Як вибрати кухонний ніж, який не підведе

Рекомендації щодо вибору кухонних ножів, користуватися якими приємно і зручно.

Хороший кухонний ніж — це важливий інструмент, від якого залежить безпека, майстерність і гарний настрій власника. Правильно обрані ножі не вимагають частої правки, прослужать довгі роки і подарують масу задоволення при використанні.

Якість сталі

Найкращий матеріал для кухонного ножа — це високовуглецева нержавіюча сталь. Вуглець робить лезо міцним, проте тут дуже важливий баланс. Занадто високий вміст вуглецю призведе до крихкості леза і появи іржі, занадто низький зробить лезо гнучким і нездатним довго тримати заточку. Не забувайте також, що плями іржі при неправильному догляді можуть з’явитися навіть на виробах з нержавіючої сталі.

Штамповане або коване лезо

Ковані леза щільніше, краще збалансовані і довше не тупляться, ніж штамповані вироби.

Суцільне лезо (хвостовик)

У такого ножа рукоятка складається з двох половинок, закріплених уздовж цільної смуги сталі, яка є продовженням леза. Ножі з цільним лезом надійніше, міцніше і різати ними простіше.

Кілька рукоять

Рукоятка ножа повинна бути не тільки зручною і добре лежати в руці, але і забезпечувати хороше зчеплення. Вона не повинна ковзати навіть у мокрій руці.

Акцент для пальців

В ідеалі задній край леза повинен закінчуватися упором, який не дає пальцям зісковзнути під лезо. У деяких ножів, таких як ножі шеф-кухаря, задня частина буває просто плоскою і досить широкою, що дозволяє обійтися і без упору.

Мінімальний набір ножів, який потрібен на кухні

1. Кухарський (ніж шеф-кухаря) — великий універсальний ніж, яким можна різати практично все.
2. Для чищення овочів — невеликий ніж, яким зручно виконувати тонку роботу: зрізати шкірку з овочів і фруктів або вирізати що-небудь.
3. Для хліба — ніж із зубчастим лезом, яким можна різати м’який хліб, не зминаючи і не кришаючи його.

Пам’ятайте, що безпечний ніж — це гострий ніж. При роботі з тупим ножем вам доводиться докладати більше зусиль, при цьому нестре леза може зісковзнути зовсім не туди, куди потрібно. Доглядайте за ножами, тоді вони прослужать вам багато років.