Як посмажити яловичу печінку?

Яловича печінка дуже поживна. Її можна готувати різними способами. Цей субпродукт вважається дуже корисним для людини: у ньому містяться вітаміни, протеїн і мінерали, які беруть активну участь у багатьох процесах організму. Щоб печінка вийшла смачною, її потрібно правильно посмажити.

Калорійність страви

Яловича печінка містить дуже велику кількість вітамінів, таких як А, V6 і V12. У 100 гр продукту міститься в 4 рази більше вітаміну А і майже в 8 разів більше вітаміну V12, ніж у будь-якій іншій звичній страві.

Корисний склад допомагає серцю, мозку, м’язу, очам. Яловича печінка — чудове джерело фолієвої кислоти. Вона може забезпечити їй на 2/3 необхідного обсягу для організму. Продукт є відмінним джерелом заліза.

У ній є достатня кількість ніацину, рибофлавіну, фосфору, селену і пантотенової кислоти, яка відома своєю здатністю відновлювати імунну систему. У змісті є велика кількість цинку, який вкрай необхідний людському організму. Брак цього мікроелемента може призвести до слабкої стійкості проти різного роду вірусних і бактеріальних захворювань.

Яловича печінка також дуже багата білком і містить його 20%. Всі ці переваги незрівнянні з доступною ціною. У 100 гр сирого продукту міститься 185 калорій.

Скільки часу готується?

М’якою і смачною вийде печінка, якщо її попередньо замочити в молоці, а запах, характерний для яловичини, можна прибрати за допомогою чорного молотого перцю. Солять продукт виключно тільки після того, як він буде готовий, оскільки сіль забирає вологу. Прибрати гіркоту можна попередньою обсмаженою печінкою, тільки після цього її можна гасити. Ніжності смаку і м’якості додають вершки або сметана, додані в процесі гасіння.

Рецепти приготування

Смажена яловича печінка користується популярністю в багатьох країнах. Її можна смачно приготувати великими шматками на сковороді, а щоб вона була м’якою — додати трохи вершків. Правильно приготовлений продукт з цибулею або в клярі найкраще подавати з пюре або гарніром з круп.

Можна вдома замарювати шматочками печінку, щоб потім зробити шашлик, який буде соковитим і надзвичайно корисним (солити страву не варто). Достатньо використовувати свинячу жирову сітку, всередині якої можна укласти печінку з картоплею та іншими овочами. Зробити такий простий шашлик може будь-яка господиня, адже ніякої попередньої підготовки, крім маринівки, не буде потрібно.

Печінка добре прожарюється в сковороді. Якщо хочеться по-особливому подати її гостям, тоді потрібно приготувати її з підливою. Її можна оскаржувати в борошні, але, гасена з майонезом, грибами і будь-якими іншими овочами за бажанням, вона стане надзвичайно смачною закускою. Нерідко її використовують як основного інгредієнта, коли печуть пироги, але для цього потрібно перемолоти печінку в м’ясорубці.

Класичний

Можна приготувати продукт дуже просто:

• печінку розрізають на частини і промивають у холодній воді;
• кладуть його в каструлю, додають 2 чайні ложки часнику, який нейтралізує характерний для неї смак;
• чекають, поки вся волога випариться, і тільки після цього додають масло;
• злегка обсмаживши печінку, додають дрібно нарізану цибулю, чекають, поки вона не стане напівпрозорим;
• потім кладуть почищені і порізані помідори, можна томатну пасту — тут кому як більше подобається;
• додають трохи окропу, кладуть ложку коричневого цукру, приправи.

Гармонійно доповнити страву з яловичої печінки можуть такі прянощі:

• каррі;
• паприка;
• чилі.

З грибами

Для приготування рецепта з грибами знадобляться:

• 1 склянка нарізаних грибів;
• 1/2 склянки нарізаної цибулі;
• 1/2 склянки нарізаного селера;
• 1 чашка курячого бульйону;
• 1/4 склянки борошна
• 1/2 чайної ложки солі;
• 1/2 чайної ложки свіжомолотого перцю;
• печінка, нарізана смужками;
• 3 столові ложки кокосової олії.

