Як є суші і не боятися кишкових паразитів

Паразити є майже у всіх риб, однак вони гинуть задовго до того, як риба потрапить до нас на стіл. А якщо комусь із них і вдасться проскочити, мало хто зможе прижитися в кишечнику людини.

У Мережі регулярно з’являються страшні історії про те, як хтось поїв суші і заразився кишковими паразитами. І хоча ймовірність поїсти сирої риби і підселити в себе небажаних мешканців дійсно існує, насправді це відбувається досить рідко, а уникнути такої небезпеки зовсім нескладно.

Найчастіше мова йде про личинків нематод. Вони живуть в сирій рибі і молюсках, однак при попаданні в організм людини найчастіше або просто виходять з неї природним шляхом, не затримуючись в кишечнику, або досить швидко гинуть в незвичному агресивному середовищі. Навіть якщо нематоди вирішать у вас оселитися, довше 10 днів їм не прожити.

І хоча випадки зараження паразитами зустрічаються все частіше, це пояснюється не погіршенням якості риби, а тим, що популярність суші в світі продовжує набирати обертів.

Зрозуміло, найвірніший спосіб не підхопити черв’ячка — не їсти суші і сашком. Але ж вони такі смачні! До того ж особливих приводів для паніки немає.

Чому вам нема про що хвилюватися

Теоретично паразити можуть опинитися в будь-якій рибі, однак на практиці далеко не будь-яка риба потрапляє до нас на тарілку, особливо якщо замовляти її в пристойних суші-ресторанах. Справа в тому, що риба, яку ви їсте, була піддана глибокому заморожуванню при температурі — 25 градусів або нижче і зберігалася в такому вигляді в промисловій морозилці від декількох годин до декількох діб залежно від режиму заморозки. При такому температурному режимі гинуть личинки всіх паразитів.

Так, суші, які ми їмо, зроблені не з найсвіжішої риби, виловленої цього ж ранку, але це навіть добре. Крім того, що заморозка вбиває личинки нематод і стрічкових хробаків, смак сирої риби поліпшується, якщо дати їй трохи полежати в замороженому вигляді.

Крім ретельної термічної обробки і посолу, заморожування є надійним способом знезараження риби.

Напевно ваша улюблена мережа суші-ресторанів закуповує рибу у постачальника, який перевіряє її перед продажем. Зокрема, для філе застосовують метод просвічування, при якому видно всі дефекти риби, включаючи залишки кісток. Якщо виявлений дефект не вдається усунути, філе утилізують. Якщо ви вирішили самостійно приготувати суші будинку, ви також можете скористатися цим способом, розглянувши філе на просвіт за допомогою потужного ліхтарика. До того ж чимала частина риби потрапляє в ресторани з рибних ферм, де паразити зустрічаються набагато рідше, ніж у дикій природі.

Як ви можете захистити себе

Зі свого боку ви теж можете дещо зробити, щоб убезпечити себе від кишкових паразитів.

1. Дізнайтеся більше

Знайдіть хороший суші-ресторан і розпитайте адміністратора, звідки вони беруть рибу. Пошукайте інформацію про цього постачальника. З «ясуйте, чи вирощується риба на фермі або ловиться у відкритому морі. Хороші ресторани дорожать своєю репутацією, і, якщо вони дійсно піклуються про якість страв, їхні співробітники із задоволенням дадуть відповідь на всі запитання, що вас цікавлять.

2. Заморожуйте і просвічуйте рибу самі

Якщо ви готуєте суші і сашки вдома, наберіться терпіння. Вам потрібно знайти і купити хорошу рибу, тонко нарізати її і розглянути кожен пласт на просвіт. Потім слід прибрати рибу в морозилку і, якщо у вас є режим швидкої заморозки, протримати її там дві доби, а при стандартному заморожуванні — тиждень. До речі, куплена вами риба, швидше за все, вже піддавалася цій процедурі, але краще перестрахуватися.

3. Дізнайтеся ворога в обличчя

Не помітити присутність хробаків у тонкому ломтику сашка досить складно. Але якщо ви хочете точно знати, як вони виглядають, пошукайте відео в інтернеті. Попереджаємо, буде гидко.

Хвороботворні бактерії в їжі набагато небезпечніші і зустрічаються набагато частіше, ніж паразити в рибі.

І все ж лікарі радять вагітним жінкам, дітям, літнім людям і людям з ослабленим імунітетом утриматися від вживання сирої риби. Якщо ж ви не ставитеся до жодної з цих категорій, боятися вам, по суті, нічого.