Як варити рис Басматі?

Досвідчені господині знають рис Басматі як продукт, який широко застосовується для приготування других страв. Гарнір з крупи даного сорту вдало доповнює м’ясні, рибні, овочеві страви. Рекомендується використовувати його і як інгредієнт для виготовлення плова.

Трохи про продукт

Зерна цього рису мають індійські корені: торговці з Індії привезли його в країни Близького Сходу. Крупинки тонкі, довгі (досягають сім і більше міліметрів). В результаті варіння обсяг крупи збільшується по довжині, при цьому набухання в товщину відбувається незначно. Басматі відрізняється солодкуватим смаком і пряним ароматом. За смаковими відчуттями він подібний смаку горіха. Слід зазначити, що з часом смакові якості даного продукту стають кращими: рис високої якості визріває близько року, сорти вищої якості — до десяти років.

Зерна легко промити, оскільки вони містять відносно мало клейковини. Продукт характеризується невисоким глікемічним індексом в діапазоні 56-69 (з метою порівняння — білий рис має аналогічний показник близько 89). Клітковина, що міститься в продукті, забезпечує очищення кишечника, а також нормалізує рівень холестерину в крові. Глюкоза, що надходить в організм, допомагає відновити енергію. Крохмаль, що має місце в даній рисовій крупі, здатний засвоюватися і перетравлюватися поступально: ця важлива особливість сприятлива для процесу регулювання рівня цукру, що важливо для діабетиків. Такий продукт екологічно порожній. Він не розташований до накопичення в собі солей важких металів та інших шкідливих речовин.

Сорт володіє обволакуючим ефектом для слизової оболонки шлунка: це робить його продуктом, який показаний для вживання страждаючими виразковою хворобою або гастритом. Містить ряд життєво важливих мікроелементів: калій (без нього неможлива повноцінна робота серцево-судинної системи), фосфор (відновлює кісткову тканину). Для страждаючих захворюваннями серця і нирок такий рис — обов’язковий елемент раціону, оскільки забезпечує виведення надлишків солі. У цьому продукті міститься фолієва кислота, яка дуже важлива для жінок у період вагітності.

Підготовка до приготування

Процесу варіння передує підготовчий етап. Крупа перебирається, оскільки важливо позбутися неякісних зерен. Далі вона ретельно промивається кілька разів, поки не зникне каламутний відтінок біля води. Рис можна замочити ненадовго, досить 20 хвилин. Вода для цих цілей береться кімнатної температури. Після зазначеного вище часу можна приступати до відварювання. Причому воду зливати не потрібно, варити краще в цій же рідині. Наведемо деякі нюанси в приготуванні продукту.

• Для варіння береться каструля, що має товсті стінки. Така ємність забезпечує рівномірний розподіл тепла.
• Варити слід на тихому вогні. В іншому випадку крупинки прилипатимуть до дна варочного посуду.
• Крупа може бути приготовлена як на воді, так і на овочевому бульйоні, молоці, соку. Однак використання бульйону з м’яса неприйнятно, оскільки крупинки в ньому можуть злипнутися між собою.
• При вторинному розігріванні рису його харчові показники стають гіршими. Тому в разі необхідності відстрочки моменту використання продукту потрібно додати побільше рідини, відваривши хвилин на п’ять менше і наполягаючи довше.
• При необхідності отримання гарніру більш щільної консистенції, пропорція води і рисових зерен буде зменшена. Можливий варіант 1: 1.
• Якщо після обіду залишився гарнір, то його слід помістити в холодильник. Розігрівають продукт оскарженням.

Розсипчастий варіант

Оскільки цей сорт призначений переважно для приготування гарнірів, то для отримання компонента розсипчастої консистенції необхідно дотримуватися таких правил.

• Брати крупу і воду, дотримуючись пропорції 1: 1,5. Попередньо розчинити у воді сіль за смаком.
• Підготовлений рис заливається рідиною і розміщується на вогні середньої величини. Після закипання полум’я слід зменшити до мінімального рівня. Каструля накривається кришкою. Її вміст вариться близько години.
• Після завершення процесу варіння вогонь вимикається, а ємність знаходиться на плиті години. Після наполягання кришка знімається. По поверхні готової маси проводять кілька разів виделкою для того, щоб вийшов пар, що знаходиться між зернами. У готовий гарнір додають вершкове масло, соуси, овочі.

