Як смачно приготувати баранину на сковороді?

До будь-якого виду м’яса потрібен індивідуальний підхід у приготуванні, до філе барашка — в тому числі. Щоб у процесі приготування воно не вийшло жорстким, потрібно розуміти, як посмажити баранину правильно різними способами і скільки за часом займе цей процес.

Вибір баранини для смаження

Найменше згодиться для смачних шашликів і відбивних старе овече м’ясо. Воно залишиться жорстким навіть при тривалій термічній обробці. Відбирати баранину для смаження потрібно особливо прискіпливо. В ідеалі — придбати філе молодого баранчика.

Бажаючи приготувати м’ясо з філейної частини «молочного» ягня, потрібно заглянути в календар. В основному вівці дають потомство в перший квартал року, тому ймовірність придбати те, що потрібно, підвищується в зимовий сезон і з приходом весни.

Щоб правильно посмажити м’ясо барана на сковороді, важливо знати, які шматки туші підійдуть для певного рецепта. На сковорідці найсмачніше виходить саме окорочна частина, підійде бараняча грудина і верхня лопатка, але тільки від молодої тварини.

Як усунути неприємний запах м’яса?

Щоб баранина приготувалася без специфічного запаху, її попередньо вимочують або маринують. У деяких випадках навіть маринують у вимоченому вигляді. Як довго вимочувати м’ясо, залежить від інтенсивності запаху баранини.

Маринувати соковиту «молочну» ягнятину потрібно від півгодини до години, для молодої особи достатньо двох годин, а стару доведеться потримати в маринаді добу. Якщо належить смажити великі шматки на мангалі, краще не виймати м’ясо з маринада до смаження 12 годин.

Способи усунути «душок» від баранини для смажених страв можуть стати в нагоді особливо вибагливим людям.

• Перед приготуванням зрізати з м’яса жир — основне джерело специфічного запаху.
• Вимочити в солоній воді, приготувавши «розсол»: на 1 літр води — 1 ст. ложку солі.
• Замочити в кислому кефірі десь у прохолодному місці. Бажано, щоб молочна продукція була домашньою, але підійде і магазинна. Можна додати подрібнений часник, з розрахунку на півлітра «молочки» — 100 г товчених зубчиків.
• Якщо м’ясо має неприємний для нюху запах, його промивають, замочують на 60 хвилин у воді, підкислений оцтом (на 1 л — 1 ст. л. оцту). Довше 60 хвилин баранину в кислоті тримати не потрібно, інакше м’ясо буде жорстким. Після цього м’ясо потрібно залити підсоленою водою або молоком.

Для позбавлення від особливо неприємного запаху немолодої баранини, її потрібно порізати порційно шматками, промити в прохолодній воді. Потім почистити і подрібнити пару часникових головок, посолити пасту. Ретельно натерти її м’ясні шматки, скласти їх в миску і пару годин витримати в прохолодному місці.

Після цього м’ясо загорнути в паперові (тканинні) рушники і помістити в пакети, одягнувши по кілька штук, один на один, і щільно зав’язавши. Це необхідно зробити для того, щоб часниковий запах не просочив всі інші продукти, адже належить відправити м’ясо в морозилку на кілька днів. Після розморожування м’ясо потрібно буде промити, натерти гірчицею і залишити на 3 години в холодному місці.

Скільки за часом потрібно смажити?

Все залежить від обраного рецепта і віку тварини. Баранину, розділену шматками, швидко не посмажити. Її доведеться готувати не менше години. Але і занадто довго м’ясо готувати не можна, щоб не пересушити.

Якщо належить готувати стейки на сковороді-гриль, час значно скорочується. Потрібно смажити з кожної сторони по 3 хвилини для середньої прожарки і стільки ж ще для більш інтенсивної.

Для того щоб страву вдалося дійсно смачним і ароматним, перед спекотним м’ясо важливо правильно замаринувати — не менше, ніж на 2 години. Для найбільшої соковитості жир з баранини краще не видаляти.

Відповідний маринад

У соєвому соусі

Замаринувати баранину в такому соусі — вдалий варіант, оскільки м’ясо стане не тільки м’яким, але і втратить свій типовий запах. Соус містить багато кислот і забезпечує м’ясу насичений смак. Солі серед компонентів цього маринаду немає, адже він в міру солоний сам по собі.

Інгредієнти:

• порошок гірчиці;
• аджика;
• часник;
• вода;
• коріандр;
• суміш чорного і запашного перців.

Приготування. Змішати 1 ч. л. гірчиці з такою ж кількістю аджики і зубчиками поштовхового часнику. На свій смак додати трошки коріандра і перцю. Розвести отриману масу в 200 мл води і замаринувати баранину на 2 години. У соус можна додавати свіжовижатий лимонний сік, 1 2 ч. л. цукру, базилік та інші прянощі.

