Їжа Морковний місо-суп і кульки з кабачків: 10 рецептів осінніх страв

Перший місяць осені часто схожий на тривале літо: на ринках ще багато сезонних фруктів і овочів, сонце гріє, а календарний сезон видають хіба що прохолодні ночі і пожовкле листя. Опускаючи поетичні замальовки, скажімо, що готування в осінній період різноманітне, адже саме час робити заготовки на зиму, насолоджуватися свіжим виноградом, першими яблуками і грушами, а ще гарбузом і кабачками. Ми зібрали десять рецептів з осінніми продуктами, над якими буде приємно поекспериментувати на кухні.

Сирні кульки з виноградом

Осінь — сезон винограду. Для приготування цієї страви найкраще використовувати великий рожевий виноград, з ягід якого легко буде видалити кісточки.

Інгредієнти:

невелика жменя великого рожевого винограду

150 г крем-чиза

130 г сиру рокфор

50 г волоських горіхів

150 г очищених фісташок

Приготування: Зняти приблизно 10-15 ягід винограду з грозді, надрізати, дістати кісточки. Змішати крем-чиз з рокфором. Подрібнити горіхи до отримання великої крихти. Викласти на долоню сирну масу, трохи приплюснути, покласти в центр ягоду, зверху заліпити сирною масою і обваляти її в горіхових крихтах. Таким же чином сформувати інші кульки.

Суп із запеченої кольрабі

Кольрабі — капуста, яка багата цінними вітамінами і мінералами. Наприклад, у ній більше вітаміну C, ніж в апельсині. Щоб смак запеченої кольрабі повноцінно розкрився в цьому супі, використовуйте овочевий бульйон як основу.

Інгредієнти:

1 кг кольрабі

1 апельсин

1 цибулина

3 зубчики часнику

500 мл овочевого бульйону

250 мл води

4 столові ложки оливкової олії

сіль, перець

порошок чили для прикраси

Приготування: Розігріти духовку до 200 градусів. З апельсина зняти цедру і відкласти її для подачі. Витиснути з апельсина сік. Цибулю нарізати дрібними кубиками, часник подрібнити. Кольрабі очистити, нарізати кубиками розміром приблизно по два сантиметри. Перекласти кольрабі на противінь і перемішати з двома столовими ложками оливкової олії, сіллю і перцем. Відправити запікатися в духовку приблизно на 10-15 хвилин. Оливкову олію розігріти в каструлі на середньому вогні і в ній же обсмажити цибулю і часник до напівпрозорості. Потім додати овочевий бульйон, апельсиновий сік і воду. А після занурити туди ж кольрабі, посолити. Дати закипіти і залишити під кришкою на 30 хвилин. Після цього подрібнити суп до однорідної маси за допомогою зануреного блендера. Подавати суп, прикрасивши цедрою апельсина і тріскою порошку чилі.

Кульки з кабачків

Такі кульки можна їсти теплими відразу після приготування, а також подавати в якості закуски або гарніру до салату або взяти з собою на роботу як доповнення до обіду або перекусу.

Інгредієнти:

2 кабачка

200 г сиру моцарелла

1 зубчик часнику

50 мл води

40 г тьортого пармезану

250 г панувальних сухарів

1 яйце

оливкова олія

орегано

сіль, перець

арахісова олія

лимон для подачі

Приготування: Кабачки вимити і нарізати кубиками, також кубиками нарізати моцарелу, подрібнити часник. На сковороді нагріти оливкову олію, додати часник, кабачки, обсмажити до м’якості. Коли кабачки підрум’яняться, додати води і залишити гасити — теж до м’якого стану. Перекласти кабачки в миску і розчавити їх виделкою. Додати орегано, моцарелу, пармезан, половину панувальних сухарів, яйце, сіль і перець. Все ретельно перемішати і сформувати з суміші маленькі кульки, а потім обваляти в решті панувальних сухарях. Нагріти арахісове масло до 190 градусів у високій каструлі і занурити в нього кульки кабачків і почекати, поки не утворюється золотиста скоринка. Викласти кульки на паперовий рушник, трохи промокнути, подавати з дільками лимона.

Буряковий салат з медовою заправкою

Для цього салату не обов’язково використовувати буряк різних сортів, але трохи зусиль у пошуках того варті. «Кьоджа» в розрізі має красивий малюнок у вигляді кілець яскраво-рожевого і білого кольору.

