Як приготувати соковитий стейк зі свинини в духовці: лайфхаки і рецепти

Принципи приготування свинячого стейку в духовці

Для свинячого стейка зазвичай береться вирізка або шийна частина тварини. Дуже важлива якість м’яса, тому перед покупкою варто звернути увагу на такі нюанси:

• запах (слабкий аромат крові або взагалі повна його відсутність)
• колір (світло-рожевий з білим жиром)
• структура (гладка, пружна)

Будь-які сторонні запахи (оцт, марганцівка) говорять про прострочений продукт і спроби продавця приховати це. Яскравий колір і жовтуватий жир розкажуть про почесну старість свині перед забоєм. Неприродний для свинини окрас — ознака застосування виробником гормональних стимуляторів.

Добре, якщо вибране м’ясо буде «мармуровим» з тонкими жировими прошарками молочно-білого кольору. Тоді стейк гарантовано буде соковитим.

Товщина шматків повинна бути однаковою. Тільки в цьому випадку м’ясо рівномірно прожариться, не стане в одному місці сухим, а в іншому сирим. Оптимальна товщина пластин — 3-3,5 см. Форма значення не має.

Різати м’ясо потрібно тільки поперек волокон. Розрізані таким чином волокна при смаженні «запечатають» м’ясний сік і збережуть соковитість страви.

Перед приготуванням зі стейком проводять такі маніпуляції:

• ретельно промивають
• прибирають зайву вологу паперовим рушником (з двох сторін)
• натирають спеціями і сіллю, або маринують

Стейк не відбивають, так як це буде вже зовсім інша страва.

Підкреслити смак і соковитість м’яса можна за допомогою спеціальних соусів або незвичайного маринаду. Якщо використовується заморожена свинина, то її за добу потрібно перекласти в холодильник, а після на 40-50 хвилин залишити при кімнатній температурі.

Брати для стейків сильно охолоджений продукт не рекомендується. Це негативно позначиться на соковитості страви.

При готуванні свинини в духовці можна використовувати конверти з фольги, пакети для запікання, або стандартні противні і грати.

Класичний рецепт стейку зі свинини в духовці

Запекти стейки зі свинячої вирізки або шийки досить просто. Новачкові в цій справі допоможе використання класичної рецептури з мінімальним набором інгредієнтів.

Час підготовки 15 хв

Час готування 25 хв

Загальний час 40 хв

Інгредієнти

• 600 гр свиняча вирізка
• 20 мл оливкова олія
• сіль, спеції та улюблені прянощі

Інструкції

• М’ясо нарізати на одинарні шматки товщиною в 3 см.
• Змастити кожен пласт оливковою олією, натерти спеціями, посолити.
• Залишити «відпочивати» на 30-40 хвилин.
• Розпечити чавунну сковороду, сбрызнуть дно начиння маслом, і викласти на нього стейки.
• «Прижарити» кожен шматок до утворення рум’яної скоринки.
• Включити духовку, виставивши температуру в 190-200 ° С.
• Перекласти м’ясо на змащений маслом противень і відправити в духову шафу на 20-25 хвилин.
• Дістати з духовки, перекласти на страву і накрити фольгою на 7-10 хвилин.

Нотатки

Подавати з овочами, картопляним пюре або зеленим горошком.

Страва: Основні страви

Keyword: свинина, Стейк

Готуємо з картоплею

Запечені стейки з картоплею — це найсмачніша і ситна вечеря. Інгредієнти можна запікати в кулінарному рукаві або покласти в форму і накрити фольгою.

Інгредієнти:

• чотири стейки;
• 130 мл сметани;
• 650 г картоплі;
• дві середні цибулини;
• Дві ложки гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Насамперед підготуємо соус. У миску відправляємо сметану, гірчицю, додаємо трохи солі і перцю. Можна покласти і сушені трави.
2. Підготовленим маринадом натираємо стейки, а соус, що залишився, змішуємо з півкільцями цибулі і кубиками картоплі.
3. У рукав для запікання спочатку укладаємо картоплю з цибулею, а потім стейки. Робимо в декількох місцях пакета проколи для вільного виходу пари і відправляємо заготівлю запікатися на 45 хвилин (температура — 180 ° С).
4. Потім рукав розрізаємо і готуємо страву ще пару хвилин, щоб м’ясні шматочки підрум’янилися.

Свинячий стейк у духовці в медовому маринаді

Стейк зі свинини в духовці стане набагато соковитішим і пікантнішим, якщо заздалегідь змастити його медовим маринадом. Додавання меду додасть страві додатковий рум’яний колір і тонкий смак з нотами квіткової солодощі.

