Як приготувати смажену Моцареллу?

Італійський сир Моцарелла користується великою популярністю. Його вживають як у свіжому вигляді, так і активно використовують у процесі приготування страв. Завдяки його м’якій текстурі страви виходять соковитими і незвичайними на смак для недосвідченого вітчизняного споживача. Особливо улюбленою закускою багатьох любителів плавленого сиру є смажена Моцарелла.

Особливості

Перші згадки про сиру Моцарелла (від італійського «моццара» — «різати») були виявлені в кухонній книзі, датованій 1570-м роком. Вважається, що батьківщина цього продукту — регіон Кампанія в Італії. В даний час це один з найбільш популярних видів сиру, який до смаку жителям багатьох країн.

Традиційні сорти Моцарелли виготовляють з використанням молока чорних буйволиць. Однак у промислових цілях виробники часто змішують їх молоко з коров’ячим. Останнє містить у своєму складі казеїн, який порушує всмоктування корисних речовин Моцарелли, тому такі сорти цінуються менше.

Приготування продукту проходить у кілька етапів.

• Підготовка молока і додавання в нього термофільної закваски і сичужного ферменту. Для надання молочній суміші необхідної текстури суміш нагрівають, постійно перешкоджаючи.
• Наполягання майбутнього сиру в сироватці до 8 годин, щоб він став більш м’яким і ніжним.
• Відділення сиру від сироватки і здійснення замісу, щоб маса стала більш однорідною.
• Формування окремих готових шматочків шляхом їх нарізки та опускання в холодну солону воду.

Склад і калорійність

Сир має таке БЖУ:

• 22 г білків;
• 22 г жирів;
• 2 г вуглеводів.

Його калорійність становить 280 ккал. Варто враховувати, що це досить жирний продукт. Його не рекомендується їсти людям, у яких підвищений холестерин або які бажають схуднути.

Традиційний сир з молока буйволиць користується особливою популярністю серед тих, для кого казеїн, що входить до складу коров’ячого молока, є алергеном-збудником.

Популярні рецепти

Приготування смаженої Моцарелли — досить простий процес, який не займе багато часу. Це відмінний варіант закуски, коли гості нагрянули раптово.

Класичний рецепт включає в себе наступні інгредієнти:

• сир Моцарелла — 250 г;
• куряче яйце — 2 шт.;
• панувальні сухарі — за смаком;
• зелень — за смаком;
• пшеничне борошно — 150 г;
• оливкова олія — 1 ст. л.

Алгоритм приготування сиру в пануванні простий.

• Якщо для приготування використовується цільний шматок Моцарелли, то сир необхідно нарізати на невеликі порційні шматочки і обваляти їх у борошні. Якщо використовується сир у формі кульок, то цей етап можна пропустити.
• У мисці змішати яйця і зелень, добре збити. Всі шматочки сиру обмакнути в суміш, а потім обваляти в панувальних сухарях.
• Налити масло на заздалегідь розігріту сковороду і помістити на неї шматочки. Обсмажити з усіх боків до золотистої корочки.

Існує також спрощений варіант приготування страви, для якої знадобляться:

• Моцарелла — 300 г;
• кукурудзяне борошно — 300 г;
• молоко — 2 ст. л.;
• мелений перець — за смаком;
• сіль — за смаком;
• олія — 2 ст. л.

Приготування включає кілька етапів.

• Цільний шматок Моцарелли розрізати на великі шматочки шириною до 2 см, щоб вийшли невеликі пелюшки.
• У мисці збити яйця, молоко. Додати до них сіль і перець. Вимочити в суміші приготований сир.
• Обваляти шматочки в борошні. Важливо, щоб борошно лягло щільно, інакше сир розплавиться поза межами такої паніки, і майбутні пелюшки втратять вигляд.
• На розігріту і змащену маслом сковороду викласти Моцареллу і обсмажувати до золотистої корочки з двох сторін. Також можна приготувати її і на домашньому грилі.
• Готову страву можна подавати на стіл як самостійну закуску, другу страву або як доповнення до гарніру. Кульки і сирні пелюшки можна прикрасити зеленню, заправити сметанним соусом.

Про те, як приготувати смажену Моцареллу, дивіться в наступному відео.