Як приготувати картоплю: 12 смачних страв від Джеймі Олівера

Ці прості рецепти від знаменитого кухаря порадують навіть найбільш вибагливих гурманів.

1. Картопляні оладки з копченим лососем

Інгредієнти

• 330 г картоплі;
• 2 стебля зеленого лука;
• щепітка морської солі;
• щіпка чорного молотого перцю;
• 1 столова ложка (з гіркою) просіяного борошна;
• маленький шматочок вершкового масла;
• 4 яйця;
• 4 шматочки копченого лосося;
• 2 чайні ложки (з гіркою) сметани;
• пучок лука джусай;
• спеції — до смаку.

Приготування

Почистіть картоплю і відваріть її в солоній воді. Потім злийте воду і остудіть.

Натріть картоплю на великій тірці. Додайте дрібно нарізаний зелений лук, сіль, перець, борошно, півкусочку масла і ретельно перемішайте.

Розділіть отриману суміш на чотири рівні частини і сформуйте оладки. Якщо дозволяє час, залиште їх у холодильнику на ніч.

Підсмажте оладки на розігрітому вершковому маслі по 2-3 хвилини з кожного боку.

Ці хрусткі картопляні оладушки будуть неймовірно смачними, якщо подати їх з яйцями всмятку.

Джеймі Олівер

Відварите яйця всмятку: на це піде приблизно 4 хвилини. Страва буде набагато смачнішою, якщо жовтки залишаться рідкими.

Викладіть картопляні оладки на тарілку. На кожен оладушок покладіть шматочок копченого лосося, злегка розчавлене очищене яйце і трохи сметани. Посипайте готову страву рубаною цибулею джусай і спеціями.

2. Картопляні скони

Інгредієнти

• 250 г картоплі;
• 25 г несоленного вершкового масла;
• 50 г просіяного борошна;
• чайної ложки розпушувача;
• велика щіпка морської солі.

Приготування

Відваріть очищену і нарізану великими дольками картоплю в киплячій сольовій воді протягом 8-12 хвилин, поки вона не стане м’якою. Злійте з каструлі воду, додайте вершкове масло і зробіть картопляне пюре.

В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач і морську сіль. Додайте картопляне пюре і замісьте тісто.

Акуратно розділіть тесто на дві однакові кульки. На злегка посипаній борошном поверхні розкатайте тісто на пласти товщиною приблизно 5 мм. Кілька разів проколіть кожен пласт виделкою і розріжте на чотири частини.

Розігріть сковороду на середньому вогні і змажте її невеликим шматочком вершкового масла. Просмажте скони по 3-4 хвилини з кожного боку. Вони повинні вийти золотисто-коричневими.

У Шотландії, Ірландії та Уельсі картопляні скони подають на сніданок з беконом і яйцями, до післяобіднього чаю — з маслом і джемом, а на вечерю — з копченим лососем.

Джеймі Олівер

3. Яєчня з картоплею

Інгредієнти:

• 1 велика цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• трохи оливкової олії;
• 120 г мисливських ковбасок;
• 2-3 варені картоплини;
• 2 яйця;
• щепітка солі;
• щіпка молотого чорного перцю;
• Купа петрушки.

Приготування

Почистіть і подрібніть цибулю і часник і підсмажуйте їх на оливковій олії, поки цибуля не розм’якшиться. Додайте до овочів нарізані мисливські ковбаски і смажте ще 2-3 хвилини.

Викладіть на сковороду нарізану кубиками варену картоплю і готуйте 5 хвилин.

Розбийте яйця прямо на овочі з м’ясом і поставте сковороду в розігріту до 180 ° C духовку на 8 хвилин. Жовток повинен вийти злегка рідким.

Перед подачею посипте страву сіллю, чорним перцем і подрібненою петрушкою.

4. Фарширована картопля

Інгредієнти

• 2 великі картоплини (по 350 г кожна);
• 2 ломтика копченого бекону;
• трохи оливкової олії;
• 80 г сиру чеддер;
• кілька пір’я цибулі джусай;
• 4 яйця.

Приготування

Розігріть духовку до 180 ° С. Викладіть картоплю на противінь або прямо на решітку і запікайте 1,5-2 години або до готовності. Потім остудіть.

Подрібніть бекон і підсмажте його на оливковій олії до хрусткої золотистої корочки.

Розріжте картоплю вздовж на дві частини і ложкою видаліть м’якоть так, щоб товщина країв була близько 5 мм.

В окремій мисці змішайте половину отриманої м’якоті, бекон, четвертого сиру і подрібнену цибулю джусай. Посоліть і поперчите до смаку. Чеддер можна замінити іншими твердими сирами з насиченим ароматом, такими як маасдам або гауда.

Яйця, копчений бекон і сир чеддер… у запеченій картоплі! Ця фарширована картопля — справжнє одкровення для всіх гурманів. Прекрасна страва для неквапливого недільного сніданку, яка ідеально поєднується з салатом із зелені.

