Тонкощі та приклади торту ягодами

Сьогодні все більша кількість кондитерів відмовляється від рожечок з жирного крему і громіздких фігурок — найбільш стильним і популярним вважається використання фруктів, ягід і кольорів. За допомогою доступних і поширених інгредієнтів навіть у домашніх умовах і без спеціальних умінь можна перетворити звичайний бісквіт на витвір мистецтва.

Які ягоди використовувати?

Вибір ягід повинен залежати не тільки від смакових переваг, кольору та розміру, а й від кількості соку, що міститься. Ті плоди, які наповнені витонченістю рідини, застосовувати не рекомендується, тобто доведеться виключити диню, кавун і крижовник, а також журавлину. Ягоди, зрозуміло, повинні бути свіжими і яскравими, щільними і не перезрілими, без тріщин і плям. Полуницю не возбраняется використовувати прямо з плодоніжкою.

У тому випадку, коли належить використовувати заморожені ягоди, важливо простежити, щоб вони не втратили форму. З цією метою плоди спершу переносяться з морозильної камери в холодильник, а кілька годин потому вже дістаються з холоду і відігріваються при кімнатній температурі. Консервовані ягідки перед використанням позбавляють від солодкого сиропу і проціжують. Важливо пам’ятати, що кислуваті ягоди, як правило, вибираються, щоб нейтралізувати зайву солодкість крему.

До речі кажучи, малина відмінно комбінується з їжачком або чорницею і хрусткими макарунами, а вдалим фруктовим доповненням практично в будь-якому випадку стає ківі. Коли торт прикрашається малиною і полуницею, варто покрити їх шоколадом, повністю, наполовину або смужками. Колір ягід повинен залежати від відтінків самого торта, наприклад, шоколадна основа вимагає доповнення у вигляді червоних плодів, жовті або помаранчеві вишні будуть яскраво виділятися на тлі світло-жовтого желе, а інжир разом з їжачком прикрасять тортик, покритий лавандовим кремом.

Як прикрасити торт у домашніх умовах?

Найпростіший спосіб прикрашати торт своїми руками — використовувати ягідну прикрасу. Як правило, якщо зверху торт покритий світлим кремом, наприклад, білим, то розсипу звичайних яскравих ягід достатньо, щоб створити гідний декор. У цьому випадку крем робиться з чотирьох білків, склянки цукрової пудри, двох столових ложок соку лимона і брикету вершкового масла. Приготування починаються з того, що білки, відокремлені від жовтків, охолоджуються і в сухій ємності починають підійматися міксером. Робити це потрібно на невеликій швидкості, крок за кроком, підсипаючи цукрову пудру.

Як тільки суміш стане нагадувати пінку, її потрібно буде помістити на водяну лазню і прогріти десь чотири хвилинки, щоб повністю розтопити цукор. Потім субстанція з’єднується з підігрітою олією і соком лимона і знову підіймається, поки не стане пишною. За допомогою кондитерського мішка або спеціальних приладів торт промазується кремом зверху, з боків і між коржів. Ягоди поверх розміщуються або хаотично, або формуючи певну картинку.

Класичним вважається поєднання полуниці з вершками. Щоб з їх допомогою оформити тортик, потрібно 400 мілілітрів вершків з високою жирністю і шість столових ложок цукрової пудри. Охолоджені вершки збиваються до отримання пишних піків, причому перед початком процесу додатково з нутрощів упаковки зіскаблюється жир і з’єднується із загальною масою. Миску і вінчик також варто поморозити в холодильнику близько п’яти хвилин. Збивати потрібно спершу на середній швидкості, а потім поступово її збільшити.

Десь пару хвилин потому можна додати цукрову пудру, а зупинятися варто, коли сформуються круті піки — приблизно через десять хвилин. Потім тортик покривається вершками, а полунички акуратно вкладаються по краю і в середині. Можна також розрізати ягоди тонкими ломтиками, а потім як би «встромити» по краях декількох рівнів. До речі кажучи, прикрасити такий десерт можна і кількома полуницями в шоколаді. Щоб створити такий декоративний елемент, необхідна буде плитка шоколаду, чуток молока, близько десяти великих плодів і, за бажанням, горішки.

