Сир Маасдам: властивості, склад, калорійність і приготування »

Один з найсмачніших сирів, поширених у російських супермаркетах — Маасдам. Його відрізняє як незвичайний зовнішній вигляд, так і нетривіальний смак, тому у нього багато шанувальників. Цей сир стоїть у ТОПі за популярністю сирів у Голландії і займає там третє місце після Едамера і Гауди.

Що це таке?

Сир натурального визрівання Маасдам легко впізнати серед його численних побратимів: його видають круглі дірки, що з’являються через гази при бродінні. Він не м’який, а, швидше, твердий, точніше, напівтвердий і соковитий, а смак його трохи солодкуватий з горіховими нотками.

Існує точка зору, що до смаку він чимось схожий з дорогим сиром Емменталь, адже спочатку даний сорт замислювався як його дешевий аналог. Роблять Маасдам за тією ж швейцарською методикою, що і деякі сири родом з Голландії. Однак головна відмінність полягає в тому, що дозрівати він буде менше — приблизно чотири тижні, а повний цикл приготування триває від одного до трьох місяців.

Відбувається це завдяки тому, що до його складу входять спеціальні пропіонові бактерії. Є якась відмінність і в вмісті води: голландські сири містять більше рідини.

Продукт володіє кремовим кольором, часто з жовтуватим відтінком. Покрита він або воском, або природною корочкою. Відмінною рисою Маасдама є його дірки, діаметр яких — від одного до п’яти сантиметрів. До речі, з’являються вони шляхом дії бактерій: ніякі механічні впливи для цього не виробляються. Маасдам буває і молодий, і зрілий. Молодий продукт визріває протягом місяця, а зрілий — трохи більше. Другий відрізняється яскравим островатим смаком, але зберігає горіхового-солодкий присмак.

Фахівці рекомендують купувати Маасдам цільною головкою, щоб переконатися в його належному терміні придатності. Якщо ж планується придбання шматочка, його варто перевірити. Попросивши продавця відрізати тонкий шматочок, трохи пригніть його. Якщо продукт не ламається і не прилипає до пальців, значить, все в порядку. Крім цього, підказати якість може і запах — аромат аміаку свідчить про зіпсований продукт.

Важливо нагадати, що чим більше діаметр дірок, тим довше йшло визрівання продукту. Якщо ж ця величина становить менше півсантиметра, то сир не дозрів.

БЖУ і кількість калорій

Калорійність 100 грамів сиру Маасдам становить 360 кілокалорій. Жирність становить 45%, що еквівалентно 28 грамам жиру на 100 грамів продукту, що вважається середнім показником. Однак сам по собі сир дуже калорійний. Кількість білків становить 23,5 грамів на 100 грамів продукту, а вуглеводів у ньому практично немає.

Користь і шкода

Маасдам, як і будь-який продукт, створений на основі молока, багатий на корисні елементи. По-перше, це вітамін А і вітаміни групи В. По-друге, амінокислоти (метіонін, лізин і триптофан) і білок, що становить 30 грамів на 100 грамів продукту. Організм людини поглинає його дуже швидко і тим самим отримує необхідну кількість необхідних речовин.

Маасдам рекомендують вживати як перекус, щоб повернути сили після активних навантажень, адже він є джерелом енергії. Він також корисний вагітним, маленьким дітям, підліткам і жінкам, що годують. Завдяки особливим властивостям молочних продуктів, він доведеться до речі при проблемах з зубами і кістками, наприклад, при відновленні після перелому.

Однак Маасдам заборонений людям, які володіють вродженою непереносимістю лактози. Не варто зловживати і тим, хто страждає різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, від гастриту до колик. Нарешті, через високу калорійність сир не радять тим, хто стежить за фігурою і перебуває на дієтичному харчуванні. До слова, існує особлива сирна дієта, що допомагає скинути вагу за рахунок активного вживання білків, але Маасдам для неї не підійде — необхідний сир з жирністю від 10% до 13%.

З чим подавати?

