Як зберігати картоплю, щоб вона не зіпсувалася

Головне — підібрати відповідне місце.

Яка картопля зберігається довше

Переберіть клуби і залиште лише ті, що відповідають наступним параметрам:

• Твердий на дотик. Якщо картопля здається м’якою, коли ви її стискаєте, значить, крохмаль всередині вже почав руйнуватися. Довго такі клубні не пролежать.
• З гладкою щільною шкірою. Шкірка оберігає картоплю від проникнення зайвої вологи і окислення. Чим надійніше цей захист, тим довше картопля збереже поживні властивості.
• Без темних плям і видимих пошкоджень. Будь-яке пошкодження шкірки або зміна кольору — ознака того, що клубень вже почав псуватися.
• Без паростків. При проростанні картопля витрачає поживні речовини, що містяться в ній. Також починає руйнуватися крохмаль. Картопля з паростками швидко стане Nourian, H. S. Ramaswamy, A. C. Kushalappa. Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures / Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures безвкусной.

Як підготувати картоплю до зберігання

Струште з коренеплодів бруд, якщо це необхідно. Мити картоплю перед тим, як відправляти її на зберігання, не можна: якщо на шкірці залишиться волога, в останній почнуть розмножуватися Potato. Storage & Handling/Potatoes.USA грибки і бактерії.

Перекладіть підготовлену картоплю в картонну або дерев’яну коробку, сітчастий мішок, паперовий пакет, поліетиленовий пакет з перфорацією, кошик або іншу тару, в якій можливий вільний рух повітря.

Ні в якому разі не зберігайте картоплю в суцільних поліетиленових пакетах: вентиляції в них немає, так що волога, що виділяється клубнями, буде збиратися всередині. А це приведе M. K. Chourasiaa, T. K. Goswami. Steady state CFD modeling of airflow, heat transfer and moisture loss in a commercial potato cold store/International Journal of Refrigeration до того, що картопля почне гнити.

Де зберігати картоплю

Ідеальне місце для тривалого зберігання картоплі, за даними американських агроекспертів, має відповідати Potato. Storage & Handling/Potatoes.USA таким вимогам:

• Прохолодне. Кращий діапазон температур — від 4 до приблизно 10 ° С. Як показало Nourian, H. S. Ramaswamy, A.C. Kushalappa. Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures/Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures одне дослідження, в таких умовах картопля зберігає свіжість і поживні властивості як мінімум в чотири рази дільше, ніж кома.
• Темне. При доступі світла в картопляній шкірці починає вироблятися Haruko Okamoto, Laurence J. M. Ducreux, J. William Allwood, Pete E. Hedley, Alison Wright, Vidyanath Gurajan, Matthew J. Light Regulation of Chlorophyll and Glycoalkaloid Biosynthesis During Tuber Greening of Potato S. tuberosum / Frontiers in Plant Science хлорофилл. Цей пігмент додає клубям характерний темно ‑ зелений колір. Сам по собі він нешкідливий. Однак паралельно з ним під дією того ж світла виробляється Laura A Grunenfelder, Lisa Knowles, Larry K Hiller, N Richard Knowles. Glycoalkaloid development during greening of fresh market potatoes (Solanum tuberosum L. )/Journal of agricultural and food chemistry токсична рослинна сполука соланін. Їм можна отруїтися — до нудоти, блювоти, діареї, а в деяких випадках (якщо з’їсти занадто багато позеленілої картоплі) і до коми і смерті McMillan, J. C. Thompson. An outbreak of suspected solanine poisoning in schoolboys: Examinations of criteria of solanine poisoning / The Quarterly journal of medicine .
• Добре провітрюване. Це важливо, щоб на коренеплодах не накопичувалася зайва волога.

З огляду на цю інформацію, можна скласти список відповідних місць для зберігання. Правда, ідеальні умови вийде забезпечити хіба що в спеціально обладнаних приміщеннях, тому доведеться шукати компроміс.

Закритий балкон, підвал, льох, неопалюваний гараж

У таких місцях легко домогтися ідеальної для зберігання картоплі температури. Проблемою може бути хіба що зайва вологість повітря. Визначити її можна за конденсатом, який накопичується на клубнях або стінах. Якщо конденсат є, варто встановити прилад ‑ осушувач.

Господарська шафа

Кімнатна температура не надто підходить для зберігання картоплі. Але якщо варіантів немає, простежте хоча б за тим, щоб шафа не була освітлена і регулярно провітрювалася.

Холодильник

У відсіках, які віддалені від морозилки, підтримується підходяща температура — близько 3-5 ° С. Однак це не найкращий варіант для зберігання картоплі. По-перше, через постійний перепад температур, викликаний відкриванням дверцята, на коренеплодах може скупчуватися конденсат. По-друге, холодильник закривається герметично, тому з провітрюванням будуть складнощі.

І ні в якому разі не зберігайте картоплю в так званій «зоні свіжості» — найбільш холодному місці основного відсіку. Температура тут тримається в районі 0-1 ° С, а для картоплі це занадто холодно: крохмаль у клубнях почне руйнуватися, і вони швидко потемніють і втратять смак.