Як у домашніх умовах вирощувати рудики?

Як і у випадку з більшістю інших їстівних грибів, загальна назва — рудик — відноситься не до одного виду, а відразу до кількох схожих. Всі вони їстівні, а деякі заслужено вважаються одними з кращих грибів. Грибники дуже люблять і поважають рижик за його поширеність і повну відсутність отруйних двійників.

Зміст статті:

• Види рижиків
• Рижики — фото та опис
• Смажені, варені, засолені та мариновані рудики
• Чи можна вирощувати рудики домашніх умовах?

Види рижиків

Назва рижик застосовується до шести самостійних видів, які мають схожі зовнішні характеристики. Отже, під цим терміном відомі такі види пластинчастих грибів біологічного роду Млечник:

1. Рижик справжній. Коли кажуть «рижик», у більшості випадків мають на увазі саме цей гриб. Він володіє високою харчовою цінністю, відмінно підходить для засолки і маринування, не кажучи вже про стандартну термічну обробку. Крім того, з цього гриба отримують потужний антибіотик, що допомагає в боротьбі з такими важкими хворобами як туберкульоз.
2. Рижик єловий. Хоча в західній літературі цей вид вважається непридатним в їжу через гіркоту, в Росії ялинові рудики вважаються хорошими їстівними грибами.
3. Рижик червоний. Досить рідкісний, але теж цілком їстівний гриб. Як і справжній рудик, він використовується у фармацевтичній галузі.
4. Рижик сосновий. Хороший їстівний гриб, хоча і досить рідкісний. Незважаючи на те, що деякі біологи вважають його просто різновидом рушниці ялинки, грибники в усі часи розрізняли ці два гриби.
5. Рижик японський. На території Росії зустрічається виключно в південній частині Примор’я. Цілком придатний для вживання в їжу.
6. Рижик лососевий або альпійський. Зустрічається на півночі європейської частини нашої країни. Харчові характеристики найбільш близькі до соснового рудика.

Примітно, що такого поняття як помилковий рижик історично не існує. На території Росії немає отруйних грибів, які були б схожі на їстівні різновиди рижиків.

Втім, сьогодні в Інтернеті термін «помилковий рижик» все ж використовується. Його появою ми зобов’язані тому, що загальний рівень знань населення про лісові гриби впав до катастрофічно низького рівня. «Помилковими рижиками» називають будь-які хоча б віддалено схожі, але неїстівні гриби. Також іноді цим терміном обзивають рожеву хвилюшку — умовно-їстівний гриб, який має масу зовнішніх відмінностей від рудика і росте не в хвойних лісах, а в березових гаю.

Рижики — фото та опис

Отже, Ви вирішили відправитися на тихе полювання за рудиками, але не знаєте, як вони виглядають і де їх шукати. Давайте розберемося в цьому питанні і подивимося фото і опис рижиків.

Свою назву ці гриби отримали за характерне забарвлення плодового тіла. Не дивлячись на деякі зовнішні відмінності всі рудики несуть на собі той чи інший відтінок рудого, починаючи від світлих жовто-рожевих грибів і закінчуючи насиченими оранжево-червоними. Ще однією характерною особливістю рижиків є наявність червоного або помаранчевого чумацького соку, що співчувається з місця зрізу.

Для всіх грибів цієї групи характерна майже однакова форма капелюшка. У молодих грибів вона випукла, а з віком стає воронкоподібною. При цьому краї капелюшка спочатку завернуті, потім розпрямляються. Також у всіх рижиків ніжка має близьку до правильного циліндра форму.

Тепер розглянемо, як виглядають рудики конкретних видів:

