Як ліпити манти

Якщо ви досі не вмієте готувати манти, саме час вчитися. Робіть прісне або дріжджове тісто, начинку з м’яса, риби, картоплі або гарбуза, ліпіть манти вісьмома способами, а потім варите їх на пару або просто смажте.

Манти — традиційна страва східної кухні. Це близькі родичі пельменів і хінкалі, але готуються вони інакше. Тісто для мантів розкочують дуже тонко, а варять їх майже завжди на пару.

Як робити тісто для мантів

Прісне тісто для мантів

Інгредієнти

• 500 г борошна;
• 1 яйце;
• 1 склянка води;
• Чайної ложки солі.

Приготування

У миску влийте трохи більше половини склянки теплої води, додайте яйце і сіль. Всі компоненти ретельно перемішайте до повного розчинення солі.

В окрему миску насипте просіяне борошно. Зробіть у ній поглиблення і влийте підготовлену суміш. Акуратно все розмішайте, потроху додаючи залишилася теплу воду.

У вас має вийти дуже густе тісто, яке неможливо провернути ложкою.

На присипаний борошном стіл викладіть отриману масу і почніть місити її руками. 15-20 хвилин ретельно проминайте тісто з усіх боків.

Готове тісто накрийте рушником і залиште в спокої на годину.

Тісто тісто для мантів

Інгредієнти

• 500 г борошна;
• 10 г сухих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• чайної ложки солі;
• 1 столова ложка олії;
• 1 склянка води.

Приготування

Муку просійте і посоліть. Дріжджі розведіть у 3-4 столових ложках води з цукром, а після додайте решту води. Перемішайте, потроху всинаючи борошно. Месіте до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук. У самому кінці додайте теплу рослинну олію.

Накрийте тісто серветкою, укутайте рушником і поставте в тепле місце. Коли тісто підніметься, обійдіть його і дайте підійти ще раз.

Як приготувати начинку для мантів

Начинка з м’яса

Інгредієнти

• 500 г рубаного м’яса;
• 75 г сала;
• 250 г цибулі;
• 1 чайна ложка зіри;
• сіль і перець — за смаком.

Приготування

Класична начинка для мантів готується з баранини з додаванням курдючного або нутряного жиру. Але можна використовувати яловичину, свинину або курку або змішувати різні види м’яса.

При приготуванні начинки не використовуйте м’ясорубку. Просто дрібно порубите м’ясо ножем.

Додайте до фаршу шматочки сала. Це зробить манти більш ніжними. Іноді сало замінюють вершковим маслом.

Потім відправте нарізану цибулю. Вважається, що чим його більше, тим соковитіше буде начинка. Тому зазвичай фарш змішується з цибулею в пропорції 2: 1.

Головна спеція для мантів — зіра, її потрібно біля чайної ложки. Сіль, перець та інші прянощі додавайте до смаку. Майоран, коріандр і базилік зроблять фарш особливо смачним і ароматним.

Начинка з риби

Інгредієнти

• 400 г рибного філе;
• 4 зубчики часнику;
• 2 цибулини;
• сіль, чорний і червоний мелений перець — за смаком.

Приготування

Можна використовувати філе будь-якої риби, крім тріски, мерлузи, макрурусу, нототенії, палтуса, окуневих і карпових.

У м’ясорубці перекрутіть філе риби разом з цибулею. Посоліть, поперчите, додайте пропущений через прес часник. Все перемішайте.

Начинка з гарбуза

Інгредієнти

• 400 г гарбуза;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 2 цибулини;
• сіль і спеції — до смаку.

Приготування

Гарбуз очистіть і наріжте кубиками. У олії злегка обсмажте подрібнену цибулю. З’єднайте його з гарбузом і добре перемішайте. Посоліть, поперчите, додайте цукор. Смажити гарбуз не потрібно, достатньо перемішати і потримати на вогні не більше 5 хвилин.

Начинка з картоплі

Інгредієнти

• 400 г картоплі;
• 50 г свинячого сала;
• 2 середні цибулини;
• сіль, мелений перець — за смаком.

Приготування

Очистіть і поріжте невеликими кубиками картоплю і цибулю. Додайте подрібнене сало і приправте сіллю і спеціями.

Як ліпити манти

Спочатку тонко розкатайте тісто. Виріжте з нього кілька гуртків і покладіть в середину кожного начинку.

Випливайте кожен гурток по центру так, щоб вийшла поздовжня лінія. Протилежні сторони кухля зліпіть у чотири вушки. З одного і з іншого боку скріпите вушки між собою.

Ще сім способів ліплення — у цьому відео.

Як варити манти на пару

Якщо у вас немає мантишки, готуйте в звичайній пароварці або мультиварці (програма «Варка на пару»).

Поки закипає вода в нижній частині посуду, обмакніть донечки мантів в рослинне або розтоплене вершкове масло і викладіть на решітку. Готуватися вони будуть 40-50 хвилин.

Як смажити манти

У сковороді з високими бортами розігріть масло. Його має бути рівно стільки, щоб манти були покриті наполовину. Викладіть манти, налийте півсклянки води і відразу закрийте кришкою. Через 15-20 хвилин вода викіпить, манти почнуть смажитися. Почекайте, поки вони придбають золотистий колір, і вимкніть плиту.