Маасдам часто купують для приготування сирної тарілки, де, крім молочного продукту, присутні виноград, мед, горішки, маслини і ломтики груш. Цей сорт найкраще поєднується з білими молодими винами. Взагалі, продукт підходить для приготування фруктових або овочевих страв, а також ідеально вписується до складу м’ясних, грибних і рибних делікатесів.

Рецепти приготування в домашніх умовах

Спочатку Маасдам готується так само, як Едам або Гауда. Потім технологія змінюється, щоб можна було отримати природні отвори. Найчастіше для приготування використовується молоко корови, але не забороняється вибір козячого або овечого продукту. Буває, що в продукт додають натуральні спеції — крапиву, гвоздику або ж гірчицю.

Рідина наливається у велику ємність з нержавіючої сталі або вкритої емаллю, після чого нагрівається до 33 градусів тепла. Після цього каструлька знімається з плити, і на її поверхню засипаються бактерії і закваска. Дві або навіть три хвилини субстанцію не потрібно чіпати, а потім доведеться за допомогою кумівки рівномірно все перемішати.

Каструля закривається кришкою і відставляється на півгодини — цей час можна присвятити сичужному ферменту і кальцію. Хлористий кальцій і фермент потрібно розчинити в 50 мл води кімнатної температури в окремих ємностях. Один за одним вони вливаються в каструлю, гарненько розмішуються, і все закривається кришкою. Потім необхідно буде почекати півгодини.

На наступному етапі потрібно буде перевірити, чи готовий згусток. Його частина відокремлюється від загальної маси і якщо на місці розрізу опиниться чиста сироватка, то все готово. В іншому випадку почекати потрібно буде ще чверть години.

Готовий згусток нарізається на мініатюрні фрагменти, розмір яких порівняємо з горошинкою, і повертається в каструлю. Рідина перемішується третину години, після чого десять хвилин очікується осідання сирного зерна на донечко.

Каструля звільняється від п’яти літрів сироватки і заливається 5 літрами води, підігрітою до 60 градусів тепла. Півгодини маса розмішується (за цей час температура повинна знизитися до 45 градусів), потім десять хвилин сирне зерно знову опускається на дно. Готова форма заповнюється лавсановою серветкою, на неї викладається ця частина продукту. Все потрібно розрівняти і при необхідності подрібнити.

Вільні кінці ганчірочки з’єднуються нагорі, все покривається кришкою і обважнюється пресом. Перші півгодини на сирі має знаходитися 4 кілограми. Потім він перевертається і обважнюється вже шістьма кілограмами протягом однієї години. Після наступного перевороту в якості преса виступають 10 кілограмів, і продукт залишають на 3 години.

У цей час слід приготувати двадцятипроцентний розсол (з кип’яченої води, 1 кілограма солі, 4 грамів сухого хлористого кальцію і 2,5 мл 9% оцту), в якому сир буде оброблятися рівно півдня з одним переворотом.

Готовність визначається за станом корочки: як тільки вона стане сухою, можна переходити до наступної процедури. Варто також зазначити, що двічі на день необхідно перевертати продукт.

Наступне завдання полягає в покритті Маасдама воском, після чого він повертається на два тижні в холодильник. Через вищевказаний термін, головка переноситься в приміщення з кімнатною температурою від 18 до 22 градусів тепла.

Визрівання відбувається протягом двох тижнів, під час чого сир періодично перевертається. Потім на останній місяць сир належить відправити в простір, в якому підтримується температура, що варіюється від 12 до 14 градусів тепла. Через тридцять днів головку можна буде дегустувати.

Відгуки

Сир Маасдам любить більшість людей. Найчастіше відзначається його чудовий смак, вдала текстура і незабутній зовнішній вигляд, який відмінно виглядає в сирних нарізках і різних закусках.

Користувачі інтернету рекомендують використовувати його не тільки для приготування традиційних бутербродів, але і для більш складних страв, наприклад, запеченої картоплі, фондю або ж салатів. Що стосується негативних відгуків, основною претензією є досить висока калорійність. Однак, якщо дотримуватися міру в харчуванні, то проблем вдасться уникнути.

Поради щодо приготування сиру Маасдам — в наступному відео.