Як можна запікати овочі в духовному становищі?

Овочі відіграють важливу роль у харчуванні людини. Часто їх називають природними антидепресантами, стимуляторами мозкової діяльності та джерелами енергії. І справді! У своєму складі овочі містять величезну кількість вітамінів і мінеральних речовин, покликаних забезпечувати правильну роботу життєво важливих органів і систем. Щоб домогтися від страв за участю рослинної їжі максимальної користі, найкраще готувати їх у духовній шафі. Які аспекти врахувати при запіканні?

Запікати чи смажити?

Кожному відомо, що смажена їжа суттєво навантажує шлунково-кишковий тракт. До того ж, вона є причиною ожиріння, атеросклерозу, цукрового діабету, захворювань серцево-судинної системи та онкології. Небезпека смаження полягає не стільки у використанні великої кількості олії, скільки в канцерогенах, що утворюються в процесі. Регулярно вживаючи смажену їжу, людина буквально по крупинках руйнує свій організм.

Щоб мінімізувати ризик утворення недуг і не стати заручником зайвих кілограмів, слід готувати їжу в духовій шафі. При такому способі кулінарної обробки овочі, та й інші продукти харчування, зберігають левову частку корисних речовин (як правило, до 50%), особливо якщо готувати їх у власному соку, використовуючи спеціальні пакети або фольгу. Крім користі, запечені страви подарують приємні смакові відчуття, які розтоплять серця навіть найбільш вибагливих гурманів.

Які запечені овочі смачніші?

Щоб страва не перетворилася на кашу і добре пропеклася, найкраще запікати молоду картоплю, моркву, гарбуз, кабачки, ріпчасту цибулю, баклажани, солодкий перець, кольорову і білокачанну капусту. Перелічені овочі чудово зберігають форму і не підсихають при використанні невеликої кількості олії. Не піддається запіканню томати, але їх рекомендується використовувати в багатокомпонентних овочевих композиціях. Цей аспект пов’язаний з водянистою структурою продукту.

Щоб запечені овочі порадували незабутнім смаком, слід додавати в страву часник, імбир і лимон, нарізаний кружечками. Часник, у свою чергу, подрібнювати зовсім не обов’язково, навіть у цільному вигляді він подарує кулінарному шедевру свій аромат. Не варто виключати трави і спеції. Особливо добре з овочами поєднуються естрогон (тархун), шавлія, коріандр, розмарин і, звичайно ж, паприка. Також прекрасний смак овочам додасть мед і журавлинний сік. Останній наділить страви легкою кислинкою.

Як підготувати овочі до запікання?

Запікати рекомендується плоди високої якості, без ознак гнили. Перш за все овочі слід ретельно помивати, якщо необхідно очистити від шкірки і нутрощів. Нарізати овочі можна як завгодно: кружечками, кубиками або зовсім натерти на терці, головне, щоб всі шматочки мали однаковий розмір, інакше великі екземпляри не пропекуться, а дрібні — розпливуться по противнику. Якщо в процесі використовується декілька видів овочів, нарізку здійснюють залежно від структури плоду. Відразу солити овочі не варто, краще додати сіль в кінці готування або перед подачею до столу.

До речі, вибір противника залежить виключно від використовуваних овочів. Рецепти, які передбачають плоди з водянистою структурою, сприймають противники з низькими бортиками. Якщо ж вдатися до високої форми, сік, що виділяється овочами, не встигне випаритися, а, значить, страви не порадують особливою хрусткістю і золотистою корочкою, швидше будуть виглядати як звичайне рагу. Щоб овочі не прилипли до противника, на дно слід постелити пергаментний папір. Змащувати його вершковим маслом або маргарином не варто, особливо якщо овочі збризкуються рослинною олією.

Чи здобути овочі олією?

Якщо запікання здійснюється без участі спеціального пакету, рукава або фольги, рекомендується збризкувати овочі рослинною олією. Обсяг використовуваної олії залежить від структури плодів, наприклад, морква і картопля вимагають меншої кількості, ніж баклажани і болгарський перець. У будь-якому випадку, головне, не перестаратися, інакше від користі не залишиться і сліду, адже страва вийде надто жирною. Краще змащувати овочі маслом у міру запікання. Між іншим, такий підхід дозволить отримати красиву золотисту корочку.

Скільки часу і при якій температурі?

Щоб запечені овочі не виявилися наполовину сирими, слід врахувати час і температуру випічки. Випікати рекомендується при температурі 190-200S. Час залежить від структури плодів. Наприклад, коренеплодам, нарізаним великими ломтиками, потрібно не менше 30 хвилин; капусті — 15-20 хвилин; гарбуза, кабачків і солодкого перцю — 20-25 хвилин; стручкової квасолі та томатів — 15-20 хвилин. Якщо овочі запікаються укупі з м’ясом або рибою, другі слід попередньо обробити окремо, а потім додати плоди.

Рецепти страв з овочів у духовці

Рецепти страв з овочів у духовій шафі різноманітні, починаючи від запіканок у томатному або вершковому соусі і закінчуючи плодами, фаршированими м’ясним фаршем або крупами.

Запечені овочі асорті

Щоб приготувати асорті, візьміть картоплю, баклажани, кабачки, солодкий перець, томати і часник. Ретельно промийте овочі, якщо необхідно, очистіть. Баклажани перш вимочіть у солоній воді, щоб усунути гіркоту. Наріжте плоди не надто великими кружечками і покладіть по черзі бочком на противінь. Закрийте фольгою і відправте в заздалегідь розігріту духовку. За 5 хвилин до готовності видаліть фольгу, щоб овочі знайшли золотисте забарвлення. Перед подачею посоліть, поперчіть і прикрасьте рубаною зеленню.

Щоб урізноманітнити рецепт, увімкніть томатний або вершковий соус. У цьому випадку фольга не потрібно. Для смаку додайте коріандр або базилік.

Запечені овочі з грибами

Приготувати запечені овочі з грибами дуже просто. Візьміть картоплю, солодкий перець, ріпчасту цибулю, гриби (наприклад, шампіньйони), часник і зелень. Промийте овочі, картоплю поріжте некрупними кубиками, перець кільцями, цибулю порубите, часник натріть на терці. Гриби помийте, великі екземпляри поріжте. Акуратно поєднайте овочі та гриби, покладіть на противагу, збризніть рослинним маслом і відправте в духовку до появи золотистої корочки. Перед подачею до столу посоліть і додайте рубану зелень.