Інгредієнти:

300 г буряка (з них кілька плодів буряка сорту «кьоджа»)

4 столові ложки меду

60 г солодкої гірчиці

150 г шпинату

2 інжири

1 червона цибулина

30 г волоських горіхів

3 столові ложки яблучного оцту

4 столові ложки оливкової олії

4 столові ложки масла волоського горіха

30 г сиру фета

сіль, перець

Приготування: Вимити і висушити шпинат. Інжир нарізати четвертинками, червону цибулю нарізати невеликими кільцями. Крупно нарізати або порубати волоські горіхи. Буряку очистити, червону натерти на крупній терці, «кьоджу» — тонко нарізати. Для заправки додайте в миску яблучний оцет, медо, оливкову олію, олію волоського горіха, гірчицю, сіль і перець. Перемішайте. У трьох окремих мисках змішати терту червону буряку і ломтики «кьоджі» з половиною заправки. Подавати з дольками інжиру, шпинатом, волоськими горіхами і кільцями червоної цибулі. Зверху покрошити сиром фета і збризкати залишками медової заправки.

Морквяний місо-суп

Такий суп буде відмінно зігрівати в холодні осінні дні.

Інгредієнти:

500 г моркви

1 цибулина

2 зубчики часнику

10 г імбиря

1 перець чили

2 столові ложки кокосової олії

750 мл овочевого бульйону

2,5 столової ложки пасти місо

1 лайм

Приготування: Моркву очистити і нарізати кубиками. Нарізати цибулю, часник, імбир, перець чилі. У великій каструлі нагріти кокосову олію. Обсмажити овочі з імбирем на середньому вогні. Додати на сковороду нарізану кубиками моркву і злегка обсмажити. Додати овочевий бульйон і довести до кипіння. Зменшити вогонь і залишити томитися на 20 хвилин під кришкою. Зняти з вогню і подрібнити все за допомогою зануреного блендера. Повернути на вогонь і додати місо-пасту і сік лайму. Варити на повільному вогні дві хвилини. Перед подачею додати ложку кокосового молока.

Грибний пиріг

Для цього пирога відмінно використовувати мікс осінніх грибів — наприклад, рижиків і вешенок. Якщо в процесі готування ви розумієте, що тісто виходить занадто сухим, то додайте рідини. І навпаки, якщо занадто рідким, то потрібно додати ще муки.

Інгредієнти:

Для тесту:

250 г борошна

150 г вершкового масла

1 яйце

6 столових ложок холодного молока

2 тріски солі

1 чайна ложка цукру

Для начинки:

500 г сезонних грибів

120 г рикотти

1 столова ложка борошна

1 столова ложка сметани

2 столові ложки оливкової олії

20 г вершкового масла

жменя шпинату

сіль, перець

Приготування: Борошно, сіль, цукор, холодне вершкове масло помістити в комбайн і підійти на високій швидкості до отримання крихти. Додати яйце, молоко і збивати, поки тісто не почне відходити від стінок і не перетвориться на кулю. Злегка присипати тісто борошном і прибрати в холодильник на 30 хвилин. У цей час розігріти духовку до 180 градусів. Вимити гриби, розрізати їх на четвертинки і обсмажити в сковороді з маслом Викласти тісто на присипану борошном поверхню і розділити його на два «диски». Один з них покласти в круглу форму для запікання, попередньо змащену маслом, наколоти тісто виделкою. Смажені гриби перекласти в миску, додати борошно, вершки, сіль, перець, листя шпинату і рикотту, перемішати і перекласти на тісто. Помістити другу частину тесту поверх першої, зробити посередині хрестоподібний надріз (для виходу пара) і випікати в духовці 45 хвилин.

Сливове чатні

Якщо ви ламаєте голову над тим, що робити з великою кількістю злив, сезон яких триває до кінця жовтня, то можна приготувати такий соус, який відмінно поєднується і з м’ясом, і з птахом. Чатні найкраще подавати на другий день, давши йому трохи настоятися.

Інгредієнти:

300 г злив

1 цибулина

1 зубчик часнику

1 пучок петрушки

3 столові ложки коричневого цукру

2 столові ложки бальзамічного оцту

2 столові ложки олії

3 бутони гвоздики

3 горошини запашного перцю

Чайної ложки горошин чорного перцю

щепітка кориці

сіль

Приготування: Очистити цибулю і нарізати тонкими ломтиками. Сливи розділити на половинки і видалити з них кісточки. У розігрітій сковороді, додавши масло, обсмажити цибулю і часник. Спеції змішати в ступці, стелю і додати в сковороду. Прибрати часник, додати в сковороду також сливи, цукор і сіль. Гасити приблизно 10 хвилин. Додати порубану петрушку і оцет, варити ще хвилин 5-7, остудити.