Як варити рис «Рубін»?

Стравою з рису навряд чи когось можна здивувати. Однак розсипчастий рис приємного червонуватого відтінку, безсумнівно, виглядає незвично, а крім того, захоплює своїм смаком і корисними властивостями. Мова йде про сорт червоного рису «Рубін».

Особливості сорту

Сорт «Рубін» належить до сортів червоного рису, які піддаються мінімальній обробці зерна. Якщо говорити точніше, то крупа не шліфується, завдяки чому зберігається її відрубна оболонка. Вона захищає зерно від втрати вітамінів і мікроелементів, а також забезпечує більш високий вміст в «Рубіні» вітамінів групи В і клітковини.

Наявність оболонки незначно підвищує калорійність «Рубіна» і в середньому вона становить 350-400 ккал га 100 г сирого продукту. У процесі варіння енергетична цінність продукту знижується в 2-2,5 рази.

Червоний рис містить велику кількість повільних вуглеводів, легкоусвояемых білків і амінокислот, мінімальну кількість жиру. Продукт не викликає алергію, оскільки в його складі відсутній глютен. Глікемічний індекс крупи «Рубін» дорівнює 55 одиницям, що робить можливим його споживання при цукровому діабеті.

Якщо звернутися до кулінарних характеристик, слід сказати, що даний вид крупи не розварюється. У готовому вигляді рис являє собою розсипчасту страву з пікантним смаком і легкими горіховими нотками. Його добре подавати як гарнір, поєднуючи з м’ясом і рибою, морепродуктами, овочами і різними соусами.

Зварений рис набуває червонуватого, іноді рожевого відтінку, за що сорт і отримав свою назву. У промислових цілях культивується на півдні Франції, в Гімалаях, Індії, Таїланді.

Технологія приготування

Особливості обробки зерна накладають певні вимоги до його приготування. По-перше, потрібно вибрати такий спосіб, який допоможе зберегти максимум корисних властивостей крупи. По-друге, наявність оболонки передбачає більш тривалий температурний вплив на зерно.

Найбільш корисною термічною обробкою є варіння крупи у воді або на пару. Ці рецепти можна вважати класичними, оскільки, додаючи нові інгредієнти, вдається отримувати десятки нових страв на основі червоного рису.

Підготовка крупи

Приготування рису правильно починати з підготовки крупи. Її потрібно перебрати, відсортувавши некондицію. Наступний етап — промивання зерна. Можна засипати його в глибоку чашу, залити водою і трохи перебрати крупу рукою. Вода стане помітно каламутною, її потрібно злити і повторити процедуру. Промивання крупи потрібно здійснювати до тих пір, поки вода не буде прозорою.

Можна виконати це за допомогою сита. Крупу покласти в нього і поставити під проточну воду, зробивши струмінь несильним. Для даної процедури слід використовувати спочатку прохолодну воду, а потім підвищувати її температуру.

Чистий рис слід залити прохолодною водою і залишити на 30-40 хвилин. Це дозволить вивести зайвий крохмаль, завдяки чому страва вийде розсипчастою, крім того, скоротиться час готування. Замість замочування можна 3-5 хвилин прокалити крупу на гарячій сухій сковороді.

Варіння на воді

Підготовлене зерно слід варити методом випарювання вологи. Рідину для приготування потрібно використовувати гарячу або засипати крупу в окріп. На склянку рису слід брати 2-2,5 склянки води. Останню можна замінити овочевим або м’ясним бульйоном.

Варити «Рубін» краще в товстостінному посуді, щоб він не підгорів. Спочатку потрібно зробити вогонь сильнішим, але після того, як рідина закипить, зменшити до мінімуму, закрити кришкою і томити до готовності. Заздалегідь замочений червоний рис зазвичай готується 40-50 хвилин. Максимальний час може становити до 60-80 хвилин.

Не потрібно вимішувати крупу в процесі готування, щоб не зруйнувати оболонку і не перетворити готову страву на в’язку масу. У міру необхідності можна доливати в рис воду, головне — щоб вона була гарячою. Всю зайву рідину, якщо така є, слід злити з готової страви. Воду для варіння потрібно посолити, можна додати спеції, лавровий лист.

Забезпечити страву делікатним вершковим «звучанням», а також зробити більш розсипчастим допомагає вершкове масло. Його кладуть у сирий рис з розрахунку: 1 столова ложка на склянку крупи. Також можна додати столовий оцет — половину столової ложки на склянку рису.