Джеймі Олівер

Викладіть картопляні шкурки в форму для запікання, в кожну з них додайте начинку, зробіть невеликі поглиблення і розбийте туди яйця.

Посипайте картоплю сиром і запікайте 12 хвилин. Готову страву прикрасьте подрібненою цибулею.

5. Суп з картоплі, цибулі-порея і зеленого горошка

Інгредієнти

• 2 великих стебля цибулі-порея (300 г);
• 1 велика картоплина (400 г);
• Столової ложки оливкової олії;
• 1 чайна ложка розкришеного бульйонного кубика;
• 400 мл води;
• 400 мл молока;
• кілька гілочок петрушки;
• 200 г замороженого зеленого горошка.

Приготування

Промитий і очищений цибуля-порей наріжте невеликими кружечками, а картоплю — кубиками.

Глибоку сковороду поставте на середній вогонь і розігріть на ній масло. Викладіть овочі на сковороду і готуйте 5 хвилин, поки вони не почнуть розм’якшуватися. За бажанням можна додати бульйонний кубик.

Влийте до картоплі та цибулі воду, збавте вогонь і гасіть 10 хвилин. Овочі повинні стати м’якими.

Додайте в сковороду молоко, кілька нарізаних гілочок петрушки і горошок і залиште гаситися ще 5 хвилин.

Готовий суп можна процедити через сито, подрібнити в блендері або подати прямо так. Це залежить від ваших уподобань.

6. Картопляне рагу з куркою

Інгредієнти

• 500 г помідорів;
• — Пучка петрушки;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 4 курячі бідришки;
• трохи оливкової олії;
• 1 рік курячого бульйону;
• 200 г оливок без кісточок;
• 400 г консервованого нуту;
• 1 лавровий лист;
• 200 г картоплі;
• спеції — до смаку.

Приготування

Крупно наріжте помідори, порубите невеликий пучок петрушки. Очистіть і подрібніть часник і цибулю.

Підсмажте курку на оливковій олії в глибокій сковороді. Злійте надлишки жиру і додайте в сковороду помідори, бульйон і часник.

Гасіть страву 45 хвилин. Потім додайте цибулю, петрушку, оливки, нут, лавровий лист і нарізану картоплю і готуйте на слабкому вогні ще півгодини.

Перед подачею зніміть з курки шкурку, наріжте м’ясо і додайте спеції.

7. Тушова картопля грецькою

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 4 помідори;
• 750 г картоплі;
• 4 ­ столової ложки оливкової олії;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• спеції — за смаком;
• 3 невеликих лаврових листа;
• 1 столова ложка томатного пюре;
• 200 г оливок без кісточок;
• шматочок сиру фета.

Приготування

Очистіть і наріжте кільцями цибулю та часник. Помідори та очищену картоплю розріжте на чотири частини.

Підігріть 4 столові ложки оливкової олії в сотейнику на середньому вогні і викладіть туди цибулю, орегано і часник. Додайте спеції до смаку і гасіть овочі 4-5 хвилин.

Додайте в сотійник картоплю, помідори, лаврове листя і томатне пюре і ретельно все перемішайте. Залийте овочі водою, накрийте кришкою і гасіть на повільному вогні 20-30 хвилин.

Додайте оливки і готуйте ще 10 хвилин, періодично перешкоджаючи. Картопля повинна розм’якшитися, а підливка — загустіти.

Перед подачею прикрасіть страву шматочком сиру фета і орегано і збризніть оливковою олією, що залишилася.

8. Картопля «Буланжер» з селером

Інгредієнти

• пряні трави (наприклад, свіжий тимьян, розмарин, шавлія);
• 2 цибулини;
• 500 г картоплі;
• 750 г селеру;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 зубчик часнику;
• щепітка солі;
• щіпка молотого чорного перцю;
• 400 мл овочевого бульйону;
• 50 г несоленного вершкового масла;
• панувальні сухарі.

Приготування

Промийте і подрібніть зелень. Очистіть і тонко наріжте цибулю, картоплю і селеру.

Розігріть на сковороді оливкову олію. Додайте овочі і майже всю зелень і готуйте, поки овочі не розм’якнуться.

Розріжте часник навпіл і натріть їм форму для запікання. Потім викладіть у форму картоплю, цибулю та селеру, посоліть і поперчите до смаку.

Залийте овочі бульйоном, викладіть зверху шматочки масла і накрийте фольгою. Поставте страву в розігріту до 200 ° C духовку на 45 хвилин.

Змішайте сухарі з залишками трав і невеликою кількістю оливкової олії. Дістаньте форму з духовки, змажте цією сумішшю овочі, знову накрийте фольгою і запікайте ще 15-20 хвилин.

9. Неймовірно смачна запечена картопля

Інгредієнти:

• Кг картоплі;
• 4 столові ложки гусиного жиру або несоленного вершкового масла;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• велика щіпка солі;
• велика щіпка молотого чорного перцю;
• 1 голівка часнику;
• Купа свіжого шавлії.