1. Рижик справжній. Середній діаметр капелюшка 7 — 12 см. Колір — світло-помаранчевий з безліччю плям темнішого відтінку. Довжина ніжки не перевищує 5 — 7 см. Колір той самий, що й у капелюшка, але часом буває світліше. Жовто-помаранчева м’якоть у місці зрізу іноді зеленіє. Сік на повітрі часто змінює пігментацію на зелену. Гриб можна знайти в хвойних лісах у траві або на мху. Найбільш активно зростає в період з кінця липня по початок вересня.
2. Рижик єловий. Діаметр капелюшка не більше 6 — 8 см. Шкіряна помаранчева, покрита плямами більш темних відтінків, з віком покривається зеленими плямами. Ніжка виростає до 6 — 7 см у довжину. Пофарбована в той же відтінок, що і капелюшок. М’якоть по краях помаранчева, а в середині біла або світло-жовта. Місце зламу швидко пофарбовується в червоний, але потім стає зеленим. Також опис рижика ялинового включає рясне виділення темно-помаранчевого соку в місці зрізу. Гриб росте біля ялин, віддаючи перевагу хвойній підстилці. Сезон збору — літо і осінь.
3. Рижик червоний. Розміри плодового тіла такі ж, як і у справжнього рижика. Зустрічається багато варіантів забарвлення капелюшка, але зазвичай він має один з відтінків між брудно-помаранчевим і жовто-червоним. М’якоть біла з безладними червоними вкрапленнями. З місця зрізу йде густий сік насиченого помаранчевого або навіть червоного кольору. Ніжка часто звужується до основи, вся всіяна ямками більш темного кольору. Іноді гриб може мати досить незвичайний забарвлення ніжки і нижньої частини капелюшка — бузковий або фіолетовий. Зустріти цей гриб можна тільки в хвойних гірських лісах влітку і восени.
4. Рижик сосновий. Як свідчать фото та опис цих грибів, рудики соснові дуже схожі на ялинового побратима, але з деякими важливими відмінностями. І головне з них це місце зростання — сосновий бір, а не ельник. Колір капелюшка більш насичений і ближче до червоного, ніж до жовтого. Концентричні кільця більш яскраво виражені. М’якоть щільніше, а поверхня гриба ніколи не покривається зеленими плямами. Втім, місце зрізу, як і належить, зеленіє на повітрі. Сосновий рудик з’являються в лісі під кінець літа.
5. Рижик японський. Розміри плодового тіла, як у соснового рижика. На вогнутому капелюшку добре помітні концентричні зони росту. Колір коливається між блідим теракотом і охристою сьомгою. Платівки під капелюшком зазвичай набагато яскравіші і пофарбовані в суміш з червоного, рожевого і оранжевого кольорів. М’якоть у місці зрізу рідко зеленіє, просто покриваючись соком. Гриб росте під ялицями в долинних лісах Приморського краю. Час визрівання — вересень — жовтень.
6. Рижик лососевий або альпійський. Найбільший гриб серед усіх рижиків. Розмір капелюшка може досягати 20 см, хоча ніжка коротка — не більше 5 см. Гриб рижик за описом грибників завжди досить яскравий — насиченого морквяного кольору з виразними концентричними зонами росту. У міру старіння гриба краї капелюшки бліднуть. М’якоть по краях яскраво-морквова, в центрі біла. Місце зрізу не змінюється в кольорі, але з нього рясно виділяється сік моркви. Також зростає виключно під ялицями в період з серпня по жовтень. Поширений на півночі європейської частини Росії.

Смажені, варені, засолені та мариновані рудики

Рудики придатні в їжу навіть при мінімальній обробці. Їх можна подавати до столу, навіть просто ошпаривши окропом. Зрозуміло, їх також можна варити, смажити, солити і маринувати. Приготовані будь-яким з цих способів рудики відмінно підійдуть до відварних овочів, у тому числі картоплі, їх додають в салати, роблять начинку для пирогів і вареників. Суп з рижиків — взагалі унікальна за своєю чудовитістю страва. Нарешті, з цих грибів добре виходить грибний соус до м’яса.

Відварювати рудики перед готуванням немає необхідності. Досить просто ошпарити окропом для дезінфекції. Тим не менш, перед використанням гриби потрібно промити і почистити.

Якщо Ви хочете заготовити рудики на зиму, то їх можна засолити або замаринувати. А ось сушити ці гриби якось не прийнято, хоча і цілком можна.

Для засолки гриби очищають і складають у велику каструлю або відро, пересипаючи сіллю і спеціями. Заповнене відро накривають кришкою, притискають яким-небудь вантажем і ставлять у темне прохолодне місце. Приблизно через два тижні такі гриби вже можна пробувати. Солоні рудики добре йдуть у салати і гарячі овочеві страви. Якщо планується зберігати такі гриби більше пари місяців, то перед засолкою їх рекомендується прокип’ятити 5-10 хвилин.

Існує і більш екстрений спосіб засолки. Ретельно очищені гриби викладають в глибоку миску ніжками догори і «з головою» засипають сіллю. Вже через дві години такі гриби можна подавати до столу, попередньо промив, звичайно ж. Однак довго зберігати засолені таким способом гриби не вийде.

