8 рецептів традиційних і незвичайних пасок на будь-який смак

Творожні, пишні, заварні, горіхово-шоколадні, супербистрі вівсяни і навіть з начинкою з курки та овочів — смачних варіантів безліч. Вам потрібно тільки вибрати і приготувати вподобаний.

Традиційні паски

Незалежно від того, який рецепт ви виберете, є загальні, перевірені століттями правила приготування пасок.

Для пасок беруть борошно вищого гатунку і обов’язково просіюють. Дріжджі можна використовувати як сухі, так і пресовані. Але останні все ж краще. Цукор повинен бути дрібним, а яєчні жовтки — яскравими. Все це потрібно для того, щоб пасок вийшов здобним, м’яким, красивого жовтого кольору.

Іноді в тісто додають ванілін або ванільний цукор, мускатний горіх, цедру цитрусових або корицю. З ними випічка буде ще більш ароматною.

Паски не терплять поспіху. Тісто має піднятися щонайменше тричі: коли готується опара (рідке тісто), коли замішується і коли розкладається за формами.

Паски випікають у спеціальних високих формах. Їх потрібно рясно змастити розігрітим, але не рідким вершковим або рослинним маслом. Краї або дно можна застелити пергаментним папером. Форми заповнюються тестом наполовину або на третину.

Випікають паски в добре розігрітій духовці, як правило, 1,5-2 години (залежно від розміру). Іноді перед випічкою в центр паска ставлять дерев’яну паличку (лучинку), щоб тісто піднімалося і пропікалося рівномірно. Через годину її виймають: якщо лучинка суха, пасок готовий. Якщо ні, відправляють у духовку ще на 30-40 хвилин.

Готові паски прикрашають білковою глазур’ю, фарбованим пшеном і різними кондитерськими посипками.

Щоб приготувати білкову глазур, охолоджені яєчні білки (вони зазвичай залишаються при приготуванні тесту) збийте на великій швидкості з цукровою пудрою: на 1 білок потрібно чотири склянки пудри. В кінці додайте чайну ложку лимонного соку.

1. Творожні паски

Інгредієнти

• 200 г сиру;
• 2 яйця;
• 200 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• 2 чайні ложки сухих дріжджів;
• 100-150 г цукру;
• чайної ложки солі;
• 550-600 г борошна;
• 100 г ізюму.

Приготування

Розчините дріжджі в теплому молоці. Змішайте в мисці сир, яйця, сіль, цукор і розтоплене вершкове масло. Додайте цю суміш в молоко з дріжджами. Змішайте борошно з промитим і обсушеним ізюмом, поступово посипте в рідкі інгредієнти і замісіть тісто.

Вимішуйте тісто на присипаній борошном поверхні. Перекладіть у миску, накрийте рушником і дайте підійти в теплому місці. Це займе приблизно 1,5 години. Потім обіймайте тісто і знову залиште його на 40 хвилин.

Розділіть тісто на частини та викладіть у змащені маслом форми. Залиште їх на столі, щоб тісто піднялося. Випікайте творожні паски в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин.

Коли паски охолонуть, покрийте їх глазур’ю і посипанням.

2. Соковиті паски з рідкого тіста

Інгредієнти

• 500 мл молока;
• 200 г розтопленого вершкового масла;
• 10 жовтків;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 100 г цукру;
• щепітка солі;
• 1 кг пшеничного борошна;
• ваніль на кінчику ножа.

Приготування

Підігріть молоко до 40 градусів. Розкришіть і розведіть в ньому дріжджі. Додайте половину цукру. Просійте борошно, щоб воно напиталося киснем. Додайте половину борошна до дріжджів і ретельно розмішайте, щоб не було комок. Накрийте миску рушником і дайте опарі піднятися в теплому місці близько 40-60 хвилин.

На маленькому вогні розтопіть вершкове масло. Розітріть жовтки добіла з цукром, що залишився. У готову опару введіть растерті жовтки і розтоплену теплу олію. Перемішайте і додайте решту борошна. Замісіть рідке тісто: воно має бути трохи гущне, ніж для оладій.

Тісто влийте у форми, змащені маслом. Залиште в теплому місці на 30-40 хвилин. У цей час розігріть духовку до 180 градусів. Коли тісто підніметься, поставте форми в гарячу духовку на середню полицю приблизно на 1 годину.

Готові паски прикрасьте за бажанням.

3. Пишні паски з родзинками

Інгредієнти

• 500 мл молока;
• 300 г розм’якшеного вершкового масла;
• 10 жовтків;
• Пачки сухих дріжджів;
• 300 г цукру;
• 1 кг борошна;
• 300 г ізюму;
• 10 г ванільного цукру;
• цедра лимона — за бажанням.

