Сирне різотто по-міланськи

Різотто по-міланськи — це класика Італійської кухні. Хочу запропонувати вам більш насичений і вишуканий за смаком варіант цього різотто.

Інгредієнти для «Сирне різотто по-міланськи»:

• Ріс («» Арборіо «» від «» Містраль «») — 200 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт
• Вино біле сухе — 150 мл
• Бульйон (овочевий або курячий) — 800 мл
• Вершки (35%) — 100 мл
• Сир м’який (Філадельфія) — 2 ст. л.
• Масло вершкове — 30 г
• Олія оливкова — 2 ст. л.
• Шафран (нитки) — 5 шт
• Пармезан — 70 г

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 2

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Сирне різотто по-міланськи»:

Для приготування різотто ідеально підходить рис «Арборіо» від «Містраль».

Нарізаємо дуже дрібно середню голівку цибулі.

На сковороду (сотейник) наливаємо оливкову олію, кладемо вершкове масло (15 гр).

Кладемо нарізану цибулю і оскаржуємо до прозорості.

Насипаємо рис «Арборіо» від «Містраль» і починаємо його проколювати в олії, безперервно перешкоджаючи дерев’яною лопаткою, до прозорості.

Додаємо вино і, завадячи, даємо провину випаритися.

У теплих вершках (1 ст. ложка) розчиняємо нитки шафрана. Вершки будуть більш насиченого і солодкого смаку від цього.

Додаємо вершки з шафраном до різотто. Перемішуємо.

Для приготування нам знадобиться заздалегідь зварений курячий або овочевий бульйон.

Бульйон проціжуємо, підігріваємо і тримаємо близько сотейника з різотто.

Починаємо по одному половнику додавати бульйон у різотто.

Постійно завадимо.

Рис повинен злегка «булькати». Постійно додаємо по половнику бульйону в міру його вбирання в рис.

На варіння різотто зазвичай витрачається 17-18 хвилин.

Нагріваємо сир «Філадельфія» з вершками.

Наприкінці варіння (через 17 хвилин) додаємо розчинений у вершках сир «Філадельфія», вершкове масло і тертий пармезан. Все перемішуємо.

Щоб приготувати рис до потрібної кондиції, слід рис перевіряти так:

розчавити (розмазати) зернятко пальцем і подивитися: якщо залишилося 3 білих точечки, рис готовий (аль денте), якщо 4 точечки — рис недоварений, а якщо точечок немає — рис, на жаль, переварений.

Італієць, який готує вже більше 25 років, зазначає, що стан «аль денте» важливий не тільки для «краси» — такий злегка недоварений рис ще й корисний для здоров’я.

Подаємо відразу гарячим у глибоких тарілках.

Приємного апетиту!

За бажанням посипаємо зверху нитками шафрана. Пам’ятайте, в малих кількостях шафран корисний, а у великих отруйних.