Альтернативний спосіб заготівлі — мариновані рудики. В якості маринада використовується вода з сіллю і спеціями. Після недовгого кип’ятіння в неї додають трохи оцту, а потім заливають цією сумішшю банки з попередньо промитими і ошпарованими окропами грибами. Готовність маринованих рижиків настає приблизно через місяць, але зберігатися вони можуть досить довго.

Якщо ж у Вашому розпорядженні опинилося всього пару кілограмів цих чудових грибів, то найрозумніше буде використовувати їх відразу ж. Особливо гарні рудики, смажені з цибулею на вершковому маслі. До них підійде тушкована капуста, смажена картопля, інші овочі.

Інший варіант — рудики, тушковані зі сметаною, з м’ясом, овочами і навіть з яблуками. Нарешті, як свідчать відгуки, рижики чудово підходять для приготування супу.

Чи можна вирощувати рудики домашніх умовах?

Переважна більшість лісових грибів майже не піддається окультурюванню. Вони живуть лише в природних умовах і категорично відмовляються рости в умовах промислового розведення — в приміщеннях або теплицях на штучному компостному ґрунті. І рудики тут не виняток.

Звичайно, Ви можете домогтися того, щоб ці гриби росли у Вас на дачі в саду, але відразу майте на увазі, що врожай буде досить убогий і його навряд чи вистачить на те, щоб побалувати свіжими грибочками свою сім’ю. Про жодне комерційне вирощування з метою отримання прибутку тут не йдеться: занадто багато клопоту при незначному результаті. Якщо хочете заробити на грибах, то краще зверніть свою увагу на більш продуктивні види — шампіньйони, вішенки, шиїтаки тощо.

Щоб вирощувати рудики в домашніх умовах, потрібно створити для них такі умови, які максимально точно відтворювали б хвойний ліс. В ідеалі їх потрібно садити під еллю або сосною. Причому для підвищення ймовірності успішного результату даного підприємства рекомендується доставити з лісу пару кубометрів справжнього лісового грунту і лісової підстилки.

Також постарайтеся максимально точно відтворити рівень освітленості та вологості, який характерний для хвойного лісу. Можете не сумніватися, що рижики відмовляться рости на розпеченому сонцем ґрунті або в кислому заболоченому ґрунті. Рудики воліють затінені ділянки з хорошою циркуляцією повітряних мас. При цьому їм потрібен в міру вологий ґрунт, що містить велику кількість перегниваючої хвої і листя. Категорично не підходять ділянки, які заливає водою під час весняних паводків або літніх злив.

Класичний і найпростіший спосіб висадки лісових грибів — використовувати грибні суперечки. Для цього знадобляться старі рудики, вірніше їхні капелюшки, які слід нарізати якомога менше, а потім підсушити, акуратно розвіяти над вологою землею і присипати зверху сирим грунтом. Місце посіву потрібно в міру утрамбувати і трохи полити водою кімнатної температури.

Альтернативний спосіб — ті ж капелюшки старих грибів залити теплою водою з розчиненим у ній цукром. Через добу гриби потрібно розім’яти руками в кашицю і разом з водою вилити на місці посадки. Для нагальної надійності потім висаджений матеріал також рекомендується накрити тонким шаром ґрунту.

Третій варіант більш клопіткий, але дає трохи більше шансів на успіх. Він полягає в тому, щоб посадити вже готову грибницю. Теоретично можна замовити міцелій в одному з інтернет-магазинів, але тут завжди є питання того, що саме Вам надішлють — чи той вид грибів, і живий міцелій або його мумію. Тому найкраще самостійно піти в ліс і там викопати грибницю.

Викопувати потрібно цільний пласт землі розмірами як мінімум 20х20 см навколо плодового тіла гриба. Дуже важливо по дорозі додому не розтрясти землю, щоб тим самим не вбити грибницю. Садити пласт з міцелієм потрібно відразу ж, не чекаючи, поки земля підсохне.

Місце висадки має максимально збігатися з тим місцем, звідки була викопана грибниця. Значення мають тип ґрунту, вологість, рівень освітлення і близькість дерев тих же порід. З цієї причини, краще шукати в лісі рижики гриби, що ростуть на ділянці, максимально схожій на Ваш сад, і тільки там копати грибницю.

Місце висадки потрібно регулярно поливати, не допускаючи висихання верхнього шару ґрунту. Перший урожай слід очікувати лише на наступний рік після посадки.

Переважно рижики ростуть у лісах Уралу, Далекого Сходу і Сибіру. Здалеку можна побачити його воронковидний капелюшок, гладкий і на дотик трохи слизовий. Сам капелюшок гриба може мати досить різноманітну колірну палітру, від яскраво помаранчевого, до зеленого. На капелюшку обов’язково повинні бути присутні темні кола.

