8 способів швидко і смачно засолити оселедець

Секрети приготування смачної домашньої селідки і перевірені часом рецепти засолки: в розсолі або без, з лимоном або гірчицею, з оцтом або маслом, по-голландськи або експрес-методом.

Що треба знати, перш ніж солити селедку

1. Для засолки в домашніх умовах найкраще підходить охолоджувана атлантична або тихоокеанська оселедець.
2. Про те, як вибирати рибу, у нас є окрема інфографіка. Уважно вивчіть її і ні в якому разі не купуйте оселедець без голови і плавників. Часто їх зрізають, щоб приховати псування продукту. Краще взяти цілу рибину і при необхідності самостійно розділяти.
3. Морожену рибу не варто розморожувати в мікрохвильовці або класти в теплу воду. Розморожування має бути природним: покладіть оселедець на тарілку і тримайте в холодильнику, поки не відтає.
4. Не використовуйте для засолки оселедця йодовану або занадто дрібну сіль. Перша спотворює смак, а з другої легко переборщити.

Як засолити оселедець у розсолі зі спеціями

Це класичний спосіб. Ідеально підходить для засолки цілого оселедця.

Інгредієнти

• 2 оселедця;
• 1 літр води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 3-4 лаврових листа;
• чорний перець горошком, перець запашний і гвоздика — до смаку.

Приготування

У риби видаліть жабри: вони можуть надати маринаду гіркоту. Потрошити і чистити оселедець не обов’язково. Можна просто промити і просушити паперовими рушниками.

Вскип’ятіть воду. Додайте сіль, цукор і спеції. Дайте покипіти 3-4 хвилини. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Візьміть пластиковий контейнер або емальовану каструлю з кришкою. Покладіть туди оселедець і залийте гостлим розсолом. Якщо рассол не повністю покриває рибу, використовуйте гнів. Інакше доведеться час від часу перевертати оселедець.

Дайте постояти 3 години при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник. Через 48 годин можна пробувати.