У вині

Будь — яке якісне вино містить цілий набір органічних кислот, включаючи оцту. З цієї причини цей напій просто ідеальний як компонент для маринада. Краще вибирати саме сухе і червоне вино, щоб м’ясо не просто пом’якшити, а надати йому злегка терпкий, пікантний смак. Всього перерахованого в рецепті вистачить на 1,5 кг вирізки.

Інгредієнти:

• вино сухе (червоне);
• цибулини середні за розміром;
• сіль, перець, різні спеції.

Приготування. Розділене на шматочки м’ясо помістити в глибоку миску, додати перець і всі спеції, посолити, перемішати і відставити на 15 хвилин. Потім 4-6 шт. цибулин очистити і нарізати кільцями, додати до баранини, влити туди ж склянку вина. Не перемішувати цибулю з м’ясом. Маринувати близько 4 годин, а ще краще залишити на 9 годин (на ніч).

В оцті

У маринаді для баранини бажана присутність оцту. Але його потрібно додавати стільки, щоб не перевищити пропорцію, дану в рецепті, інакше м’ясо буде кислуватим на смак. На півкіло баранини знадобиться:

• 2 шт. цибулини;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. оцус.
• 1 ст. л. пісна олія;
• сіль, перець, спеції (на смак).

Приготування. Порізані на кільця цибулини, свіжовижатий лимонний сік, масло та оцет змішати. Приправити на свій розсуд. Влити в м’ясо і поставити його напитуватися в холодильник на 5-6 годин. А якщо бажано отримати мариновану баранину швидше, варто залишити її в кімнатній температурі на пару годин.

У йогурті

Приготувати для маринада:

• 4 гілочки кінзи;
• 2 зубки часнику;
• 150 мл йогурту натурального;
• шматочок імбирного кореня (2,5 см);
• перець чили молоти (тріска).

Готувати за наступним алгоритмом.

1. Змішати йогурт та імбир, додати тиснутий часник, кінзу, чилі, чорний перець та сіль.
2. Натерти м’ясо пряною сумішшю, обернути фольгою і поставити в холод на дві години, а найкраще на ніч.

Рецепти

Розгляньмо кілька рецептів приготування баранини на сковороді.

Соковита баранина з цибулею на сковороді

Інгредієнти:

• 300 г м’ясної м’якоті;
• 50 г курдючного сала;
• цибуля ріпчаста;
• 1-2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. зіри;
• гострий червоний перець.

Приготування.

1. М’якоть баранини (з лопатки або передньої ноги) нарізати на шматочки близько 2 см.
2. Очистити одну цибулину і нашинкувати півкільця.
3. Зіру розтолочь дрібно, змішати з гострим меленим перцем.
4. На розігрітій сковорідці витопити до шкварок дрібно нарізаний курдючний жир. Його простіше зрізати з будь-якої частини туші, а не купувати спеціально. Викласти м’ясо в один шар і на невеликому вогні посмажити з однієї зі сторін, після чого перевернути сирою стороною на сковороду і підсмажити.
5. Додати в сковороду цибулю зі спеціями, все посолити, змішати. М’ясо посмажити до м’якості, а цибулю — щоб став прозорим. Загалом, кількість часу на приготування баранини на сковорідці дорівнює 20 хв. Подавати її до столу потрібно гарячою.

Відбивні

Ця страва відмінно підійде для початківців кухарів, які бажають спробувати щось приготувати з баранини. Є безліч рецептів смачно і правильно приготувати відмінні баранячі відбивні — на сковороді-гриль, на вугіллі в мангалі, в духовці або мультиварці.

Інгредієнти:

• 400 г м’якоті;
• 8-9 ст. л. олії пісного;
• часник;
• яйце;
• 1 2 ст. борошна;
• спеції, сіль.

Приготування.

1. М’якоть нарізати (поперек волокон) в 1 см товщиною.
2. Відбити кожен шматок баранини з обох сторін, щоб вона була м’якою. Посолити, насипати спеції і перець, натерти до смаку часником і на 30 хв. залишити просочуватися.
3. Зсипати в миску борошно (можна додати в нього трохи спецій, буде ще смачніше). В окремій мисці збити яйце. У сковорідці загострити масло.
4. Обваляти відбивні в борошні, обмакнути кожну в яєчну суміш, відправити смажитися на сковорідку.
5. Оскаржувати з обох сторін по 5-7 хвилин, залежно від того, наскільки молода була особина, з якої взято м’ясо, від товщини шматків і від бажаного ступеня прожарки.