Приготування

Розчините дріжджі в склянці молока, розігрітого до 40 градусів. Присипте 150 г просіяного борошна, перемішайте. Залиште на 30-40 хвилин у теплому місці, щоб опара піднялася і почала опадати.

Тим часом розітріть жовтки з цукром. Додайте до них розм’якшене вершкове масло. Все ще раз забийте до однорідності. Додайте отриману суміш до опари, ретельно перемішайте і залиште до збільшення обсягу вдвічі приблизно на годину. Коли тісто підніметься, обіймайте його і залиште ще на 30-40 хвилин.

Додайте в тісто ванільний цукор, терту цедру і просіяне борошно, залишивши 1-2 ложки для родзинки. Влийте молоко, що залишилося. Вимішайте ложкою тісто і залиште на годину.

Ізюм ретельно промийте, обсушіть і пересипте борошном, щоб він не осідав на дно. Втрутіть родзинку в тісто для паски і залиште на 20-30 хвилин. Наповніть форми тестом трохи більше ніж на третину.

Поставте форми на нижній рівень розігрітої до 190 градусів духовки і випікайте 35-40 хвилин. Готовність пасок перевіряйте дерев’яною паличкою або зубочисткою: вона повинна залишатися сухою.

4. Паски з сухофруктами і горіхами

Інгредієнти

• 175 мл молока;
• 175 мл 12-відсоткових вершків;
• 10 г сухих дріжджів;
• 900 г борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 60 г рослинної олії;
• 3 яйця;
• 2 жовтка;
• 200 г цукру;
• ваніль на кінчику ножа;
• щепітка солі;
• 60 г горіхів;
• 125 г сухофруктів.

Приготування

Сухофрукти залийте окропом і залиште на 20 хвилин. Подрібніть горіхи. Підігріть молоко з вершками до 35-40 градусів. Змішайте дріжджі з цукром і влийте трохи молока. Додайте 2 ложки борошна і перемішайте. Накрийте харчовою плівкою і залиште на 15-20 хвилин. Наріжте великі сухофрукти на шматочки розміром з родзинок.

В окремій мисці збийте 3 яйця і 2 жовтки. Всиньте цукор, ваніль і тріску солі. Підіймайте ще 5-6 хвилин.

Змішайте підійшли дріжджі з молоком, що залишився. Присипте туди 400 г просіяного борошна і перемішайте. Коли тісто почне збиратися в грудку, додайте збиті яйця і розтоплене вершкове масло. Знову все перемішайте.

Тепер додайте залишки борошна, щоб тісто вийшло трохи гущавіше, ніж для оладій. Влийте олію, перемішайте і залиште тісто в теплому місці.

Коли тісто збільшиться в кілька разів, викладіть його на стіл і місіть кілька хвилин, змастивши руки рослинним маслом.

Змажте велику глибоку ємність маслом і викладіть туди тісто. Висипайте горіхи та сухофрукти і перемішайте. Відправте тісто в тепле місце на 30-60 хвилин.

Формочки для пасок заповніть тестом наполовину і відправте на 15 хвилин у духовку, розігріту до 50 градусів. Потім розігріть духовку до 180 градусів і випікайте паски 30 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою: вона повинна залишитися сухою.

Смажте паски білковою глазур’ю і посипте подрібненими горіхами і сухофруктами.

5. Ніжні заварні паски з хрусткою корочкою

Інгредієнти

• 900 г борошна;
• 40 г свіжих дріжджів;
• 200 мл 10-20-відсоткових вершків;
• 250 мл молока;
• 300 г цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 столова ложка ванільного цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 50 мл рослинної олії;
• 5 яєць;
• 100 г кураги;
• 50 г мармеладу;
• 50 г зефіру.

Приготування

Молоко налийте в каструлю і злегка підігрійте. В окрему високу чашку або невелику миску відлейте 50 мл теплого молока, додайте 1 столову ложку цукру і перемішайте. Розкрисьте в молоко дріжджі, розмішайте і залиште в теплому місці на 15-20 хвилин. Дріжджова суміш повинна вспінятися і піднятися.

Молоко, що залишилося в каструлі, доведіть до кипіння, поступово всипаючи просіяне борошно і безперервно перешкоджаючи масу дерев’яною ложкою. В окремій каструлі підігрійте вершки і влийте до завареної молочно-борошняної суміші. Перемішайте масу до однорідності. Зніміть з вогню.

Влийте дріжджі в гостилу до температури тіла вершкову суміш і добре перемішайте. Поставте отриману масу в тепле місце, щоб вона піднялася.

Розтопіть вершкове масло і трохи остудіть. Акуратно відокреміть білки від жовтків. Жовтки розітріть з цукровим піском і ванільним цукром. У тісто, що підійшло, введіть растерті з цукром жовтки, влийте масло, присипте сіль і перемішайте.

