Як приготувати творожну паску — рецепти пасхи з фото

Говоримо Великдень — представляємо святковий стіл для розговіння, а на ньому основні його прикмети — апетитні красиві паски і суцвіття фарбованих варених яєць. І, звичайно, творожна паска, яка за живописністю своєю, якщо постаратися, не поступиться красеням паскам!

І правильно роблять ті, хто постилися, хто за таким столом починають розмовлятися яйцем, шматочком паски і шматочком паски. У названих продуктах є і яйця, і молоко, і сир, і вершкове масло, і цукор, і борошно, а також — родзинка, горіхи і цукати — все смачно, корисно і висококалорійно.

Господині знають безліч рецептів паски, але набагато менше — рецептів паски. До того ж, приготування великодня вимагає наявності спеціальної форми — пасочниці, яку можна зробити на замовлення, купити в магазині або пристосувати чистий новий підходящої форми і розміру квітковий горщик, формуватися в якому паска буде в чистій тканині.

Пасха вигідно відрізняється тим, що її можна готувати вареною, сирий, без участі або з мінімальною кількістю цукру. Її смак на виході залежить найбільше від якості сиру, вершків і навіть яєць, якщо не брати до уваги святкового настрою і творчого пориву стряпухи.

Виготовлення цього святкового десерту бюджетним не назвеш не тільки за інгредієнтовими даними, але більше — за якістю продуктів, а воно має бути вищим. Отже, продукти обійдуться дорого і кількість їх чимала. Якщо вас це не зупиняє, і вам хочеться повноцінного святкового великоднього столу, то добре ви сюди зайшли. У нас є перевірені рецепти справжньої православної кухні, з яких є, що вибрати.

Особливості приготування творожного великодня в домашніх умовах

Починати виконання задуму слід з пасочниці, що представляє з себе збірно-розбірну форму з чотирьох платівок, що складаються в усічену зверху пірамідку. Пасочниці можуть бути дерев’яними або пластмасовими. Деякі роблять великдень в каструлі, на дно якої можна поставити знімні підставки для готування на пару, тому що вони з перфорацією і будуть пропускати сироватку. Можна і без підставочок, але тоді доведеться періодично зливати сироватку.

Сир для пасхи повинен бути свіжим, бездоганним за якістю і жирним. За консистенцією — м’яким, сухим і однорідним. Позбуватися надлишків сироватки потрібно під гнітом.

Подрібнити сир тільки подвійним перетиранням через сито, що дає йому м’якість і повітряність. Пропущений через м’ясорубку сир стає в’язким і м’ятим, що відчувається і в готовому виробі.

Сирі яйця повинні бути найсвіжішими і в будь-якому випадку вимитими теплою водою з натуральним господарським милом, ополоснутими під проточною теплою водою, обсушеними паперовим рушником, щоб уникнути контакту з можливими хвороботворними мікробами, особливо з сальмонелою.

Вершки, передбачені для піднесення, повинні бути 33% жирності. Якщо вибивати їх немає необхідності, то можна обійтися і менш жирними. Вершкове масло має бути справжнім, але не спредом.

Роблять вишуканою на смак і дуже прикрашають зовні творожню домашню паску різнокольорові цукати, родзинки і різані горіхи. Всі прянощі (бадьян, кардамон, кориця) для її ароматизації необхідно дрібно перетирати і просівати через часте сито.

Для царської пасхи — найкращі продукти

Купуючи інгредієнти для цієї страви, краще не економити і вибрати найкращі та якісні продукти. Сир повинен бути дуже свіжим, не кислим, не сухим, краще домашнього приготування. Для цього в кипляче молоко вливаємо тонкою струменею кефір і, коли творожні згустки відокремляться від сироватки, вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою, даємо масі настоятися і охолонути. Після цього відкидаємо сир на подвійний шар марлі, викладеної на дно дуршлагу, зав’язуємо марлевий вузлик і підвішуємо над раковиною або каструлею приблизно на добу. З 3 літрів молока і 3 літрів кефіру (вони беруться в рівних пропорціях) виходить близько 1 кг сиру. Але вага готового продукту може змінюватися в залежності від якості і жирності молока і кефіру — чим вище жирність, тим більше вийде сиру. Також для великодня можуть знадобитися вершки і сметана 25%, несолене вершкове масло 82,5%, свіжі яйця, цукор, мед, згущене молоко, шоколад, мармелад, мак, сухофрукти, горіхи, цукати, ягоди, м’ята і спеції — все залежить від рецепта.

Пасха творожна

Такий рецепт доведеться до вподоби любителям творожних десертів без їх заварювання або випікання, але він же і пред’являє суворі вимоги до санітарних норм інгредієнтів — всі вони повинні бути стерильними, а готовий виріб повинен зберігатися в холодильнику.

Інгредієнти для приготування творожнього великодня:

• сир свіжий — 2,5 кілограми;
• масло вершкове — 250 грамів;
• сметана свіжа — 200 грамів;
• цукровий пісок — 200 грамів;
• сіль кухонна — за смаком.

Починаємо готувати творожну пасху. Насамперед — свіжий сир для приготування сирої пасхи потрібно перетерти через сито двічі. Вершкове масло, кімнатної температури, поєднавши з цукровим піском, розтерти добіла. Ввести отриману суміш в сметану і все перемішати кулінарною лопаткою до однорідності. У відповідній ємності з’єднати все з перетертим творогом, до смаку посолити.