У мультиварку

У мультиварку приготування рису здійснюється за допомогою режиму «Варка» або програми «Плов». Наприкінці приготування рис повинен попаритися, тому прилад слід відкривати через хвилин десять після завершення обраної програми. Такий прийом дозволить отримати розсипчастий і ніжний продукт.

З овочами

Для приготування страви слід взяти 2 заходи рису, 1 ріпчастий цибуля, 2 моркви, 2 баклажани, 3 плоди томату, 4 червоних болгарських перцю, 100 грам спаржової квасолі,? склянки постної олії, суміш перців, сіль за смаком. Це рецепт стане в нагоді влітку, коли на грядках поспівали свіжі овочі. Завдяки харчовим продуктам подібного поєднання організм поповниться корисними вітамінами і мікроелементами. Процес виготовлення цієї смачної страви складається з таких етапів.

• Овочі ретельно вимиваються і чистяться. Цибуля, морква, баклажани, помідори нарізаються кубиками, стручкова квасоля і перець — соломкою.
• Крупа рису неодноразово промивається. Це робиться до того моменту, поки вода не досягне прозорості.
• Цибуля з морквою поміщається в агрегат. Додається олія. Здійснюється оскарження за допомогою використання режиму смаження, поки овочі не підрум’яняться.
• Після їх вилучення на смаження відправляються наступні інгредієнти: болгарський перець і квасоля в стручках. Процес смаження повторюється.
• Підсмажені овочі викладаються до попередників. Наступним смажиться баклажан. Коли баклажан підрум’яниться, до нього додаються овочі, що пройшли обробку раніше, а також нарізані помідори.
• Маса солиться за індивідуальними смаковими уподобаннями. Додається суміш перців.
• Отримана маса гаситься протягом п’яти хвилин. Засипається крупа, яка дерев’яною лопаточкою розподіляється серед тушкованих овочевих складових.
• Додається не більше трьох заходів води, що пов’язано з тим, що овочі пускають сік і при більшій кількості доданої рідини рис перетвориться на кашу. Кришка закривається, включається наявна програма «Плов» або «Рис».
• Після звукового оповіщення приладу про завершення циклу приготування потрібно витримати страву 10 хвилин, щоб рис дійшов. Після закінчення зазначеного часу страву можна вважати готовою: у подібному виконанні воно може подаватися як повноцінний самостійний варіант.

Про те, як приготувати рис Басматі з овочами, дивіться у наступному відео.

Плов зі свининою

На два заходи рису слід припасти кілограма м «якоті напівжирної свинини, 1 головку ріпчастої цибулини, 3 моркви, 2 часникові головки, 1 столову ложку приправи для плова, соняшникову олію, сіль. Для отримання готової страви слід виконати наступні операції:

• Очищена цибуля нарізається дрібними кубиками. Оскаржується на постній олії (використовується режим смаження або випічка).
• Очищена морква нарізається тонкими брусочками (натирати моркву на терці не рекомендується, оскільки втрачається цінний сік). Відправляється до цибулі, з якою спільно просмажується протягом п’яти хвилин.
• Вимите м’ясо нарізається кубиками середньої величини, які відправляють до овочів. Додаються спеції для плова. М’ясо підлягає легкому обсмаженню до підрум’яненого стану, інгредієнт перемішується за допомогою лопатки.
• Додати 1 чайну ложку солі (якщо буде недостатньо, краще досолити потім).
• Часник ретельно вимивають, але не очищають. Скрупульозно вимитий рис відправляють у чашу агрегату. У утрамбовану крупу вставляють чисто вимиті головки часнику.
• Наливається вода об’ємом 3 з половиною мірки. Після закриття кришки вмикається режим «Плов», в якому закладена автоматично тривалість приготування страви.
• По завершенні програмного циклу плов повинен томитися кілька хвилин. Після чого може бути поданий до столу.

Завдяки нашим рекомендаціям ви зможете правильно зварити рис Басматі самостійно в домашніх умовах швидко і легко.