Поєднайте борошно, сіль і перець в окремій ємності. Додайте печінку і добре обвалюйте її, покривши всі сторони. Нагрійте дві столові ложки кокосової олії у великій сковороді на середньому вогні. Викладіть субпродукт і добре його обсмажте. Присипте гриби, цибулю, селеру і додайте ще столову ложку кокосової олії.

Гасять, часто завадячи, протягом п’яти хвилин або поки овочі не стануть ніжними. Додають бульйон і продовжують готувати близько п’яти хвилин. Подають на стіл гарячим, рясно посипавши зеленню.

На маслі

Можна зробити страву простішою — просто обсмажити субпродукт на олії. Знадобиться з приправ паприка і чорний мелений, а з овочів — тільки цибуля.

В першу чергу обсмажують цибулю на невеликому вогні в сковороді до золотистого кольору. У мисці змішують борошно, паприку і чорний перець і добре перемішують. Поміщають печінку в миску, добре обвалюють, обсмажують в окремій сковороді, додають до цибулі і добре перемішують. Час приготування 5-7 хвилин, сіль додають в кінці.

З соєвим соусом

Незважаючи на те, що печінка не є одним з улюблених продуктів через специфічний смак, вона може бути смачною, якщо зробити її за наступним рецептом.

Будуть потрібні:

• печінка, нарізана дрібними смужками;
• 1 велика цибуля, нарізана напівкільцями;
• 1/4 склянки соєвого соусу;
• 1/2 склянки води;
• 2 ст. л. цукру;
• мелений чорний перець;
• часникова сіль;
• 1/4 склянки борошна;
• 2 ст. л. оливкової олії.

Печінка порізати дрібними смужками і обваляти добре в борошні. Цибулю підсмажити до золотистого стану, додати решту інгредієнтів. Накрити кришкою і гасити на слабкому вогні, поки субпродукт не перестане бути рожевим. Час приготування — 20 хвилин. Подавати з рисом.

З молоком

Можна зробити яловичу печінку і по-іншому. В якості інгредієнтів будуть потрібні:

• 1/4 склянки борошна;
• сіль і перець;
• 1/3 склянки молока;
• 2 ст. л. петрушки;
• варений рис.

Обвалюють печінку в борошні і підсмажують на сковорідці, поки вона не стане коричнева. Солять і перчать, додають молоко. Накривають кришкою і гасять 10 хвилин на повільному вогні, періодично перешкоджаючи. Всинають петрушку, вимикають вогонь, дають настоятися. Подають з гарячим вареним рисом і зажарку з овочів.

З беконом

Можна зробити печінку з беконом. Як не дивно, але ці два продукти дуже добре поєднуються, правда, дієтичною стравою не назвеш. Будуть потрібні:

• печінка, нарізана дуже тонко;
• 2 чашки соєвого соусу;
• петрушка;
• сіль, перець;
• 1 велика цибуля, нарізана тонкими півкільцями;
• 8 частин бекону, засмаженого до хрусткої корочки;
• 1/2 склянки борошна;
• 2 ст. л. олії.

Покроковий процес приготування дуже простий:

• нагрівають масло в сковороді і обсмажують цибулю;
• обвалюють ломтики печінки в борошні, обсмажують до коричневого кольору кожен бік;
• вливають соус, приправляють петрушкою, сіллю і перцем до смаку;
• гасять 2 хвилини, подають на тарілці з беконом, укладеним зверху.

Поради щодо подачі та вживання

Є кілька хитрощів, які допоможуть поліпшити смак яловичої печінки:

• її потрібно замочити у воді з кількома краплями лимонного соку або оцту перед приготуванням, щоб зробити ароматніше;
• не можна перетравити продукт, інакше він стане жорстким, зернистим і шкіристим;
• потрібно використовувати кокосову або оливкову олію, щоб надати страві неповторний аромат;

Печінка відноситься до субпродуктів, які найбільш часто зустрічаються на нашому столі. Кожна господиня сама для себе вирішує швидко або довго готувати її, але кулінари сходяться в єдиній думці, що вона може бути смачною, тільки якщо її не пережарити.

Можна зробити продукт соковитим, якщо використовувати не заморожену, а злегка охолоджену печінку. Деякі кулінари рекомендують знімати плівку перед початком приготування, щоб субпродукт краще просмажився. Також обов’язково видаляють вени та інші непотрібні елементи.

Смачну печінку можна також приготувати за рецептом, наведеним далі.