Велику чисту серветку, складену з чотирьох шарів марлі, змочити водою і віджати максимально. Підготовлену форму повністю застелити нею, рівномірно і красиво розподіливши складки, щоб кінці висіли по зовнішніх краях пасочниці. Підготовлену таким способом пасочницю наповнити до самих країв творожною сумішшю і покрити її верх кінцями марлевої серветки.

Наповнену форму поставити в відповідну глибоку каструлю. Покласти на неї зверху в якості гніту вантаж і помістити все в холодильник до однієї доби, щоб повністю відійшла сироватка і оформилася пасха. З готового продукту зняти гніт, відвернути краї серветки і акуратно викласти рівномірних складок від серветки велетня, що оформилася зі слідами.

Готову пасху поставте на відповідну красиву страву і прикрасьте на свій розсуд або залиште просто матово-білого тону.

Як подавати великдень

Творожну пасху можна прикрасити желатиновими фігурками, шматочками шоколаду, засахареними дольками ягід і фруктів. Найпростіший декор — кориця, цукрова пудра, какао-порошок, мак і різнокольорова кокосова стружка. Для прикраси можна використовувати горіхи, сухофрукти, обсмажений кунжут, пелюстки троянд, гілочки м’яти. Дуже красиво виглядає пасха, прикрашена їстівними намистинками, квітами і фігурками з мастики. Десерт можна оформити збитими вершками, особливо шоколадними, цукерками M & M^ s, кондитерською присипкою, полити розтопленим шоколадом або карамеллю. А можна просто поставити в середину церковну свічку, адже пасха красива сама по собі. Різати великдень слід теплим ножем, постійно занурюючи його в теплу воду і витираючи серветкою, щоб шматочки виходили рівними і красивими на зрізі.

Тепер ви знаєте, як зробити великдень своїми руками, як її прикрасити і правильно подати на стіл. Не бійтеся складних рецептів і готуйтеся до світлого весняного свята, коли оживає не тільки природа, а й наші серця. Нехай ваш великодній стіл завжди буде щедрим, багатим і смачним!

Вершковий творожний пасок

Пасха за цим рецептом теж належить до сирих її різновидів. Підвищена доза вершкового масла в поєднанні з жирними вершками зробить цей великодній десерт смачним і поживним.

Інгредієнти для приготування вершкового великодня:

• сир сухий — 800 грамів;
• масло вершкове натуральне — 500 грамів;
• жовтки свіжі курячі — 5 штук;
• вершки 33% жирності — 300 мілілітрів;
• цукровий пісок — 400 грамів;
• ванілін.

Пасха вершкова в домашніх умовах готується наступним чином: двічі через сито протерти сир для ніжності його консистенції. Можна скористатися блендером. У відповідну за обсягом ємність всипати цукровий пісок; викласти розм’якшену вершкову олію, попередньо порізану; влити відокремлені сирі жовтки і висипати пакетик ваніліну.

Отриману суміш розтерти до однорідності і з’єднати з перетертим сиром, рівномірно розмішавши.

Додати в вершкову масу збиті блендером вершки, акуратно їх перемішати. Отриману масу помістити в пасочницю або іншу форму, вистелену вологою тонкою натуральною тканиною або вчетверо шарів марлів.

Встановити зверху гне і помістити в такому вигляді в холодильник на одну добу, після яких великдень акуратно витрушити з форми на сервірувальну страву.

Творожна пасха — класичний рецепт на сирих жовтках

Ніжна, смачна виходить пасха за цим рецептом. Вона має легкий аромат рома, апельсина і її творожно-вершкова консистенція нагадує м’яке морозиво.

Інгредієнти:

• сир — 400 гр.
• цукор — 170 гр.
• вершки для взбивання (33%) — 200 гр.
• вершкове масло — 150 гр.
• сирі жовтки — 2 шт.
• ізюм — 50 гр.
• цукати — 50 гр.
• ароматизований цукор — 1 ст. л.
• ром або коньяк — 40 мл.
• ваніль

Покроковий опис:

1. Пара речей, які потрібно зробити заздалегідь. Потрібно замочити цукати і родзинки. Покладіть їх разом в одну миску і залийте ромом або коньяком. Ще потрібно вийняти з холодильника вершкове масло, воно має стати м’яким.
2. Тепер займемося підготовкою всіх інгредієнтів. З сиру повинна вийти м’яка пластична маса без крупинок, для цього його потрібно або вручну перетерти через сито, або збити в блендері.
3. В окремому посуді за допомогою міксера збиваємо вершки до стану щільної повітряної маси. Щоб вони добре збилися, їх потрібно попередньо дуже добре остудити, бажано потримати їх в холодильнику не менше доби.
4. Наступний інгредієнт — жовтки. Оскільки вони використовуються свіжими, то краще придбати якісний продукт, наприклад, домашні. Трохи збити їх міксером, потім додати половину від зазначеного в рецепті цукру, продовжувати збивати. Як тільки жовтки почнуть світліти, покласти пару столових ложок збитих вершків і перемішати міксером до однорідної пишної маси.
5. Тепер збиваємо вершкове масло. Спочатку без добавок, поки не побіліє, потім покласти цукор, що залишився, ваніль і ароматизований цукор. Якщо такого цукру немає, то можна покласти цедру апельсина. Збити олію до стану крему.