабачок;
• 1 маленький корінь селера;
• 1 морква;
• 1-2 стручка болгарського перцю;
• 150-200 грн суцвіття цвітної капусти;
• 300 мл води;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка оцту (9%);
• перець до смаку.

Очищаємо початок кукурудзи від листя і волокон. Відварюємо до готовності (хвилин 20). Відвар зливати не потрібно, на його основі ми приготуємо маринад.

Заморожена кукурудза

Кукурудзу можна не тільки консервувати, а й морозити. Заморожувати можна початки або окремо зерна.

У початках можна морозити сиру кукурудзу, але потрібно використовувати тільки свіжі початки молочно-воскової стиглості. Якщо кукурудза трохи переспіла, то краще спочатку початки зварити до готовності, а потім морозити.