Цікаві рецепти

«Рубін», приготований за класичною технологією, можна подавати на гарнір. Смак його можна зробити більш цікавим, якщо готовий рис заправити підливою з 2 частин соєвого соусу, рисового оцту і виноградного соку, взятих по 1 частині. Якщо вам подобаються більш гострі страви, то можна додати в соус натертий корінь імбиря і розтертий часник (пару зубчиків). Можна збризкувати рис свіжовижатим соком лимона, а краще — лайма.

Однак якщо ви бажаєте зробити страву з більш насиченим і цікавим смаком, а також заощадити час, можна відразу варити її з овочами або іншими добавками.

З овочами

Рис за цим рецептом виходить соковитим. Страва сподобається, якщо ви любите цільні овочі в соусах і запалюваннях.

Інгредієнти:

• склянка «Рубіна»;
• 2,5 склянки води;
• по 100 г консервованої квасолі та кукурудзи;
• по 1 шт. цибулі та моркви;
• чорний мелений перець, паприка, сіль.

З квасолі злити розсол і промити її, після чого підсушити. Рис відварити до готовності з сіллю і вершковим маслом. Почищені і дрібно нарізані (моркву можна натерти) цибулю з морквою пасувати на рослинній олії 3-5 хвилин, після чого ввести квасолю. Гасити ще 7-10 хвилин.

У цей час злити рідину з консервованої кукурудзи, а зерна додати в зажарку і відразу зняти її з вогню. Не потрібно надмірно активно вимішувати зажарку, оскільки це порушить її структуру. Додати до складу готовий рис, перемішати і потомити ще 5 хвилин.

З креветками

Рис прекрасно поєднується з морепродуктами, зокрема, з креветками. Це чудовий варіант страви для тих, хто стежить за фігурою або нарощує м’язову масу. Крупа дасть організму повільні вуглеводи, а креветки — білок. А завдяки квасолі в складі, вдається ввести в страву ще й клітковину, таку необхідну для травлення.

Два основних інгредієнти мають різний час варіння. Рис, як вже говорилося, готується як мінімум 40 хвилин, а креветки досить відварити 5-7 хвилин в киплячій воді.

Продукти:

• 1,5 склянки рису;
• 3 склянки води;
• 100 г спаржевої квасолі (можна використовувати заморозку);
• 300 г креветок;
• стать чайної ложки тертого імбиря;
• півсклянки устричного соусу;
• 3 дольки часнику;
• сіль, перець, зелень.

Окремо зварити до готовності крупу. Креветки відварити, закинувши на 3 хвилини в киплячу воду. Аналогічним чином зварити квасолю. Розігріти сотійник, креветки почистити і підрум’янити на олії, ввести квасолю і томити 5 хвилин. Ввести імбир, протертий часник, сіль, прянощі та устричний соус. Його можна замінити сумішшю соєвого соусу, оцту та гранатового соку або замінити будь-якою відповідною заправкою.

В останню чергу додати рис і потримати страву ще пару хвилин на вогні. Подавати, посипавши рубаною зеленню.

З грибами

Найкраще поєднувати червоний рис з шампіньйонами, підійдуть і білі гриби. Якщо використовуються свіжі гриби, то їх попередньо потрібно почистити і відварити до напівготовності. Можна взяти заморожені або сушені. Кількість останніх доведеться збільшити в 1,5-2 рази порівняно з тим, що вимагає рецептура. А ось мариновані гриби для цієї страви краще не використовувати, вони не дадуть потрібної структури, смаку та аромату.

Інгредієнти:

• 1,5 склянки червоного рису;
• 3 склянки води;
• 300 г грибів;
• 2 цибулини;
• 50 г вершкового масла;
• сіль, перець, пучок базиліку.

Рис попередньо підготувати, варити за класичним рецептом. Гриби і цибулю підсмажити, якщо використовувати вершкове масло, смак вийде більш ніжним.

За 10 хвилин до закінчення варіння крупи ввести в каструлю гриби, варити до тих пір, поки рис не буде готовий. Після цього додати чайну ложку олії, накрити кришкою і залишити на 5-7 хвилин.

Рецепт приготування червоного плова з рисом «» Рубін «» дивіться далі.