8 рецептів полуничного варення і секрети, які зроблять десерт ідеальним

Класичне прозоре варення з цілими ягодами, а також незвичайні поєднання з апельсинами, бананами, черешнею та абрикосами.

6 секретів ідеального полуничного варення

1. Ретельно відберіть полуницю, видаліть підпорчену. Якщо ви хочете зробити варення з цілими ягодами, вибирайте красиві, щільні і не переспілі плоди. Не надто красиві, пом’яті ягоди підійдуть для варення з однорідною консистенцією.
2. Мити полуницю потрібно дуже акуратно, оскільки вона може пом’ятися і стати занадто м’якою. Деякі радять взагалі не мити, а просто протирати кожну ягоду вологим рушником. Якщо полуниця занадто брудна, покладіть її в місткість з водою і періодично обережно перемішуйте руками. Хвилин через 15-20 пісок і бруд осядуть на дно. Після миття перекладіть полуницю на паперовий рушник, щоб вона висохла.
3. Плодоніжки треба видаляти тільки біля сухих і чистих ягід. Інакше полуниця втратить частину соку, а варення вийде не таким соковитим і смачним.
4. Щоб урізноманітнити смак варення, до нього можна додати спеції, наприклад корицю, ваніль або кардамон, а також запашні трави, наприклад м’яту або базилік. Ви можете додати їх наприкінці або на початку приготування. У другому випадку аромат спецій і трав буде більш вираженим.
5. Готуйте варення в посуді з нержавіючої сталі або міді. Підійде і емальована ємність, але за умови, що на ній немає ніяких сколів. Можна використовувати алюмінієвий посуд, але тільки якщо варення вариться в один прийом і відразу перекладається в іншу ємність. Якщо воно готується в кілька підходів і залишає в тій же ємності, в якій варилося, алюміній не підійде. Він може окислитися і зіпсувати смак варення.
6. Під час варіння знімайте пінку. Якщо її залишити, готове варення буде зберігатися менше. Крім того, без пінки воно вийде більш прозорим, смачним і ароматним.

8 рецептів варення з полуниці

1. Полуничне варення-п’ятихвилинка з цілими ягодами

Варення називається так, тому що після закипання воно і справді вариться всього п’ять хвилин, проте в кілька підходів. Сироп виходить рідким, а ягоди залишаються цілими і красивими.

Інгредієнти

• 1 кг полуниці;
• 1 кг цукру.

Приготування

Викладіть половину полуниці в каструлю і засипте половиною цукру. Зверху покладіть решту полуниці і посипте цукром, що залишився. Залиште на 4-5 годин при кімнатній температурі, щоб ягоди дали сік.

Поставте каструлю на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Під час варіння полуниця виділить ще більше соку. Готуйте варення ще 5 хвилин, потім зніміть з вогню і залиште до повного остигання. Потім знову доведіть його до кипіння, проваріть 5 хвилин і остудіть. Після цього повторіть варіння ще раз.

За традиційним рецептом варення-п’ятихвилинку потрібно варити тричі. Але можна зробити це ще кілька разів, якщо хочете, щоб сироп став погуще.

2. Густе варення з полуниці

Таке варення готується в один прийом. У процесі ягоди розварюються і стають темнішими, а сам десерт виходить більш однорідним.

Інгредієнти

• 1 кг полуниці;
• 1 кг цукру.

Приготування

Засинайте полуницю цукром і поставте на повільний вогонь. Приблизно через 15 хвилин ягоди виділять сік. Готуйте варення близько 2 годин, періодично перешкоджаючи. У гарячому вигляді варення буде рідкуватим, але після остигання воно загустіє.

3. Варення з полуниці і бананів

Такий десерт виходить неймовірно ароматним, а солодкий банановий смак відтіняє легку полуничну кислинку.

Інгредієнти

• 500 г полуниці;
• 3 банани;
• 100 мл води;
• 300 г цукру.

