Їжа Що є восени: 9 рецептів з сезонними продуктами

Осінь завжди застає зненацька: виявляється, що літо промчало і час готуватися до прохолоди. Але краще не сумувати, а зазирнути на ринок, де ще вистачає яскравих сезонних овочів, фруктів, ягід і зелені. Журавлина, грецький горіх, гарбуз, яблука і груші — шукайте нові варіанти приготування звичних продуктів. У нашій добірці ви знайдете рецепти, які допоможуть не нудьгувати і не впадати в меланхолійний настрій.

Салат з грушею, сиром фета і шпинатом

Перші осінні груші бувають щільними і не дуже солодкими, але для цього салату саме такі підійдуть найкраще. На ринках ще не складно відшукати свіжу зелень, так що ця проста страва стане цвяхом легкої, поки ще літньої вечері.

Інгредієнти:

2 груші

200 г молодого шпинату

50 г сирого фундука

100 мл оливкової олії

2 столові ложки винного оцту (білого або червоного)

2 чайні ложки гірчиці

Приготування:Всі інгредієнти для заправки змішати блендером або вінчиком до консистенції рідкої сметани. До речі, заправку можна зберігати в холодильнику до трьох тижнів. Фундук висипати на суху сковороду, обсмажити на середньому вогні протягом трьох хвилин. Періодично струшувати горіхи на сковорідці, вони не повинні підгорети, щоб прибрати з горіхів лушпиння, можна зібрати їх у рушник і потерти. Потім перекласти фундук на дошку і не дуже дрібно порубати, груші розрізати на чотири частини, прибрати серцевину. Дольки обжарить на рифлёной сковороде в оливковом масле в течение двух минут с каждой стороны, листья шпината перебрать, убрав жёсткие стебли. Помістити в миску, сбрызнуть заправкою, посипати горіхами, перемішати, перед подачею розкласти шпинат по тарілках, зверху виклавши грушу і сир фета. До смаку додати ще заправки.

Гарбузово-пармезановий крамбл

Гарбуз, мабуть, найпопулярніший осінній овоч. Традиційно з неї роблять супи або запікають дольками — але для різноманітності можна зробити крамбл, який цікавий і сам по собі, і як гарнір до м’яса або птиці.

Інгредієнти:

500 г гарбуза

50 г борошна

50 г мигдального порошку

50 г панувальних сухарів

кубик курячого бульйону

120 г вершкового масла + ще трохи для змащування

Приготування:У велику каструлю налити води, посолити, додати кубик курячого бульйону і довести до кипіння. Гарбуз очистити, видалити насіння, нарізати великими дольками, опустити гарбуз в киплячу воду, зменшити вогонь до середнього і варити 5-10 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким, коли гарбузові кубики будуть готові, злити воду через дуршлаг. Нагріти духовку до 180 градусів. У мисці змішати борошно, панувальні сухарі, мигдальний порошок, вершкове масло і тертий пармезан. Змішувати інгредієнти руками, поки не вийде розсипчасте тесто. Змастити вершковим маслом форму для випічки. Помістити на дно форми гарбузові кубики, зверху викласти тісто, посолити і поперчити. Запікати близько 20 хвилин, поки поверхня не стане золотисто-коричневою, перед подачею крамбл потрібно трохи остудити.

Горіхові кренделі

Осінь — ще й сезон горіхів. Не обходьте їх стороною на ринках — це відмінний варіант перекусу на кожен день, а ще їх можна додавати в салати і випічку.

Інгредієнти:

2 склянки ядер волоських горіхів

2 склянки борошна

200 г м’якого нежирного сиру

6 столових ложок олії

6 столових ложок рідкого меду

120 мл вершків

половина пакетика розпушувача для тесту

1-2 столові ложки лимонного соку

Приготування:Один стакан волоських горіхів занурити в блендер і дрібно подрібнити. Другу половину горіхів порубати крупно і відкладіть.Дрібно подрібнені горіхи змішати з борошном, сіллю, цукром і розпушувачем. До отриманої сухої суміші додати сир, рослинну олію, лимонний сік і замісити тісто. Якщо воно вийде сухим, додати трохи води. Горіхи, нарубані крупно, помістити в каструлю, змішати з медом і вершками і підігріти духовку до 180 градусів, викласти на противагу папір для випічки. Розкатати тісто близько 40 см в довжину і 20 см в ширину. Розподілити по ньому горіхово-медову суміш, потім порізати на вісім однакових смуг. Кожну з них перекрутити як джгут, на противні згорнути у форму кренделю, перед тим як відправити в духовку, змастити кренделі невеликою кількістю вершків і випікати 15 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Німецький сливовий пиріг

Сезон злив починається в серпні, але часто в перший осінній місяць на ринку ще можна вхопити залишки врожаю. Сливи служать класною начинкою для пирогів — виходить і ароматно, і красиво.