Грибна ніжка — порожня і гладенька. Зазвичай вона поєднується з кольором гриба, але іноді може бути трохи світліше. Якщо розрізати м’якоть гриба, то вона почне джерелити приємний смолистий аромат, а колір м’якоті на зрізі з часом почне зеленіти. Гриб дуже активно піддається нападам комах і їх личинок.

Вирощування рижиків у домашніх умовах

Щоб почати вирощування рижиків в домашніх умовах треба визначитися з вибором і підготовкою місця. Ці гриби ростуть лише тільки в природних умовах і для того, щоб їх виростити на своїй садовій ділянці потрібно буде підібрати місце таке, щоб воно сильно не відрізнялося від того, де рижик росте в природних умовах.

Вирощування рижиків не таке легке заняття, як може здатися на перший погляд. Треба з усією серйозністю підійти до освітлення, вологості повітря, стану ґрунту і віку навколишніх дерев. Рудики дуже люблять затінені місця з вільною циркуляцією повітря. Що стосується ґрунту, то вона обов’язково повинна бути вологою з великим змістом перегниваючого листя і хвої. Але при цьому з настанням весни ця ділянка не повинна бути залита водою, інакше всі гриби просто пропадуть.

Посів міцелія

Є кілька способів засіву рижиків.

Перший полягає в тому, щоб зібрати капелюшки старих грибів, дрібно їх нашинкувати і підсушивши на тканинній поверхні акуратно впровадити ці сухі частинки у вологу землю. Після цього ґрунт варто добре утрамбувати і оросити теплою водою.

Другий спосіб полягає в тому, щоб залити старі капелюшки рудиків теплою підслащеною водою на деякий час. На наступну добу, добре перемішавши вилити опару під потрібні дерева і чекати.

Третім способом вважається можливість перенесення вже готової грибниці. Її потрібно акуратно не пошкодивши викопати у вигляді пласта товщиною не менше 25 см. Несучи пласт додому не розтрясите його інакше пошкодьте всю грибницю. Пласт слід посадити, не чекаючи підсиху землі. Бажано це зробити під такими ж деревами де і викопали грибницю. Не забувайте часто поливати свою грибницю дощовою водою. Цей гриб любить вологу землю.

Збір вирощеного врожаю

Основною турботою під час вирощування рижиків стає полив землі в посушливу погоду. Поливати грибне місце слід дощовою водою. Перші гриби проростуть тільки наступного року після того, як ви висадили міцелій. Гриби збирати потрібно акуратно підрізаючи ножиком ніжку, намагаючись не пошкодити при цьому корінь. Якщо не прислухатися до цієї умови, то вже наступного року кількість грибів не збільшиться, а навпаки зменшиться, а це погодьтеся не дуже приємно.

Сподобалася стаття?

Поділіться посиланням

Отримуйте нові статті поштою

Якщо ваша присадибна ділянка примикає до лісу або на ньому ростуть окремі дерева (берези, осики, ялини або сосни), то можна спробувати вирощувати там і білі гриби, і підосиновики або підберезовики і рудики, хоча успіх гарантувати не можна.

Справа в тому, що більшість цінних лісових грибів знаходиться в складному симбіозі з деревами. Їх грибниця зростається з корінням дерев, утворюючи грибокорень, або мікоризу. Ці гриби так і називаються микоризними. Зв’язок їх з деревами дуже складний і міцний. Грибниця микоризних грибів хоча й погано, але все ж може рости без дерева, а от самі гриби без нього утворюватися не можуть. Розвести микоризні гриби в штучних умовах поки так і не вдалося.

Однак виростити їх в природних умовах можливо, і грибоводи-аматори вже накопичили в цій справі досить великий досвід. У Росії вирощували особливо ціновані білі гриби і рудики ще з кінця минулого століття. Зараз любителі розводять переважно білі.

Раніше практикувався такий спосіб. Перезрілі білі гриби заливали в дерев’яному посуді дощовою водою, витримували близько доби, потім розмішували, проціжували через рідкісну тканину і цією водою з численними спорами гриба поливали обрані ділянки під деревами.

Ще один варіант. На вибране місце переносять невеликі (з сірниковий коробок) шматочки грибниці, обережно викопані там, де росли гриби. Ретельно вкладають їх у неглибокі ямочки, прикривають підстилкою і злегка зволожують.