Час підготовки 3 годин

Час готування 25 хв

Загальний час 3 годин 25 хв

Інгредієнти

• 4 шт свинячі стейки
• 40 мл оливкова олія
• спеції
• зелень
• 20 гр сухі італійські трави
• 50 гр квітковий мед
• 20 мл соєвий соус
• 3 зубчики часник

Інструкції

• Змішати мед, 20 мл олії, соєвий соус, італійські трави і пропущений через прес часник.
• Обмити стейки, просушити їх з 2-ох сторін серветками і змастити маринадом.
• Укласти в страву, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 2-3 години.
• Духову шафу розігріти до 200 ° С.
• У змащену олією (20 мл) форму викласти м’ясо і залити маринадом, що згори залишився.
• Відправити свинячі стейки в духовку на чверть години, після чого перевернути, і запікати ще стільки ж часу. Готовність м’яса перевіряють за допомогою зубочистки або ножа. Якщо після уколу м’ясний сік прозорий, значить, страва готова, якщо з кров’ю — то ні.
• Готову страву вийняти з шафи, накрити фольгою, щоб вона «відпочила» на 10 хвилин, і подавати зі свіжою зеленню і овочевим рагу.

Страва: Основні страви

Keyword: свинина, Стейк

Які бувають ступені прожарки?

Багато хто запитує, скільки стейк з яловичини запікати в духовці? Все залежить від того яке м’ясо ви волієте, адже не всі люди люблять напівсировині м’ясні страви, а хтось жити не може без таких оригінальних яств.

Нижче ми наводимо види прожарки і час, необхідний для готування. Ці дані відносяться тільки до страви, приготованих на відкритому вогні, так як справжній стейк готується виключно на вогні.

Blue rare (або extra rare) — швидко засмажується з обох сторін при високій температурі до заруменювання, всередині залишається сирим.

Rare (з кров’ю) — кожну сторону прожарюють близько хвилини при двохстах градусах, всередині м’ясо залишається червоним з соком.

Medium rear — просмажується при 200С по 3-4 хв, при розрізі виходить рожевий сік.

Medium — готується близько 12 хв, при надрізі здається сируватим і дає рожеватий сік, м’ясні волокна мають рожевий відтінок, глибина прожарки більше, ніж при ступенях blue rare і rare.

Medium well — сік при зрізі прозорий, приготування близько 15-17 хв, волокна світліша, ніж у попередніх варіантах.

Well done — волокна мають колір готової яловичини, при надрізі сік не виділяється. Готується близько 20 мін, при 180 градусах.

Very well — добре прожарений стейк, рум’яний і сухуватий. Готувати 25 хв.

Не рекомендується вживати страву відразу після закінчення готування. Краще дати м’ясу відпочити 5-7 хвилин, проте порізати шматок краще порізати після зажарювання, щоб призупинити термічний процес і домогтися потрібного ступеня готовності.

У нашій статті ми не будемо відхилятися від класики і розповімо про рецепти смачних стейків зі ступенем прожарки very well і well done.

Для приготування стейку в духовій шафі рекомендується використовувати більш високі температурні режими. Час прожарки буде так само відрізнятися в більшу сторону, щодо приготування на вогні.

Рецепт перший: пряні трави і м’ясо — це смачно!

• Лопатка яловича 600 гр.
• Перець чорний мелений, коріандр, гострий червоний перець, тем’ян
• Олія оливкова
• Сіль

Наріжте яловичу лопатку на порційні шматки, товщиною 3 см.

Змішайте спеції і сіль, ретельно натріть сумішшю шматочки. Залиште промаринуватися на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

На сковороді обсмажте шматочки яловичини з двох сторін до появи рум’яної корочки. На противагу постеліть пергамент або фольгу, змажте маслом. Викладіть стейки і запікайте при 180 градусах протягом 15 хвилин. Після запікання дістаньте з духової шафи і залиште страву на 5-10 хвилин і після цього подавайте на стіл.