Інгредієнти:

500 г злив

150 г знежиреного сиру

100 г манної крупи

150 мл молока

2 яйця

3 столові ложки цукру

ванільна стружка

столова ложка лимонного соку

чайна ложка лимонної цедри

чайна ложка кориці

сіль

вершкове масло

Приготування:Розігріти духовку до 180 градусів. Помити сливи, розділити їх навпіл, видалити кісточки. Викласти сливи в миску, додати корицю і цукор і перемішати, в окремій мисці змішати сир, манну крупу і молоко. Розділити і очистити ваніль. Яєчні білки відокремити від жовтків, помістивши їх у різні ємності, жовтки збити з очищеною ваніллю і цукром до утворення піни. Додати в масу творожу суміш і акуратно перемішати за допомогою лопаточки. Яєчні білки збити з лимонним соком, цедрою і тріскою солі. Додати жовття. Форму для випічки змастити маслом і вилити туди дві третини тесту. Розкласти сливи, а зверху вилити залишок тесту. Випікати 40 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Перед подачею трохи остудити і посипати цукровою пудрою.

Запечене яблуко з цибулею

У сезон достатку сортів яблук не упустіть можливості поекспериментувати з ними. У яблуках містяться магній, мідь, кальцій, вітаміни групи B, C і Е, причому всі ці речовини зберігаються і при запіканні.

Інгредієнти:

4 яблука

500 г картоплі

3 червоні цибулини

2 столові ложки олії

1 зубчик часнику

половина чайної ложки кайенського перцю

100 мл червоного вина

25 мл бальзамічного оцту

80 г вершкового масла

80 мл молока

половина чайної ложки мускатного горіха

Приготування:Розігріти духовку до 180 градусів. Відрізати верхівки яблук, як кришечки. Вичистити ложкою м’якоть з яблука. Помістити яблука разом з верхівками у форму для випічки і запікати 10-15 хвилин. Дістати яблука з духовки, а температуру в ній збільшити до 200 градусів. Нарізати кільцями цибулю, порубати часник. Обсмажити цибулю на сковороді в рослинній олії на середньому вогні протягом 5-7 хвилин. Додати часник, кайенський перець та аніс і оскаржувати ще кілька хвилин. Додати в сковороду вино і бальзамічний оцет. Гасити на невеликому вогні 10-15 хвилин. Обсяг повинен зменшитися приблизно вдвічі, рідина трохи загустіє. Приправити сіллю і перцем, картоплю очистити, нарізати четвертинками. Помістити в підсолену киплячу воду і варити 20-30 хвилин — поки вона не стане м’яким, злити з каструлі з картоплею воду, розім’яти його. Додати сіль, олію, молоко, мускатний горіх і вимісити до однорідності Картопляне пюре помістити у великий кондитерський мішок і ввести в кожне яблуко. Начинені картоплею яблука накрити «кришечками» і випікати в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці 10-15 хвилин. Подавати, виклавши на яблука цибулю.

Піца з сиром брі, виноградом і тім’яном

У сезон винограду найкраще є його разом зі шкірою і кісточками — саме в них найбільше антиоксидантів. А простий рецепт цієї піци відмінно підійде для домашньої вечірки.

Інгредієнти:

500 г тесту для піци

150 г сиру брі

150 г зеленого винограду без кісточок

80 г вершкового сиру

1 столова ложка меду

3 гілочки тимьяна

20 г кедрових горіхів

50 г рукколи

сіль, перець

Приготування:Розігріти духовку до 200 градусів. Застелити противник пергаментного паперу, тонко нарізати сир брі. Вимити і порізати виноград Розкатати тісто для піци і перенести його на противагу. Випікати 10 хвилин без начинки, поки воно злегка не підрумянится. вийняти основу для піци з духовки і викласти на неї вершковий сир, потім брі і половинки виноградін. Полити медом, посипати листям тім’яна і кедровими горішками, посолити і поперчиттю. Знову не відправити піцу в духовку на 5-8 хвилин, поки сир не почне почне тестнутиметься, стися, знову, знову ха. Подавати зі свіжою рукколою.

Тости з козячим сиром та інжиром

Свіжий інжир зберігається зовсім недовго, але у вересні на прилавках цілком реально відшукати свіжі плоди. Вони настільки гарні в чистому вигляді, що найкраще з’їсти їх негайно або приготувати прості тости.

Інгредієнти:

багет

свіжий козячий сир

інжир (6-8 штук)

Приготування:Розігріти духовку до 180 градусів. Багет нарізати ломтиками по діагоналі. Викласти хліб на противагу і підсушити в духовці кілька хвилин до утворення легкої скоринки, дістати хліб, викласти на нього порізаний інжир з козячим сиром і знову відправити в духовку на 7-10 хвилин.