Потім забийте в щільну піну білки, введіть їх в тісто і акуратно все перемішайте. Поступово додайте просіяне борошно і вимісіть м’яке еластичне тісто.

Готове, добре вимішане тісто змажте рослинною олією, покладіть у велику миску, накрийте рушником або серветкою і поставте в тепле місце.

Наріжте кубиками мармелад і зефір. Курагу помийте, обсушіть і наріжте кубиками або тонкими смужками. Введіть все це в тесто, що підійшло, і трохи помісіть, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися. Знову накрийте тісто серветкою і поставте підходити в тепле місце.

Викладіть тісто у форми, дайте йому ще раз піднятися і змажте верх яйцем. Випікайте паски 40-70 хвилин при температурі близько 180 градусів.

Нанесіть на паски білкову глазур і прикрасьте мармеладом і зефіром.

Оригінальні паски

У суворому сенсі слова це не паски, але вони урізноманітнять великодній стіл.

1. Ароматні горіхово-шоколадні паски

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 125 г пшеничного борошна;
• 50 г кукурудзяного борошна;
• чайної ложки розпушувача;
• 200 г горіхово-шоколадної пасти;
• тертий шоколад, кавові зірки або горіхи — до смаку.

Приготування

За допомогою міксера змішайте яйця з 3-4 столовими ложками гарячої води до утворення густої пеністої маси. В окремій мисці перемішайте цукрову пудру і ванільний цукор. Постійно завадячи, додайте цукор в яєчну суміш і збивайте ще 2 хвилини.

В окремому посуді змішайте пшеничне і кукурудзяне борошно і розпушувач. Просійте половину в яєчну суміш і обережно розмішайте. Повторіть процедуру з рештою борошна.

Наповніть формочки цією сумішшю і випікайте в розігрітій до 180-200 градусів духовці. Остудіть.

Безперервно завадячи, розтопіть горіхово-шоколадну пасту на водяній лазні. Наповніть нею кондитерський шприц і прикрасьте випічку. Посипайте паски тьортим шоколадом, горіхами або кавовими зірками.

2. Паски з начинкою з курки та овочів

Інгредієнти

Для тесту:

• 200 мл молока;
• 1 кг борошна;
• 2 яйця;
• 4 столові ложки сметани;
• 200 г вершкового масла або маргарину;
• 7 г сухих дріжджів;
• чайної ложки солі;
• 1 столова ложка цукру.

Для начинки:

• 800 г курячого філе;
• 1 болгарський перець;
• 1 цибулина;
• пучок зелені;
• сіль, перець — за смаком.

Для глазурі:

• 100 г 20-відсоткової сметани;
• щепітка рубаної зелені;
• сіль — за смаком;
• 1 болгарський перець.

Приготування

Для приготування опари візьміть 100 мл теплого молока, 100 г просіяного борошна, 1 столову ложку цукру та дріжджі. Все перемішайте і поставте в тепле місце на півгодини.

Змішайте яйця, сметану і молоко, що залишилося. Розтопіть олію, остудіть і влийте в суміш.

У збільшену в два рази опару введіть отриману у вас суміш. Просійте решту борошна і втрутіть у тісто. Змажте руки рослинною олією і місіть тісто до тих пір, поки вона не перестане липнути до рук і посуду. Потім приберіть тісто в тепле місце, а коли воно підніметься, обіймайте його. І так два рази.

Філе курки наріжте шматочками, трохи відбийте, посоліть і поперчите. Трохи обсмажте на сковороді. Натисніть цибулю кубиками або полукільцями. Дрібно наріжте болгарський перець. Все перемішайте, додайте рубану зелень і сіль.

Підійшло втретє тісто укладіть у форми за можливості тонким шаром. Всередину покладіть підготовлену начинку і накрийте її тестом.

Випікайте паски в розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин. У цей час приготуйте глазур: збийте міксером 100 мл сметани, посоліть і додайте зелень.

Коли паски охолонуть, змажте їх сметаною з зеленню і посипте нарізаним болгарським перцем.

3. Супербистра вівсяна паска в мікрохвильовці

Інгредієнти

• 70 г вівсяних пластівців;
• 50 мл молока;
• 1 яйце;
• 40 г меду;
• 50 г сухофруктів;
• 50 г горіхів;
• 50 г цукатів;
• 50 г вареної згущенки.

Приготування

У вівсяні пластівці налийте молоко. Розбийте яйце. Додайте подрібнені сухофрукти, горіхи і меди. Все ретельно перемішайте і викладіть у форму. Випікайте паску в мікрохвильовці приблизно 2-3 хвилини.

Готовый кулич остудите, смажьте сверху варёной сгущёнкой, украсьте нарезанными цукатами. Можна використовувати традиційний білковий крем і посипання.

А які паски на Великдень печете ви? Діліться своїми рецептами в коментарях.