Як зробити ароматизовану олію вдома

Ароматизована олія, настійна на травах і спеціях, — це відмінна заправка для салату, незвичайна смакова добавка або навіть повноцінна страва. Розкажемо про декілька правил приготування ароматизованої олії і поділимося цікавими рецептами.

Щоб зробити ароматизовану олію було легко, а готовий продукт зберігався довго і не зіпсувався, вам потрібно ознайомитися з базовими правилами. Дотримуйтесь їх для того, щоб всередині пляшки з вашою ароматизованою олією не розмножувалися бактерії. Якщо ви не будете дотримуватися правил, ризикуєте зіпсувати продукт, отруїтися або захворіти на ботулізм.

Основні правила приготування ароматизованих масел

1. Добре промийте всі інгредієнти і ретельно просушіть. Найкраще залишити сушитися трави і спеції на всю ніч. Бактерії не розмножуються в маслі, але можуть розвиватися у воді, що залишилася на листочках і стебельках трав.
2. Незалежно від того, які контейнери або пляшки ви використовуєте, помийте, продезінфікуйте і висушіть кожен з них.
3. Коли ви приготуєте ароматизовану олію, зберігайте її в холодильнику. Термін придатності такого продукту становить 30 днів.
4. Не використовуйте ароматизовану олію для смаження та фритюру. Частинки трав і спецій згорять і дадуть неприємний смак і запах страви.
5. Перед тим, як використовувати масло, дістаньте його з холодильника і залиште на 20 хвилин. Нехай прогріється до кімнатної температури.
6. У всіх рецептах застосовується оливкова олія extra virgin. Його можна замінити на соняшникову олію без запаху.

1. Лимонна олія

Інгредієнти

• 250 мл оливкової олії;
• цедра двох лимонів.

Приготування

На маленькому вогні розігріть олію. Воно не повинно кипіти. У сковороду покладіть цедру лимона і залиште грітися на 20 хвилин. Потім вимкніть вогонь. Коли олія охолоне, перелийте в пляшку. Проціжувати не обов’язково.

Використання

Можна заправляти салати, додавати в страви з риби або птиці.

2. Гостра пряна олія

Інгредієнти

• 250 мл оливкової олії;
• 2 столові ложки сухих пластівців перцю чилі.

Приготування

Покрошіть (руками або ложкою) цілі перці чилі. Прогріть масло в сковороді. Покладіть пластівці чилі в сковороду і грійте ще 5 хвилин. Коли олія охолоне, перелийте в пляшку. Проціжувати не обов’язково.

Використання

Можна додавати в страви азіатської кухні, піцу, м’ясні страви, до запечених овочів.

3. Базилікова олія

Інгредієнти

• 250 мл оливкової олії;
• 30-50 г листя свіжого зеленого базиліка.

Приготування

Покладіть листя базиліка в блендер, додайте масло, забирайте в пюре. Суміш прогрівайте в сковороді протягом 45 секунд. Гарячу олію перелийте через дрібне сито в контейнер, щоб прибрати частинки листя базиліка. Масло має охолонути. На дні контейнера ви побачите темний осад. Він складається з води і найдрібніших залишків базиліка. Переливаючи масло в пляшку, постарайтеся, щоб осад залишився в контейнері.

Використання

Можна заправляти страви італійської кухні.

4. Розмаринова олія

Інгредієнти

• 250 мл оливкової олії;
• 3-6 гілочок розмарину.

Приготування

Покладіть розмарин у сковороду, додайте масло. Грійте 5 хвилин. Коли олія охолоне, дістаньте гілочки розмарину і перекладіть їх у контейнер (пляшку). Після цього перелийте туди ж олію.

Використання

Можна додавати в страви з м’яса і риби.

5. Часникова олія

Інгредієнти

• 250 мл оливкової олії;
• 1 велика головка часнику;
• сік половини лимона.

Приготування

Очистіть зубчики часнику, покладіть в миску і залийте соком лимона. Перемішайте, залиште на 15 хвилин. Розігріть духовку до 180 градусів. Розкладіть зубчики одним шаром у форму для випікання. Не виливайте лимонний сік: він ще знадобиться.

Залийте часник усім оливковим маслом. Запекайте 30 хвилин. Отримайте форму з духовки і дайте їй охолонути. Ложкою перекладіть зубчики з форми в контейнер. Ви можете залити їх лимонним соком і чистою олією, поставити в холодильник і потім використовувати цю суміш в іншій страві. Оливкову олію з форми для запікання перелийте в пляшку.

Використання

Універсальна олія, яка стане в нагоді для будь-якої страви.

Всі рецепти можна втілити і по-іншому. Можна не прогрівати, а просто змішати масло і спеції в пляшці з темного скла. Тоді така олія має наполягатися 12-14 днів. Але цей спосіб приготування не годиться для часникової олії, тому що вона може зіпсуватися або стати небезпечним для здоров’я.

6. Ароматизована олія для свіжого хліба

Ця олія смачна сама по собі і може стати незамінною частиною сніданку. Комбінація спецій ідеально підходить до свіжого хліба. Тому в цю ароматизовану олію так приємно макати ломтик багета.

Інгредієнти

• 500 мл оливкової олії;
• 1 столова ложка сушеного базиліка;
• 1 столова ложка сушеної петрушки;
• 1 чайна ложка тимьяна;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• Чайної ложки сушеного подрібненого розмарину.

Приготування

Прогріть спеції на сковороді, щоб посилити запах. Пересипте розігріті спеції в пляшку і залийте маслом. Таку олію можна відразу подавати до столу.

Використання

Масло подавати в невеликих співусниках до свіжого хліба на сніданок або в якості закуски до вина (разом з багетом). Перед подачею можна посолити і додати дрібно нарізаний часник. Добре поєднується з тертим твердим сиром, оливками і в’яленим м’ясом.