Шоколад розтоплюється на водяній лазні, при необхідності, з використанням молока для створення необхідної консистенції. Потім кожна ягода занурюється в отриману субстанцію, після чого розміщується на поверхні тортика. Доповнити таке оформлення можна подрібненим до стану пилу на тірці горішком або ж намальованими за допомогою кондитерського мішка шоколадними завитками. До речі кажучи, занурювати полуниці можна як у гіркий, так у молочний або ж білий шоколад.

У Росії досить поширене і використання бажаних ягід, що формують окремий шар тортика. У цьому випадку потрібно використання упаковки желатину, столової ложки цукрового піску, половини склянки простої води і чайної ложки соку лимона. Крім того, зручніше працювати з розсувною формою. Спершу за інструкцією желатин розчиняється у воді, поки він не набухне. Десь через чверть години слід розмістити його на водяній лазні, щоб порошок до кінця розчинився.

Як тільки субстанція закипить, вогонь доведеться погасити і додати в каструльку сік лимона і цукровий пісок. На готовому вже бісквіті, зафіксованому в розсувній формі, красиво розміщуються порізані фрукти. Желе акуратно наливається верхнім шаром, причому рухатися потрібно від центру до його країв. В іншому варіанті ягідки просто змащуються желейною субстанцією. Торт прибирається в холодильник і подається, коли желатиновий шар вже застигне.

Якщо необхідно зробити желе кольоровим, то барвники доведеться додавати ще на етапі перебування на водяній лазні. Їх, до речі, можна замінити ягідним або фруктовим морсом. Червоне желе буде відмінно поєднуватися з полуницею, малиною або червоною смородиною, а жовте — з жовтим сортом вишні.

Працюючи з ягодами, можна скористатися технікою карвінгу. Наприклад, плоди ріжуться по своїй довжині тоненькими ломтиками, і отримані шматочки використовуються, щоб скласти квіточки. Для обсягу композицію можна розмістити на шоколадній підставці або ж у поглибленні на коржі. Більш простим рішенням є надрізання ягідки до основи для отримання своєрідних пелюсток.

Для зручності плоди завжди можна нанизати на зубочистку, а потім закріпити в обраному місці. Дуже красиво і оригінально буде виглядати жменя ягід, яка вінчається звичайним вафельним ріжком, а звичайний «Наполеон» знайде друге дихання, якщо задекорувати його вінком з малини, полуниці і чорниці і посипати цукровою пудрою.

Як зберегти плоди свіжими?

Щоб ягідки на торті не заветрилися, правильно занурити їх у карамель, обсипати нетаючою пудрою або покрити спеціальним прозорим кондитерським гелем, призначеним для цієї мети. Також щоб плоди блищали і не зісковзували зі свого місця, їх можна промазати желе для тортів з додаванням цукру.

Приклади вигляду

Щоб оформити торт красиво, достатньо дотримуватися декількох рекомендацій і не боятися експериментів, адже навіть у тому випадку, коли ягоди спонтанно розкладені по поверхні пишного кремового шару, картинка виглядає відмінно. Маленькі композиції та одиночні плоди також краще розкладати по краях, а великі — розміщувати по центру. Іноді з цільних ягідок або їх шматочків формуються трикутники, що сходяться вершинами в центрі, а доповнити їх варто мініатюрними шоколадними цукерками.

Бісквіт, повністю покритий білосніжним кремом або ж світлий чізкейк, буде виглядати дорого і витончено, якщо на його вершині розміститься ягідний вінець. У цьому випадку по краю вільно розташовуються ломтики полуниць, їжачинки, червона смородина, малина і чорниця. Пара-трійка маленьких гілочок м’яти виявиться необхідним декоративним доповненням.

Розкішний торт з вершково-сирним кремом також прикраситься, завдяки різноманітним ягодам. Головну роль тут будуть грати великі полуниці, що використовуються прямо з плодоніжкою і розміщені на краю.

Лаконічний одноярусний торт з блакитним покриттям заграє новими фарбами, якщо розмістити на ньому фруктово-ягідний півмісяць. З цією метою як не можна до речі підійдуть полуниці, цілі і половинчасті, чорниці, черешні з гілочками і половинки абрикоса без кісточок.

Дуже оригінальним рішенням буде прикрасити звичайний пастельний торт ягідним вінцем з маленьким печивом. Їжачка і малина використовуються разом з квадратними акуратними крекерами і великими чорницями. Крім того, родзинкою торта стають половинки жовтих помідорок черрі. Рясний урожай дозволить створити яскравий декор, зробивши ягідну «шапку», з-під якої випливають шоколадні підтек