Як приготувати твердий сир із сиру в домашніх умовах?

Що знадобиться

Щоб приготувати вдома твердий сир, знадобляться дуже свіжі та якісні продукти. Їх буде не так вже й багато. Молоко краще брати домашнє або сільське на ринку, або ж магазинне, але з високою жирністю. Творог також краще зробити самостійно з молока, оскільки смак у нього більш ніжний, а консистенція м’якша.

У деяких рецептах може знадобитися вершкове масло, кефір, сметана, яйця, спеції.

Необхідний посуд для варіння сиру з сиру і молока — каструля великого обсягу з утовщеним дном або казан. Щоб прибрати зайву рідину з продукту, потрібно марля, яку краще купити в аптеці.

Декому може здаватися, що варити сир в домашніх умовах набагато вигідніше, ніж купувати. Це твердження не зовсім вірне і залежить від якості та цінової категорії використовуваних продуктів. Щоб отримати якісний сир на виході будуть потрібні спочатку свіжі і смачні продукти. Ще знадобляться час для визрівання сиру і терпіння. Тільки так можна відчути себе справжнім сироваром.

Класичний домашній

Пропонований рецепт нескладний у приготуванні, підходить новачкам, які намагаються зварити сир вперше, і практично завжди радує результатом. Щоб зварити твердий сир із сиру буде потрібно: 1000 мл молока, 1 кг сиру домашнього, по 1год. ложці солі та соди, 2 яйця, вершкове масло 90-100 г.

Розтерти між пальцями великі крупинки сиру, поставити молоко в каструлі (з товстим дном) на вогонь, нагріти, не допускаючи кипіння висипати в нього сир, часто перешкоджати дерев’яною лопаткою.

В окремому сотейнику з антипригарним покриттям розігріти (але не кип’ятити) олію. Швидко перешкоджаючи, щоб не згорнулися додати яйця, соду і сіль, віджатий сир. Потрібно інтенсивно перешкоджати масу дерев’яною лопаткою приблизно 20-30 хвилин до отримання однорідності суміші. Маса повинна загустіти, буде схожа на тягучу, еластичну грудку, добре відлипати від стін каструлі і лопатки, тоді можна вимикати вогонь. Чим довше варити сир на цьому етапі, тим щільніше, тверіше вийде готовий сир.

Отриманий сир перекласти в пластиковий контейнер, попередньо виклавши дно харчовою плівкою. Утрамбувати сирну масу, накрити харчовою плівкою і поставити на 3-4 години в холодильник. Для різноманітності сиру щоразу можна надавати новий смак, додаючи на заключному етапі варіння різні спеції: подрібнений часник, паприку, каррі, чорний, червоний перець, порізані оливки або маслини, горіхи, гриби, будь-яку зелень. Любителям солоного сиру можна збільшити норму солі.

Сир з картоплею

Незвично ніжний смак надає домашньому сиру відвареної картоплю. Щоб приготувати такий сир, необхідно взяти в рівних частинах відвареної (без шкірки, в підсоленій воді) картоплю і домашній сир — по 200 г., 10 яєчних жовтків, сіль, тмін або насіння укропу за смаком.

Варену картоплю потрібно ретельно розім’яти без грудочок товкушкою або в блендері, посипати сіллю, додати трохи насіння кропу або темряви, яєчні жовтки. Ретельно перемішати і покласти сир. Чашу з картопляно-творожною сумішшю встановити на водяну лазню і варити недовго — 10-15 хвилин, весь час інтенсивно перемішувати.

Перекласти суміш у заздалегідь приготований шматок марлі, складений у 4-6 разів, або в полотняний мішечок, зав’язати його, покласти на страву. Встановити зверху мішечка з сиром прес — 2 літрову банку з водою або каструлю. Для кращої стійкості на мішечок помістити розділювальну дошку, а потім банку з водою.

Мармуровий або ажурний сир

Незвичайний візерунок при нарізанні цього домашнього сиру можна назвати ажурним або мармуровим. Смак у сиру приємний, особливий. Для його приготування знадобиться сметана 20% жирності — 500 г, 8 яєць, молоко — 2 л, 200 мл свіжовижатого морквяного соку, 2 ч. ложки солі.

У першу чергу необхідно розподілити всі продукти порівну на дві частини: по 250р. сметани, 4 яйця, 100 мл соку морквового, 1 л. молока, 1 ч. ложки солі. У каструлі довести до кипіння одну частину молока, додати сіль і суміш (перемішати в окремій мисці) з морквенного соку, сметани, яєць. Приблизно через 5 хвилин варіння відбувається створожування молока, суміш стає однорідною. Відкинути масу на дуршлаг, попередньо встелений двошаровою марлею.

Коли стече рідина з першої партії сиру, необхідно перекласти його в інший посуд і на його місце помістити другу партію білого сиру. Після того, як в білій частині сиру (хвилин через 10-15) не буде рідини, з’єднати обидві частини в дуршлагу і злегка перемішати.

Зав’язати марлю в мішечок, підвісити його для стікання сироватки над тазиком або над раковиною на півгодини. Після чого на сирний мішок встановити вантаж на 6-7 годин, і відправити на такий же час в холодильник на дозрівання.

Безмолочний плавлений сир

Цей сир схожий за консистенцією на плавлений сир, а за смаковими відчуттями набагато краще, як і всі домашні продукти. Для його виготовлення не знадобиться молоко. Буде необхідний свіжий сир — 1 кг, масло вершкове — 200-210 г, яйця курячі — 2 шт,. сода — 1,5-2 год., ложки, сіль, добавки та наповнювачі — за бажанням.

Потрібна додаткова каструля, оскільки сир буде варитися на паровій лазні, яку потрібно заповнити наполовину водою і вскип’ятити. У великій чаші або сотейнику змішати сир, розм’якшене порізане на шматочки масло, яйця, сіль і соду. Для однорідності маси без грудок, можна збити суміш блендером.

На цьому етапі найкраще покласти заздалегідь підготовлені добавки у вигляді зелені, порізаної шинки, грибів, томатів, улюблених спецій. Рідку суміш однорідної консистенції перелити в зручну форму і залишити остигати. Кремоподібний сир після остигання краще залишити на пару годин у холодильнику. Власноруч приготований плавлений сир легко намащується на хліб, ідеально підходить для сніданку.

Рецепт приготування твердого сиру у відео нижче.