6 хитрощів ресторанів, на які ми ведемося

Хитрощі, які застосовуються в ресторанах і кафе, щоб змусити вас з’їсти зайвого і переплатити.

Всі знають, що реклама їжі — це повна брехня. Зате в ресторані начебто все на виду: меню, тарілка — для обману просто не залишається місця. Вірно?

Зрозуміло, ні. Ресторани намагаються розвести нас на гроші точно так само, як виробники продуктів. Ось лише кілька найвідоміших способів.

1. Ресторани зацікавлені в тому, щоб ви сиділи в кутку

Якщо, заходячи в ресторан, ви насамперед шукаєте затишне місце подалі від очей інших відвідувачів, то у нас для вас хороші новини: майже всі ресторани зацікавлені в тому, щоб таких місць у залі було якомога більше.

Причина проста: згідно з дослідженнями Where the «fat» tables are in restaurants., відвідувачі замовляють більше, якщо їх ніхто не бачить. Більш того, в такому випадку відвідувачі їдять більш шкідливу їжу: число замовлених десертів корелює з тим, де саме розташовується столик, за яким їх замовляють.

Є й інше, більш очевидне пояснення: на комфортному місці ви просидите довше. З цієї причини в Starbucks стоять круглі невеликі столи — щоб самотні відвідувачі відчували Why Are Starbucks’Tables Round? себе затишніше.

Але на це орієнтовані далеко не всі заклади: ті, кому вигідніша схема «прийшов, поїв, заплатив, пішов», швидше поставлять жорсткі невеликі стільці, ніж м’які крісла. Тому за меблями легко визначити політику закладу.

2. Спеціально кладуть шоколадку або жуйку в рахунок, щоб ви залишили більше чайових

Коли всі страви вже з’їдені, приємно разом з рахунком отримати додаткову смачнючку: цукерку, шоколадку або жуйку. Думаєте, ресторани роблять це тому, що піклуються про вас?

Анітрохи. За статистикою, подібні дрібниці прямо впливають Sweetening the Till: The Use of Candy to Increase

Restaurant Tipping. на розмір залишених чайових. Навіть намальована на чеку посмішочка або підпис «Спасибі!» збільшують Effect on Restaurant Tipping of a Helpful Message Written on the Back of Customers «Checks. кількість грошей, залишених на чай. А великі чайові означають, що можна менше платити офіціантам…

3. Складають меню таким чином, щоб найдорожчі страви були на виду

Зайдіть у будь-який ресторан і відкрийте меню. Якщо його складали професіонали The Psychology of Menu Design: Reinvent Your «Silent Salesperson» to Increase Check Averages and Guest Loyalty., то ви побачите, що страви там розсортовані як завгодно, але тільки не за ціною.

Неважко здогадатися, навіщо це потрібно: щоб відвідувачі не заглядали відразу вниз списку в пошуках найдешевших страв.

Найдорожчі позиції завжди розташовуються на найбільш видних місцях — вгорі і в центрі сторінок.

Зображення дорогих страв часто оточені рамкою або порожнім простором, щоб відразу кидатися в очі.

Здогадуєтеся, хто робить так само? Правильно, газети! Правила складання меню і смуг у ЗМІ одні й ті ж, тому що виходять з одного принципу: погляд повинен відразу падати на найважливіше/дороге. Тому, якщо перед походом в новий ресторан ви вирішите замовити перше, що попадеться вам на очі, готуйте гаманець.

4. Створюють штучне розмаїття

Ви ніколи не задумувалися, в чому практична користь від прикрашання страв? Зрозуміло, що в дорогих ресторанах зобов’язують рівень і естетика, але в ресторанах дешевих і середньої руки — навіщо? Адже навіть у захолустній їдальні на пюре обов’язково лежить гілочка петрушки. Який у цьому сенс? це створює штучне розмаїття.

Наш мозок не просто легко, а дуже легко обдурити.

Покажіть йому багато різнобарвних цукерок упереміш, і він розгубиться. У підсумку ви з’їдете в півтора рази більше цукерок, ніж у разі, якщо б вони були розсортовані по кольорах, — доведено Food Displays, Food Colors Affect How Much People Eat. в експерименті. Чи треба говорити, чому драже завжди роблять Six Kinds of Jelly Beans: How the Perception of Variety Influences Consumption. різнокольоровим.

З іншою їжею те ж саме. Колись ми жили на деревах (а за еволюційними мірками з тих пір пройшло зовсім небагато часу), і наш мозок так охоче реагує на яскраві кольори, тому що вони дуже схожі на стиглі фрукти. А якщо їх багато, то мозок просто-напросто перевізляється і змушує з’їдати більше.

Ось чому у всіх ресторанах, де є шведський стіл, страви завжди такі пестрі: чим більше кольорів перемішано, тим більше ви з’їдете.

5. Фальсифікують запахи, щоб у вас розігрався апетит

Одні з найдавніших ділянок людського мозку — це центри нюху. Ніщо не діє на нашу підсвідомість краще, ніж запахи, і це прекрасно знають маркетологи Using Scent as a Marketing Tool, Stores Hope It — and Shoppers — Will Linger.

Ось вам наочний приклад: мережа фастфуд-пекарен Cinnabon запатентувала спеціальну піч з мінімальною вентиляцією, щоб встановлювати її в своїх кафе в аеропортах і торгових центрах. Все потім, щоб запах свіжої випічки і кориці доносився до вас за багато метрів до закладу.

З кумедною трудністю одного разу зіткнулися в Starbucks: компанія півроку вирішувала проблему сирних сендвічів. Справа в тому, що запах сиру перебивав весь кавовий аромат в кафе. І поки в компанії не знайшли вихід, сендвічів з сиром не було в продажу — настільки важливі запахи для ресторанного маркетингу.

6. Вішають на стіни телевізори, щоб вас відвернути

Наостанок скажемо про те, про що всі і так прекрасно знають: ресторани вішають на стіни телевізори і включають музику, щоб відвернути увагу відвідувачів. Менше уваги, більше з’їденого — принцип, перевірений часом!

А ось маловідомий факт: емоційні фільми змушують Why Watching Sad Movies Could Make You Eat More. людей є більше. Існує ще й така статистика: мелодрами допомагають продати Watching action movies could make you overeat, study says. в кіно більше попкорну, ніж комедії. Зате новини або інтерв’ю не особливо затягують глядачів, тому ви навряд чи побачите в ресторані новинний канал.