5 простих рецептів ікри з баклажанів

Смачна закуска, яку можна заготовити на зиму або з’їсти відразу.

1. Ікра зі смажених баклажанів з помідорами, морквою і перцем

Класичний рецепт баклажанної ікри. Якщо ви хочете надати їй більш яскравий смак і аромат, при гасінні додайте до овочів подрібнений часник.

Інгредієнти

• 1 кг помідорів;
• 4-5 столових ложок рослинної олії;
• 1 кг баклажанів;
• ^ кг ріпчастої цибулі;
• ^ кг болгарського перцю;
• 200 г моркви;
• 3-4 пучки петрушки;
• 1-2 столові ложки солі;
• Чайної ложки оцтової есенції — опціонально.

Приготування

Полейте помідори окропом, охолодіть і зніміть з них шкурки. У сковороді розігріть масло на сильному вогні. Великі шматочки неочищених баклажанів підрум’яньте з двох сторін. Перекладіть їх у миску.

Наріжте цибулю, очищену від насіння перець і моркву. Обжаріть з усіх боків до золотистого кольору.

Подрібніть у блендері всі овочі та нарізану зелень. Краще не домагатися однорідної консистенції. З невеликими шматочками овочів ікра буде виглядати цікавіше. Хоча це залежить від ваших уподобань.

Перекладіть овочеву масу в каструлю і гасіть, періодично завадячи, на слабкому вогні близько 40 хвилин. Якщо хочете, щоб ікра стала ще м’якшою, готуйте близько години.

За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль і ретельно перемішайте. Якщо плануєте закатати ікру на зиму, разом із сіллю додайте в каструлю оцтову есенцію.

2. Ікра із запечених баклажанів з помідорами

Ікра виходить неймовірно ароматною. При подачі її можна прикрасити будь-якою рубаною зеленню.

Інгредієнти

• Кг баклажанів;
• 1-2 столові ложки солі;
• 3-4 столові ложки рослинної олії;
• 400 г ріпчастої цибулі;
• 300 г помідорів;
• чайної ложки молотого чорного перцю;
• 6 зубчиків часнику;
• 1 столова ложка оцту 9% — опціонально.

Приготування

Зробіть на баклажанах кілька надколів зубочисткою, покладіть на противінь і запікайте близько 45 хвилин при температурі 180 ° C.

Очистіть готові баклажани від шкурки. Ножем подрібніть м’якоть і перекладіть в сито, підставивши під нього якусь ємність. Трохи підсоліть овочі, притисніть їх зверху тарілкою і залиште, щоб стік сік.

Розігріть у сковороді масло на сильному вогні і обсмажте нарізану півкільцями цибулю до золотистого кольору. Пропустіть помідори через м’ясорубку або натріть на тірці і додайте до цибулі. Добре перемішайте і готуйте, поки не випариться частина рідини.

Викладіть у сковороду баклажани і ретельно все з’єднайте. Трохи збавте вогонь і гасіть 5 хвилин. Додайте сіль, перець і подрібнений часник. Якщо ви хочете закатати ікру на зиму, додайте оцет і перемішайте.

3. Ікра зі смажених баклажанів з кабачками і томатною пастою

У цьому рецепті немає оцту. Але таку ікру можна сміливо закочувати в стерилізовані банки на зиму. Овочі для цієї закуски нарізаються кубиками. Якщо ж ви хочете ікру однорідної консистенції, просто подрібніть її блендером після варіння.

Інгредієнти

• 2-3 столові ложки рослинної олії;
• ^ кг ріпчастої цибулі;
• 250 г моркви;
• ^ кг болгарського перцю;
• 1 кг баклажанів;
• ^ кг кабачків;
• 1-2 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки цукру;
• Столової ложки томатної пасти;
• 1 пучок петрушки.

Приготування

У сковороді з розігрітою олією обсмажте дрібно нарізану цибулю і терту моркву до золотистого кольору. Додайте кубики перцю і готуйте ще декілька хвилин.

На іншій сковороді до напівготовності обсмажте баклажани і кабачки, нарізані невеликими кубиками. Потім з’єднайте всі овочі в одній каструлі.

Додайте сіль, цукор, томатну пасту і рубану петрушку. Перемішайте, доведіть до кипіння на середньому вогні і готуйте ще 30 хвилин. При необхідності підсоліть ікру.

4. Ікра із запечених баклажанів з майонезом

Дуже швидкий і простий рецепт смачної закуски. Таку ікру не закочують на зиму, а їдять відразу. Вона ідеально підійде для приготування бутербродів.

Інгредієнти

• 1 кг баклажанів;
• 1-2 столові ложки солі;
• 2 столові ложки майонезу;
• 1-2 зубчики часнику.

Приготування

Розріжте баклажани навпіл. На зрізах зробіть глибокі надрізи, не зачіпаючи шкірку. Натріть 1 ложкою солі кожну половинку баклажана з внутрішнього боку і залиште на 20 хвилин.

Змийте з овочів рідину і викладіть їх на противагу в один шар. Посипайте сіллю і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 30-40 хвилин. Баклажани повинні стати м’якими.

Очистіть запечені овочі від шкірки. Додайте до м’якоті майонез, дрібно нарізаний часник і подрібніть блендером до однорідної консистенції.

5. Ікра із запечених баклажанів з волоськими горіхами

Ще одна цікава закуска, яку можна приготувати і в будні, і на свято. Для закатки така ікра не годиться.

Інгредієнти

• 400 г баклажанів;
• 100 г волоських горіхів;
• 2 зубчики часнику;
• Копучка кінзи;
• — Пучка петрушки;
• 1 столова ложка хмелі-сунелі;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 3 столові ложки лимонного соку;
• — 1 чайна ложка солі.

Приготування

Викладіть баклажани на противінь і запікайте при температурі 180 ° C 30-40 хвилин до м’якості. Остудіть, зніміть шкурку і розімніть ножем.

У блендері порубиті горіхи. В окремій ємності поєднайте подрібнений часник, дрібно нарізану зелень, хмелі-сунелі, масло, лимонний сік і сіль. Залиште соус на 10-15 хвилин, щоб він наполягся.

Додайте до баклажанів горіхи. Полейте соусом і ще раз ретельно перемішайте. Перед подачею можна трохи охолодити ікру в холодильнику.