Як смачно зварити перлову крупу на гарнір?

Перлова крупа — продукт досить корисний, але володіє специфічним смаком. Якщо порушити правила її приготування, то смак підсумкової страви дуже розчарує. Саме тому варто уважно ставитися до готування такої крупи.

Вибір крупи

Зернятка обов’язково повинні бути рівними і акуратними, звільненими від домішок камінців, зіпсованих насіння та іншого сміття. Важливо, щоб відтінок відповідав коричнево-золотистому, і був рівномірним, без плям або якихось домішок. Варто уникати зернятків, які ще й склеїлися, оскільки подібна ситуація виникає тільки тоді, коли продукт зберігався в неправильних умовах. У тому випадку коли крупа береться не розфасована, слід понюхати зернятка, і якщо присутній якийсь сторонній запах, то краще відкласти покупку.

Коли перловка купується в упаковці, слід віддавати перевагу коробкам з картону. Якщо брати целофан, то варто пам’ятати, що в виниклому мікрокліматі ядришки починають виділяти вологу, а це погано впливає на стан крупи. Тому крапельки рідини зсередини на стінках повинні послужити стоп-сигналом. Наявність темних примірників говорить про закінчений термін придатності.

Пропорції і час варіння

Кількість використовуваної крупи і води залежить від того, яка потрібна консистенція. Якщо перловка повинна бути розсипчастою і призначеною для гарніру до м’ясного продукту, то рекомендується заливати одну склянку зернят 600 мілілітрами питної води. У тому випадку коли перловка буде самостійною стравою і потрібно, щоб її консистенція виявилася більш щільною і навіть в’язкою, то варто збільшити кількість рідини до одного літра.

Як замочувати зерна?

Обрану крупу насамперед потрібно промити холодною водою. Робиться це до тих пір, поки використовувана рідина не стане абсолютно прозорою, а до цього моменту брудна вода зливається, а чиста знову наливається. Промивати крупу потрібно, акуратно перебираючи зернятка пальцями. Потім перловку доведеться замочити — цей процес дозволить прискорити подальшу обробку. Існує два основних способи, як це робиться.

• У першому випадку склянка крупи заливається літром свіжої простокваші або звичайної холодної води. Так як зерняткам буде потрібно аж до дванадцяти годин, щоб увібрати максимальну кількість вологи і набухнути, найрозумніше зробити це ввечері перед сном, а з ранку довести справу до фіналу.
• У другому випадку склянка крупи викладається в термос і заливається літром гарячої води. Кришка закривається, і крупа залишається на всю ніч. Набухлу перловку вийде зварити всього лише за десять хвилин, що є найпростішим способом приготування даної страви.

Рецепти приготування

Правильно варити перловку на гарнір варто, обов’язково покроково дотримуючись інструкцій. Найпростіший спосіб вимагатиме склянки крупи, 600 мілілітрів простої води, солі та вершкового масла. Як правило, на приготування піде не більше години. Підготовлена з вечора крупа ще разок промивається, в той час як на плиті закипає вода. Перловка засипається в каструльку, і в цей же момент туди додається фрагмент олії.

Готувати страву потрібно буде близько години під закритою кришкою. Час від часу маса перемішується, а в кінці процесу солиться і здобрюється ще одним шматочком олії. Сервірувати перлову кашу варто зі свіжими або тушкованими овочами.

Без замочування

Якщо зайвий час на кулінарні експерименти відсутній, то можна швидко відварити апетитну перловку і без замочування. Крім 400 грамів крупи, необхідно буде підготувати один літр питної води, вершкове масло і сіль. Готуватися страва буде довше, ніж звичайна — півтори години. Промита крупа ставиться на плиту, доводиться до кипіння і вариться від сорока п’яти до шістдесяти п’яти хвилин. Час від часу кашку потрібно перешкоджати. Отримане шматок солиться, доповнюється маслом і наполягається під рушником близько чверті години.