Приготування

Постарайтеся відібрати однакову за розміром картоплю і почистіть її. Опустіть його в киплячу солону воду на 15 хвилин.

Злійте воду і залиште картоплю в дуршлагу на пару хвилин, щоб позбутися залишків рідини. Для кращого ефекту дуршлаг можна навіть кілька разів злегка струснути. Так масло краще схопиться з картоплею, вона буде ще рум’яніша.

Змажте противень або форму для запікання гусиним жиром або вершковим маслом, а також столовою ложкою оливкової олії. Викладіть картоплю, рясно посипте сіллю і чорним перцем і ретельно перемішайте.

Здавалося б, запекти картоплю досить просто. Однак я виявив кілька невеликих, але дуже важливих деталей. Саме вони допоможуть вам приготувати ідеальну, приголомшливо смачну запечену картоплю. Розкішна страва.

Джеймі Олівер

Розділіть часник на зубчики, трохи розчавіть їх і викладіть на картоплю. Це додасть страві особливий аромат.

Запікайте картоплю в розігрітій до 180 ° C духовці протягом години, поки вона не покриється золотистою корочкою.

Витягніть противник з духовки і трохи розплющіть кожну картоплю лопаткою. Трохи сбрызните листя шавлії оливковою олією і розкладіть їх зверху.

Поставте страву в духовку ще на 20-25 хвилин, а потім насолоджуйтеся приголомшливим смаком і ароматом.

10. Запечена картопля з лимоном

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 2 лимони;
• 1 столова ложка молотого коріандра;
• 1 столова ложка сушеного орегано;
• щепітка солі;
• щепітка молотого чорного перцю.

Приготування

Покладіть очищену і нарізану навпіл картоплю в киплячу солену воду і варите 10-12 хвилин. Злійте воду і на хвилинку залиште картоплю в дуршлагу.

Налийте оливкову олію в форму для запікання і поставте її в розігріту до 200 ° С духовку на пару хвилин.

У розігріту олію викладіть картоплю і дольки лимона і посипте зверху коріандром, орегано, а також сіллю і перцем. Ретельно перемішайте, щоб картопля була повністю покрита олією.

Запікайте в духовці 45-60 хвилин, періодично перевертаючи картоплю, щоб вона рівномірно покрилася золотистою корочкою.

11. Картопляний салат з копченим лососем

Інгредієнти

• 600 г картоплі;
• 1 лимон;
• трохи червоного винного оцту;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• велика щіпка морської солі;
• велика щіпка чорного молотого перцю;
• 2 столові ложки каперсів;
• пучок укропу;
• шматочок очищеного хріну (приблизно 3 см);
• 150 мл жирної сметани;
• 400 г копченого лосося.

Приготування

Підберіть картоплю одного розміру або розріжте навпіл великі клуби. Для цього салату відмінно підійде молода картопля.

Помістіть очищену картоплю в киплячу солену воду і варите 15-20 хвилин. Потім відкиньте на дуршлаг, щоб скло зайва рідина.

У мисці змішайте цедру лимона, половину лимонного соку, трохи оцту, оливкову олію (в три рази більше, ніж оцту), сіль, перець і каперси. Викладіть у цю суміш картоплю і добре перемішайте, щоб вона була повністю покрита лимонним соусом. Додайте нарізаний кріп і знову перемішайте.

Натріть хрін на дрібній тьорці і змішайте його зі сметаною, що залишився лимонним соком, сіллю і перцем.

Картопля і копчений лосось — ідеальне поєднання. А з хрустким хлібом салат стане ще смачнішим!

Джеймі Олівер

Викладіть на велику тарілку шматочки копченого лосося, а потім картоплю. Зверху розкладіть сметану заправку, злегка збризніть оливковою олією і посипте кропом.

12. Теплий картопляний салат зі скумбрією

Інгредієнти

• 600 г картоплі;
• 200 г мисливських ковбасок;
• пучок зеленої цибулі;
• пучок петрушки;
• 2 лимони;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• щепітка солі;
• щіпка молотого чорного перцю;
• 4 філе скумбрії.

Приготування

Добре промийте картоплю і розріжте навпіл великі клуби. Помістіть картоплю в киплячу солену воду на 12-15 хвилин, поки вона не звариться. Готову картоплю відкиньте на дуршлаг і дайте рідині стекти.

Тим часом наріжте мисливські ковбаски і підсмажте на середньому вогні. Потім викладіть їх у миску і протріть сковорідку.

До мисливських ковбасок додайте подрібнену зелену цибулю, петрушку, варену картоплю, сік одного лимона, оливкову олію, сіль і перець. Добре перемішайте салат.

Посоліть і поперчите скумбрію і викладіть на сковороду шкуркою вниз. Підсмажуйте на середньому вогні 8 хвилин, переверніть і смажте ще 2 хвилини.

На картопляний салат викладіть скумбрію і збризніть соком другого лимона.

Читайте також:

• Як приготувати ідеальне картопляне пюре ­
• Як правильно посмакувати смачну картоплю.
• Як легко і швидко запекти картоплю в мікрохвильовці