Відбивні на кісточці в духовці покроково

Готувати баранину складно для початківців кухарів. Але ця страва подужає кожен охочий. Необхідна духовка, м’ясо і трохи допоміжних інгредієнтів:

• 800 г філе баранини;
• однієї цибулини;
• 125 мл бульйону яловичого (баранячого);
• 0,25 ч. л. солі;
• перцю чорного;
• тім’яна (щіпки);
• 1 ^ 2 ч. л. сушеного орегано;
• 1 ^ 2 ч. л. часникового порошку.

Приготування.

1. Попередньо розігріти духовку на t 180 градусів. Застелити противник папером для випічки або змастити поверхню для запікання жиром.
2. Змішати орегано, часниковий порошок з тем’яном, меленим перцем і сіллю. Натерти пряною сумішшю шматки м’яса, поділеного на 8 рівних частин.
3. Якщо смак спецій небажаний, достатньо просто поперчити злегка м’ясо і посолити його до смаку.
4. Щоб баранячі відбивні добре підрумянилися, потрібно сбрызнуть їх будь-яким жиром або оливковою олією.
5. Цибулю нарізати півкільцями. Викласти на противір шматки м’яса, а навколо розподілити цибулю, щоб вона тільки підрум’янилася, а не підгоріла, напитавши баранину своїм пікантним ароматом.
6. Готувати м’ясо 20 хвилин. У процесі готування відбивні необхідно один раз перевернути, щоб пропеклися в рівній мірі.
7. Подавати м’ясо потрібно теплим, з овочами і зеленню. Вигідно уявити смак м’яса може пряний соус.

На кісточці, запечені з фаршем

Інгредієнти:

• 14 шт. баранячих відбивних;
• 300 г фаршу баранячого;
• цибуля;
• 80 г кураги;
• корінь селера;
• пару гілочок запашного розмарину;
• 2 ст. л. масла вершкового;
• сіль;
• чорний подрібнений перець.

Приготування.

1. Спочатку приготувати начинку.
2. Очищений корінь селера подрібнити ножем.
3. Курагу промити і порізати некрупними шматочками.
4. Цибулину очистити і порізати напівкільцями. Смажити їх на сковорідці до легкої «золотистості».
5. Викласти в миску смажену цибулю, подрібнену корінь селера і курагу, додати м’ясний фарш і порізані гілочки розмарину.
6. Масу перемішати, посолити і здобрити перцем.
7. Форму, де буде запікатися м’ясо, змастити жиром, що залишився після приготування цибулі. Викласти м’ясо, а поверх нього начинку з фаршу.
8. Кінці кісточок баранини треба загорнути в шматочки фольги. Інакше вони підгорять в процесі приготування, а відбивні будуть виглядати неестетично.
9. Запікати баранину в духовій шафі, нагрітій заздалегідь до температури 200 градусів. На приготування витратиться 2 години. Важливо періодично поливати м’ясо його ж жиром, що виділяється при запіканні.

На грилі з м’ятою

За цим рецептом легко приготувати смачно 6 порцій м’яса без зайвого жиру і стороннього запаху. Тільки аромат спецій і ніжний смак ягня.

Інгредієнти:

• 1 кг м’яса (будь-яка частина баранини);
• 2 шт. цибуля ріпчаста;
• 2-3 зубці ароматного часнику;
• 1 шт. лимон;
• 2-3 ст. л. олія
• свіжа м’ята;
• сіль і перець.

Як приготувати.

1. Для отримання смачного м’яса на грилі, баранину попередньо маринують близько 8 годин.
2. Для маринаду потрібно очистити часникові зубчики і видавити через прес. М’яту порубати дрібно. З лимону вичавити сік. Все змішати і додати масло.
3. Нарізати м’ясо порційними частинами, посолити і приправити перцем. У миску, де лежить м’ясо, додати великі кільця цибулі. Добре пам’ятати все, щоб виділився цибулевий сік. Тепер додати м’ятно-лимонно-олійний соус. Залишити маринуватися на ніч.
4. Після смажити на грилі без жиру 15 хвилин — це загальна кількість часу для обсмажування з двох сторін.

Подавати з соусом на вибір.

• Журавлинний. Перетерти ягоди з цукром, збити в блендері, з’єднати з тертою цедрою і вичавленим соком апельсина. Для зниження кислотності можна розбавити водою.
• З мадерою. У вершковому маслі підсмажити подрібнені шампіньйони і цибулю. Коли зарум’яняться, додати трошки борошна (для згущення) і перемішати. Потім влити курячий бульйон і проварити соус на мінімальному вогні. Наприкінці приготування додати чайну ложку гірчиці, білий перець мелений, сіль і трохи цукру. Влити 100 мл вина і прогріти ще пару хвилин. Такий соус потрібно подавати теплим.

Про те, як приготувати баранину, дивіться у відео нижче.