Як заварювати іван-чай правильно?

Копорський чай, який приготовлюють з іван-чаю, сміливо можна назвати традиційним російським напоєм. Для його приготування необхідний вузьколистий кіпрей.

Трохи зануримося в історію іван-чаю.

Про нього стало відомо ще в 12 столітті. Своєю назвою чай зобов’язаний місту — Копорьє. Однак зараз цей населений пункт є селом і розташовується в Ленінградській області. Копорський чай був одним з основних товарів, який експортувався з Росії, тому носив цілком очікувану назву — російський чай.

Сьогодні він стоїть на одному рівні з сортами цього напою з Цейлона, з Індії та Китаю за своїми смаковими і якісними характеристиками. Англійці купували у росіян його тисячами пудів.

На початку 20-х років XX століття він вважався головним чаєм у сучасній Росії та Україні. На жаль, свою негативну лепту внесла Ост-Індійська компанія і особливості її ринкової стратегії. Їхня продукція ставала дешевшою, у зв’язку з чим практично припинився експорт копорського чаю.

Сьогодні його виготовляють невеликими обсягами на території Нижегородської обл. (Городецький р-н), в селах Малий Конип (Кіровська обл.) і Столбушино. Приємно радує той факт, що поступово популярність чаю повертається, стає все більше людей, які проявляють інтерес до користь копорського чаю. Ті, хто хоч раз спробував його, відзначають чудові смакові якості і неповторний аромат. Трохи зануримося в історію іван-чаю.

Одночасно з цим він може похвалитися великою кількістю корисних властивостей. Це обумовлено наявністю таких компонентів як аскорбінова кислота, вітамін Р. Його рекомендують включати в раціон:

• при проблемах з імунітетом;
• для боротьби з інфекціями;
• для нормалізації роботи кровоносних судин;
• для виведення активних радикалів;
• при інтоксикаціях, алкогольних отруєннях;
• для боротьби із запальними процесами;
• чай нормалізує працездатність, заспокоює, володіє дуже м’яким снодійним ефектом.

Особливості приготування

Відразу зазначимо, що на цей процес необхідно витратити досить багато сил і часу. Проте, результат цілком і повністю себе виправдовує.

Розділимо приготування на етапи.

• Зав’ялення листочків. Для цього їх потрібно розсипати шаром, товщина якого не повинна перевищувати 5 сантиметрів.
• Скручування. Приблизно через добу візьміть підсохлі листочки, скручуйте, помістивши між долонями, щоб колір їх став темнішим і почав виходити сік.
• Ферментація. Скручені чайні листочки перемістіть таким же по товщині шаром в емальований посуд, накрийте його вологою тканиною і поставте в тепло на 10 годин. Коли трав’яний аромат зміниться на фруктовий — процес закінчено.
• Ще підсушіть листочки і наріжте їх.
• Розмістіть листя на противінь, попередньо накривши його пергаментом. Шар не повинен перевищувати 1 сантиметр.
• Просушіть листя, вибравши температурний режим на 100 градусів. Процес займе 1 годину, але при цьому необхідно контролювати хід сушіння.
• Якщо листочки почорніли і ламаються, значить, ваш чай вже готовий до подальшого вживання як гарячого або холодного напою.
• Для зберігання використовуйте тару зі скла, закриваючи її щільно кришкою.
• Витримайте заготовлений чай протягом місяця перед початком його заварювання.

Кіпрей використовується в кулінарії в чаї, який набуває прекрасного аромату і приємного смаку. Існує кілька способів заварювання корисного і смачного копорського чаю з рослини:

• За першим рецептом кілька чайних ложок сушеного іван-чаю потрібно залити 0,6 л кип’яченої гарячої води. Чай повинен настоятися як мінімум десять хвилин. Найкраще чай вживати свіжим, але він не псується і протягом 2-3 днів. Чай смачний і в холодному, і в гарячому вигляді. І найкраще не додавати цукор і не доводити холодний чай до кипіння.
• У другому рецепті використовують свіже листя кіпрея. Їх укладають товстим шаром у посуд і додають негорячу воду. Чай гріють на повільному вогні, а потім наполягають. Можна змішувати кольори з листям у рівних пропорціях.

Рецепти вітамінних чаїв

Для зміцнення імунітету періодично можна пити вітамінні чаї. Існує кілька простих рецептів їх приготування.

Іван-чай у рецептах береться разом з квіточками.

• Перший рецепт. Подрібнити і змішати в рівних кількостях: іван-чай, листя і стебли крапиви. Взяти вдвічі більше ягід чорної смородини і втричі більше плодів шипшини. Кип’ятити в каструлі дві гуртки води і засипати туди 2 ст. ложки отриманої суміші. Укутати в теплий рушник і чекати 70-80 хвилин. Процедити через марлю або дуршлаг. Додати за смаком мед або цукровий пісок.
• Другий рецепт. Подрібнюємо в рівних кількостях: кіпрей, плоди чорної смородини. Взяти втричі більше плодів шипшини, листочків крапиви і морквяного кореня. Все подрібнити в блендері або м’ясорубці і змішати. Ставимо на вогонь 2 ст. води і чекаємо, коли закипить. Після закипання засипаємо у воду 1 ст. ложку даної суміші. Через 7 хвилин вимкнути вогонь, укутати в теплий рушник і наполягати 4 години, можна більше. Сцежуємо через марлю або дуршлаг.
• Третій рецепт. Подрібнюємо в рівних кількостях: кіпрей, плоди брусники. Додаємо втричі більше плодів шипшини та листочків крапиви. Подрібнюємо. Кип’ятимо дві гуртки води і додаємо в неї 1 ст.ложку отриманої суміші. Чекаємо близько 10 хвилин, потім укутуємо в покривало і запарюємо чай близько 5 годин. Сцежуємо і п’ємо вітамінний чай.
• Четвертий рецепт. Подрібнити і змішати в рівній пропорції: іван-чай, плоди шипшини, плоди червоної горобини. Двома гуртками окропу заливаємо 1 ст.ложку отриманої суміші і наполягаємо приблизно 60 хвилин, після чого необхідно сцедити через марлю або дрібний дуршлаг.
• П’ятий рецепт. Беремо в рівних кількостях: плоди шипшини, листочки малини, листя брусники, листя смородини, іван-чай. 1 склянку окропу залити на 2 ст.ложки отриманої маси і кип’ятити на вогні протягом 10 хвилин, після чого необхідно відвар залишити остужатися на плиті. Процежуємо, додаємо мед або цукровий пісок до смаку.
• Шостий рецепт. У рівних пропорціях змішуємо: землянику, бруснику, кіпрей. Подрібнити. Додати 2 столові ложки отриманої маси в каструлю з окропом (1 склянка) і заварювати близько двох годин, укутавши в теплий плед. Проціжуємо через марлю або дрібний дуршлаг, додаємо мед або цукровий пісок до смаку.

Про те, як правильно заварювати іван-чай, дивіться у наступному відео.