Каша з порційних пакетиків

Хоча найзвичніше приготувати розсипчасту кашу в каструлі, зварити смачно її вийде й іншими способами. Наприклад, популярністю користуються покупні порційні пакетики з крупою. Їх немає потреби промивати або замочувати — досить просто залити в каструлю воду, посолити її, поставити на вогонь і викласти туди пакетики. Зазвичай вистачає сорока п’яти хвилин, щоб завершити готовку. Готовий пакетик акуратно розкривається за інструкцією, каша викладається на блюдця і доповнюється маслом.

У термосі

Знадобиться і такий найпростіший пристрій, як термос. У цьому випадку 200 грамів крупи доповнюватиме літр води, масло і сіль. Спочатку трохи окропу наливається в термос для його прогрівання, після окріп можна буде злити. Потім всередину розміщується кип’ятильник, наливається вода з сіллю і висипається крупа. Підігрівальний пристрій включається в розетку. Необхідно дочекатися, поки вода закипить, потім вимкнути кип’ятильник і щільно закрити кришку.

На молоці

До речі кажучи, вариться перлова каша і на молоці. Крім двох склянок рідини, знадобиться 200 грамів крупи, 30 грамів олії і трохи солі. Спочатку крупу потрібно буде гарненько промити і залити на дванадцять годин. Потім зернятка ще разок перемиваються і викладаються в кипляче на вогні молоко. Каструлька ставиться на водяну лазню, закривається, і залишається на слабкому вогні на шість годин. Подавати молочну перловку краще з чимось солодким, наприклад, медом і сухофруктами.

З овочами

Перлова каша чудово комбінується з різними овочами, навіть найпростішими, такими, як картопля і цибуля. Крупа у кількості 200 грамів доповнюється 300 грамами картоплі, двома цибулинами, чайною ложкою солі та рослинною олією. Зерна відварюються за звичайною технологією у воді з додаванням солі.

У цей час порубана цибулина злегка обжарюється на розігрітій олії, поки колір не зміниться на золотистий. Порізана на кубики або натерта картопля викладається до цибулі і солиться. На слабкому вогні овочі потрібно буде готувати, поки вони не розм’якнуться. Перловка перемішується з овочами, і протягом півгодини наполягає під кришкою.

Рівноцінною заміною картоплі може стати морквина, тим більше поєднання цього коренеплоду з цибулиною завжди знайдеться в холодильнику. Крім склянки крупи, потрібно буде використовувати дві морквини, дві цибулини, п’ять склянок питної води, вершкове і рослинне масло, і два помідори.

Крупа заливається холодною водою і ставиться на вогонь, де вона буде варитися до закінчення сорока п’яти хвилин. Потім надлишки рідини можна буде злити, а кашу здобути маслом. У цей момент овочі нарубуються кубиками і один за одним обсмажуються на сковороді. Всього на таку термічну обробку знадобиться десять хвилин. Всі інгредієнти об’єднуються в одній ємності, соляться, приправляються спеціями, і близько п’яти хвилин витримуються під кришкою.

З рибою

Хоча перловку прийнято об’єднувати з м’ясом, з рибою вона теж складе дуже приємне поєднання.

Для приготування страви стане в нагоді:

• банку тунця в олії;
• одна цибулина;
• один кабачок;
• одна морквина;
• склянка крупи;
• спеції;
• три дольки часнику;
• олія.

Каша відварюється так, щоб стати розсипчастою і м’якою, а потім промивається. Овочі дуже дрібно нарізаються і поетапно обсмажуються на сковорідці. Потім в ту ж ємність викладається каша і весь вміст банки з тунцем. Загальна маса перемішується, солиться, приправляється спеціями і гаситься близько п’яти хвилин.