Якщо погода сира, то зволожувати потрібно тільки при посадці, якщо ж суха, потрібно періодично злегка обризкувати підстилку (не поливати!), щоб ґрунт під нею був весь час вологим.

Третій спосіб — використання шматочків капелюшків дозрілих грибів. Тут можуть бути різні варіанти. Можна розкладати на. розпушену підстилку під деревами шматочки капелюшків свіжих дозрілих грибів. Через три-чотири дні ці шматочки прибирають, а підстилку зволожують. Садять і підсушені шматочки капелюшків, які поміщають вже під підстилку.

Цим способом мені вдалося розвести у себе на ділянці рудики — під кількома посадженими ялинками.

Ще один спосіб — у зрілих білих грибів відділяють трубчасту частину капелюшка, подрібнюють на шматочки до 2 см, підсушують, перемішуючи, півтори-дві години. Потім дерев’яною лопаточкою піднімають верхню частину підстилки і закладають туди по два-три шматочка гриба, після чого підстилку ущільнюють і обережно поливають.

При всіх цих способах вже на наступний рік можна отримати за сприятливих умов невеликий урожай грибів. Це будуть поки окремі гриби або невеликі сімейки. А через рік можна розраховувати вже на більш значний урожай. Необхідно зазначити, що такі способи вирощування микоризних грибів ще теоретично необґрунтовані, пов’язані з погодою та іншими факторами, тому можуть бути і невдачі, але вони не повинні бентежити грибоводів-аматорів.

Можна спробувати вирощувати описаними способами лісові микоризні гриби і в прилеглому лісі або гаю, де є молоді (від п’яти до 10 років) сосни, ялини, дуби. Місце вибирається схоже на те, звідки взято посадковий матеріал (за складом ґрунту, деревостою, характером підліску, трав’яного покриву). Так можна значно підвищити продуктивність лісових угідь, особливо в приміських лісах, грибні запаси яких поступово зменшуються.

Вирощування рижиків

Рудики можуть бути сосновими і ялиновими.

Рижик сосновий. Гриб оранжево-червоного кольору. Рудики дружно виходять напоказ цілими сім’ями в молодому розрядженому сосняку, опушках, лісових галявинах, можуть утворювати «відьміни кільця». Він зростає з червня до кінця вересня. Капелюшок у нього округло-випуклий, з віком в його середині утворюється поглиблення. Вона має помаранчево-червоний, вицвілий відтінок, з концентричними темно-помаранчевими зонами. Крахи капелюха у молодих грибів загнуті, з часом виправляються. Діаметр сягає 17 см. М’якоть — щільна, м’ясиста, помаранчевого кольору, що зеленіє на зламі. Смак гриба — прісний. Чумацький рясний сік має помаранчево-жовте забарвлення, яке на повітрі зеленіє. Споровий порошок — жовтий; ніжка — циліндрична, всередині порожня, одного кольору з капелюшком, при дотику зелена. Діаметр ніжки — 2 — 6 см, висота — до 2 см. М’якоть всередині біла. Гриб має приємний смолистий запах. За смаковими та поживними якостями рижик належить до грибів першої категорії. Це один з найсмачніших грибів.

Рижик єловий, або яловик. Росте в молодих ельниках. Терміни плодоношення ті ж, що і у рижика соснового. Капелюшок — більш тонкий, рижувато-червоний або синювато-зелений. Чумацький сік морково-червонуватого кольору. Ніжка одного кольору з капелюшком або трохи світліше.

Найбільш відомі каргопольські, тверські, іванівські, забайкальські рудики.

Для вирощування рижиків беруть старі капелюшки, розкладають їх на ділянці під деревами і прикривають мхом: соснові рижики — під соснами, ялинкові — під ялинками. «Грядки» слід поливати в разі сухої погоди. Для контролю через два тижні піднімають мох в одному місці. Якщо видно зеленувато-фіолетові нитки, схожі на цвіль, а капелюшки зникли, значить, суперечки прижилися і можна очікувати появи грибів. Але іноді суперечки не проростають. Це не означає, що вони загинули. Навіть через кілька років, коли з’являться відповідні умови, вони можуть почати розвиватися.

Приблизно таким же способом можна розмножувати маслята, підосиновики, підберезовики.

За вдалих умов гриби з’являються в невеликій кількості на наступний рік, а через ще рік їх буде більше. Вони починають рости в ті ж терміни, що і лісові гриби. Щоб родючість ділянки була регулярною, підсаджують нові пласти з лісовими грибами.

Наступний розділ >