Як довше зберегти свіжість хліба та іншої випічки

Прості поради допоможуть завжди насолоджуватися м’якою серединкою і хрусткою корочкою.

Чому випічка черствіє

По-перше, вона втрачає вологу. Процес починається, як тільки готовий виріб виймають з печі. Якщо ви готували печиво або хліб вдома, то, напевно, зауважували, що найм «якше вони бувають, коли ви лише дістали їх з духовки. Надалі волога поступово випаровується.

По ‑ друге, в цей же час крахмаль, що міститься в борошні, починає змінювати структуру і затвердівати. Саме ці два процеси і лежать Mechanism and Theory of Staling of Bread and Baked Goods, and Associated Changes in Textural Properties в основі очерствіння.

Як продовжити свіжість хліба і булочок

1. Заморозити

Таким чином хліб зберігається кілька місяців, і, розігрівши його, ви завжди будете отримувати м’яку серединку і хрустку корочку.

Як тільки принесли додому свіжий хліб або спекли свій, наріжте його на ломтики і складіть в пакет із застібкою ті, що не збираєтеся з’їсти протягом дня. Намагайтеся, щоб у пакеті було якомога менше повітря. Приберіть його в морозилку, а потім діставайте потрібну кількість шматочків і розігрівайте. Це можна зробити в духовці, мікрохвильовці або тостері.

Щоб розморозити ломтики хліба в духовці, оберніть їх фольгою і розігрівайте 5-10 хвилин при 160 ° C. Мікрохвильовка впорається швидше: помістіть в неї шматочки, нічим не накриваючи, і потримайте 20-25 секунд на максимальній потужності. Якщо хочете підсмажений хліб, покладіть його в тостер прямо з морозилки.

Можна заморозити і буханець цілком, але тільки якщо ви знаєте, що з’їдите його потім за раз. Багаторазове заморожування і відстоювання точно не зроблять хліб смачнішим. Щоб розморозити цілу буханку, оберніть її фольгою і помістіть у розігріту до 160 ° C духовку на 25 хвилин. Потім зніміть фольгу і поверніть хліб ще на 5 хвилин в духовку, щоб отримати хрустку корочку.

2. Зберігати в хлібниці

Випічка заощадить у ній свої смакові якості протягом декількох днів. У хлібницях є невеликі отвори, тому всередині буде циркулювати повітря, що не дасть утворитися цвілі.

Зважте, що чим більше хліба ви покладете в хлібницю, тим вищим буде рівень вологості всередині. Так що краще не заповнюйте її цілком, залишайте вільне місце. І не кладіть випічку в пакеті, інакше вся волога буде залишатися на ньому, а це збільшить ризик появи цвілі.