З горошком

Швидко і просто готується перловка з консервованим зеленим горошком. Крім однієї банки горошка, кулінару потрібно дві склянки крупи, дві морквини, одна цибулина, спеції та олія. Після того як крупа готується потрібним чином, її потрібно хвилин десять обсмажити на сковороді без масла. На інший у цей час готуються кубики цибулі і терта морквина. У каструлю з товстими стінками і дном викладаються всі овочі, в тому числі і горошок.

Відразу ж належить покласти спеції, а зверху крупу. Ємність заповнюється щойно вскипілою водою так, щоб між рівнем рідини і рівнем перловки залишалося два сантиметри. Пару хвилин кушання кипить на максимальному вогні, після чого він зменшується до мінімального. Накривши кришкою, гарніру слід дати поваритися на мінімальному вогні приблизно годину.

З томатним соусом

Перлова каша з томатним соусом вважається справжнім ласощем.

Для її приготування потрібно:

• 200 грамів крупи;
• 380 грамів томатів;
• 50 грамів томатної пасти;
• 600 мілілітрів води;
• 5 грамів солі;
• кілька листків базиліку.

Промита крупа вариться на слабкому вогні близько сорока п’яти хвилин. У цей час з томатів знімається шкірка, і вони нарізаються кубиками. До речі, щоб спростити цей процес, можна облити овочі окропом.

Перловка змішується з пастою і томатами і заливається 100 мілілітрами води. Все доводиться до кипіння, солиться і вариться близько п’яти хвилин. На заключному етапі кашу потрібно накрити кришкою і дати настоятися третину години під щільним рушником.

З грибами

Звичайно ж, не можна ігнорувати таке поєднання, як перловка і гриби. Список інгредієнтів включає в себе:

• 250 грамів крупи;
• літр води;
• 200 грамів консервованих грибів;
• дольку часнику;
• по половинці лайму і лимона;
• 150 грамів томатів;
• стебель селера;
• половинку чайної ложки цукру;
• олія і сіль.

Спочатку помідори, на яких ножем вирізаний хрестик, відправляються в окріп секунд на сорок. Потім вони дістаються і прибираються в холодну воду. З лимона і лайму знімається цедра, і вона разом з часником подрібнюється в блендері. У суміш додаються спеції і пара столових ложок рослинної олії, після чого все знову змішується за допомогою допоміжного пристрою.

Очищені від шкірки помідори перемішуються з соусом і прибираються на півгодини в духовку, розігріту до 150 градусів. У цей час можна зайнятися варенням перловки за традиційною методикою і обсмаженням дрібно порубаного селера. У сковорідку з селером викладається крупа і гриби, складові змішуються, заливаються 50 мілілітрами води і гасяться близько п’яти хвилин. Готова перловка сервірується з сумішшю з соусу і помідорів.

З м’ясом

Не слід забувати і про класичне поєднання каші і м’яса. Приблизно півкіло свинини або курки будуть доповнені склянкою крупи, цибулиною, однією морквою, приправами, в тому числі лавровим листом, і маслом. Перловка вариться в трьох склянках підсоленої води на маленькому вогні практично годину. М’ясо обсмажується хвилин п’ять у сковорідці, потім до нього додаються подрібнені цибуля і морква. Затока суміш водою, потрібно буде загасити її десь півтори години на слабкому вогні. Потім туди ж додаються приправи і крупа, і все разом готується на плиті близько п’ятнадцяти хвилин.

У мультиварку

Слід прояснити, що приготування цього кушанья в мультиварці має деякі особливості. Інгредієнти включають близько 200 грамів крупи, 500 мілілітрів води, половинку чайної ложки солі і 25 грамів вершкового масла. Очищена і попередньо замочена крупа викладається в чашу мультиварки. Вона заливається солоною водою і готується необхідна кількість часу в програмі «Каша». Коли прозвучить таймер, в перловку можна буде додати вершкового масла і хвилин п’ятнадцять потримати на підігріві.

Про те, як варити перлову крупу на гарнір, дивіться далі.