Рецепт другий: стейк з мармурової яловичини

Цю страву складно назвати дієтичною, оскільки такий вид м’ясного інгредієнта містить в собі більше жиру, ніж філе. Але і смак такого делікатесу інший — стейки виходять більш соковитими, в поєднанні зі спеціями аромат страви буде воістину пахучим і апетитним. Дорогі гурмани, порадуйте себе відмінним частуванням! Для приготування нам буде потрібно:

• Мармурове яловиче м «ясо — 600 грам
• Олія оливкова
• Перець чорний мелений
• 3-4 зубчики часнику
• 1 ст. ложка оцту
• Спеції: орегано, петрушка сушена, гострий перець
• Сіль

Крок перший: промийте і розріжте яловичину поперек волокон на лонгети, потім злегка просушіть за допомогою паперових рушників.

Крок другий: у невеликій ємності змішайте масло, сіль і спеції, потім натріть отриманою сумішшю лонгети. Залиште заготовки маринуватися в холодильнику на 1 годину, потім дістаньте їх і залиште ще на 1 годину.

Крок третій: сковороду розігріти на сильному вогні, обсмажити шматки з обох сторін, кожну по 3 хвилини.

Крок четвертий: візьміть противень або жаропрочну ємність, застилаємо фольгою, викладаємо стейки і відправляємо в духовку, прогріту до 180 градусів на 30 хвилин. Після закінчення запікання оберніть страву в фольгу і залиште на 5-10 хвилин.

Рецепт третій: м’ясо в духовці на ґратах

При запіканні стейка на решітці — шматочки м’яса рівномірно будуть оброблені термічно, завдяки чому смак буде більш повним, а м’ясо соковитим.

• Яловича вирізка 500 грам
• Сіль
• Оливкова олія
• Спеції до смаку

Вирізку промийте, видаліть плівки, сухожилля, наріжте порційними шматками, товщиною не менше 3 см.

На сковороду влийте масло, розігріть на сильному вогні і припустіть стейки з обох сторін 2-3 хвилини до утворення легкої скоринки. Так ми збережемо соковитість стейку. Після обсмажування дайте охолонути м’ясу 20-30 хвилин.

На замітку — при перевертанні м’яса в процесі оскарження можна користуватися кухонними щипцями — так Ви не пошкодите цілісність шматків, сік залишиться всередині продукту.

Розігріть духову шафу до 200 градусів. Під ґрати, на якій будете смажити стейки, поставте противень, щоб не забруднити м’ясним соком і жиром духовку.

Перед самою відправкою стейків на грати, натріть їх сіллю і спеціями, потім запікайте на решітці 20-30 хвилин.

Рецепт четвертий: соковитий стейк з білим вином

• Говяжжя філе 500 грам
• Часник 3 зубка
• Олія оливкова
• Цибулю 2 шт.
• Сіль, перець
• Томат 2 шт.
• Вино біле сухе 100 мл.

Яловичу вирізку промити, нарізати на рівні порції, товщиною 3-4 см. На кожному шматочку зробити маленькі надрізи, в них нашпигувати дрібнозмільчений часник. Натерти м’ясні заготовки сіллю, перцем, відставити на півгодини.

Противень застелити фольгою, змастити маслом, викласти нарізану кільцями цибулю, зверху на неї стейки. Полити м’ясо білим вином, покласти нарізаний кільцями томат і щільно загорнути фольгою. У декількох місцях зробити проколи в фользі, щоб страва «дихала».

Запікати в духовій шафі протягом 45 хв. Температура запікання 200С.

Часниковий маринад для свинячого стейка

М’ясо в часниковому маринаді відрізняється незвичайним апетитним ароматом.

Час підготовки 3 годин 30 хв

Час готування 40 хв

Загальний час 4 годин 10 хв

Інгредієнти

• 800 гр свиняче вирізання
• 50 мл сік лимона
• 4 зубчики часник
• 30 мл оливкова олія
• будь-які спеції

Інструкції

• Пропустити через прес часник, змішати його з лимонним соком, спеціями і маслом оливи.
• Змастити маринадом м’ясо, і відправити його в прохолодне місце на 3 години. За 30 хвилин до готування повернути в кімнатну температуру.
• Розкласти промариновані стейки зі свинини на противні і відправити на середню секцію духової шафи (190 ° С).
• Запікати 30-40 хвилин. Готовність перевіряти за допомогою зубочистки.
• Витягнути м’ясо і накрити його фольгою на 7-10 хвилин.

Нотатки

Подавати з картопляним пюре або паровою спаржею. Можна прикрасити страву підсмаженими дольками часнику.

Страва: Основні страви

Keyword: свинина, Стейк

Свинячий стейк у духовці на ґратах

М’ясо, приготоване на решітці, за смаком не поступається м’ясу на мангалі. Відкриємо маленький секрет: щоб гаряче повітря духовки не висушило блю