Приготування

Наріжте полуницю четвертинками, а банани — кружечками. Влийте воду в каструлю, насипте туди цукор і, завадячи, доведіть до кипіння на слабкому вогні. Потім варите близько 5 хвилин, поки не розчиниться цукор.

Зніміть солодкий сироп з вогню і викладіть в нього банани і полуницю. Акуратно перемішайте і залиште остигати. Після цього доведіть варення до кипіння на помірному вогні, проваріть 5 хвилин і знову остудіть.

Повторіть варіння ще 3-5 разів, залежно від бажаної густоти варення. Чим більше варите, тим гуще виходить сироп.

4. Варення з полуниці та апельсинів

Солодке, але не приторне варення з пікантним смаком.

Інгредієнти

• 800 г полуниці;
• 400 г цукру;
• 2 апельсини.

Приготування

Ягоди можна залишити цілими або нарізати четвертинками. Викладіть їх у каструлю, засипте цукром і доведіть до кипіння на середньому вогні.

Тим часом очистіть апельсини від шкірки та білої плівки. Якщо останню не прибрати, варення буде гірчити. Вилучіть з апельсинових часток насіння і прозору плівку і наріжте великими шматочками.

Після закипання забавте вогонь і додайте до полуниці апельсин. Варите 10 хвилин, зніміть з вогню і злегка остудіть. Потім доведіть варення до кипіння на помірному вогні, злегка остудіть і знову доведіть до кипіння.

5. Варення з полуниці і черешні

Варення виходить дуже смачним, а п’ятихвилинний спосіб варіння зберігає ягоди цілими.

Інгредієнти

• 800 г черешні;
• 1 кг полуниці;
• 500 г цукру.

Приготування

Вилучіть з черешні кісточки. Перекладіть полуницю і черешню в каструлю і засипте цукром. Доведіть до кипіння на помірному вогні, проваріть 5 хвилин і злегка остудіть. Потім повторіть варіння таким же чином ще двічі.

6. Варення з полуниці та абрикосів

Абрикос і полуниця вдало доповнюють один одного. Щоб абрикос не втратив форму, вибирайте плоди з щільною м «коттю.

Інгредієнти

• 500 г полуниці;
• 500 г абрикосів;
• 300 мл води;
• 1 кг цукру.

Приготування

Очистіть абрикоси від шкірки і наріжте четвертинками. Додайте до них цілу полуницю. Влийте воду в каструлю, насипте туди цукор і, завадячи, доведіть до кипіння на повільному вогні. Потім варите ще кілька хвилин, поки не розчиниться цукор.

Залийте сиропом абрикоси і полуницю і залиште на кілька годин. Потім доведіть варення до кипіння на середньому вогні і готуйте 15 хвилин.

7. Варення з полуниці в мультиварку

Такий спосіб заощадить вам час і сили, оскільки не доведеться регулювати температуру, як це робиться при варінні на плиті. Досить просто викласти всі інгредієнти в мультиварку. Смак варення не буде відрізнятися від класичного.

Інгредієнти

• 1 кг полуниці;
• 1 кг цукру.

Приготування

Полуницю можна залишити цілою або нарізати четвертинками. Викладіть її в чашу мультиварки і засипте цукром. Можна трохи пом’яти ягоди товкушкою, якщо хочете, щоб варення вийшло більш однорідним. Встановіть режим «Гасіння» і готуйте з відкритою кришкою протягом 1 години.

8. Варення з полуниці без варіння

Таке варення називають сирим. Його можна з’їсти відразу або заморозити в целофанових пакетах і насолоджуватися взимку практично свіжою полуницею.

Інгредієнти

• 1 кг полуниці;
• 700-800 г цукру.

Приготування

Засипайте ягоди цукром і розімніть їх товкушкою. Для цього можна також скористатися блендером. Краще не перетирати ягоди в пюре, а залишити невеликі шматочки. Так варення виглядатиме цікавіше. Залиште його на кілька годин, щоб повністю розчинився цукор.