Як посмажити ідеальний бекон — експеримент

Кажуть, що якщо бекон перед спекотною потримати під холодною водою, він буде «стискатися» в 2 рази менше. Правда це чи черговий кулінарний міф, вирішили з’ясувати хлопці з Instructables. Що вийшло з цього «суворого» наукового експерименту, читайте в цій статті.

Дано: кулінарний лайфхак. Якщо бекон перед приготуванням потримати під холодною водою, при смаженні він буде «стискатися» на 50% менше. Максимум смаку досягається шляхом приготування бекону в духовці протягом 10 хвилин при t 185ºS.

Питання: чи правда це?

Це завдання нещодавно взялися вирішити хлопці з Instructables (одного з найбільших DIY-сайтів, де багато крутих майстер-класів).

До «проблеми» підійшли серйозно (вивчили теорію, запаслися продуктом, інструментами) і провели науковий експеримент у кращих традиціях «Руйнівників легенд».

Що з цього вийшло, читайте далі.

Крок 1: постановка гіпотез

Гіпотеза — це теза, що передбачає доказ. Гіпотеза наукова, якщо може бути перевірена експериментом (критерій Поппера).

За основу дослідники взяли лайфхак, описаний у цій статті.

Основна гіпотеза: якщо бекон перед приготуванням потримати під холодною водою, при смаженні він буде «стискатися» на 50% менше.

Додаткова гіпотеза: Максимум смаку досягається шляхом приготування бекону в духовці протягом 10 хвилин при t 185ºS.

Перша гіпотеза буде доводитися, спираючись на об’єктивні фактори; друга — на суб’єктивні. Крім того, для повноти експерименту було вирішено випробувати не один, а два способи приготування бекону — в духовій шафі і на газу.

Крок 2: підготовка

Інструментарій:

• Сковорода — 2 шт.;
• Противень — 2 шт.;
• Дуршлаг — 1 шт.;
• Тарілка — 4 шт.;
• Кухонна плита — 1 шт.;
• Духова шафа — 1 шт.;
• Блокнот (для фіксації ходу експерименту);
• Лінійка (металева);
• Фольга;
• Мірна склянка.

Витратний матеріал — 1,4 кг першокласного копченого бекону.

Крок 3: інструкції

Щоб врахувати як об’єктивні, так і суб’єктивні моменти, зразки (шматочки бекону) спочатку були поділені на дві групи — бекон у духовці (група А) і бекон на сковороді (група В).

Інструкція для смаження бекону на сковороді:

Укласти ломтики бекону на нерозігріту сковороду. Смажити бекон до готовності на середньому вогні, 8-10 хвилин, періодично перевертаючи. Перед подачею викласти бекон на паперовий рушник, щоб видалити надлишки жиру.

Інструкція для приготування бекону в духовій шафі викладена в додатковій гіпотезі.

Обом правилам слідували неухильно.

Крок 4: хід експерименту

Кожну групу поділили на дві підгрупи — експериментальну (бекон, вимочений перед спекотною у воді) і контрольну (бекон, обсмажений без замочування у воді). Кожна підгрупа складалася з 7 рівних за розміром шматків бекону.

Потім зразки з експериментальних підгруп потримали під холодною проточною водою.

Обидва противня (експериментальна і контрольна підгрупи) були відправлені в духовку одночасно.

Група А — духовка

Противні вистелили фольгою, виклали на них бекон і відправили в духову шафу, розігріту до температури 185ºS, на 10 хвилин.

Примітка: Після закінчення 10 хвилин було встановлено, що бекон не готовий. Тому вирішили продовжити час приготування до 30 хвилин.

Група В — сковорода

Шматки бекону поклали в один шар на холодні сковороди. Бекон смажили 10 хвилин на середньому вогні. Періодично шматки перевертали (ніхто не постраждав).

Після обсмажування бекон виклали на паперовий рушник.

Потім всі зразки знову виміряли.

Крок 5: результати

Представивши отримані дані у вигляді графіків і проаналізувавши їх, дослідники дійшли висновку, що основна гіпотеза НЕ доведена.

Як видно з графіка, мета — зменшити «стиснення» бекону на 50% — не досягнута в жодній з груп.

Це підтверджується і метричними показниками. З графіка видно, що при смаженні на сковороді шматки бекону зменшилися в середньому на 0,6 см, а при приготуванні в духовці всього на 0,05 см. Тим не менш, ні в тому, ні в іншому випадку замочування у воді не зменшило «стиснення» бекону на 50%.

Крок 6: висновки

Група В

Між зразками з експериментальної та контрольної підгруп візуальні відмінності незначні. Різниці у смаку також помічено не було. При дегустації дослідники вживали такі епітети, як «Дуже смачно!», «Криштит».

Група А

Зразки контрольної та експериментальної підгруп зовні сильно відрізняються один від одного. На думку дослідників, бекон з експериментальної підгрупи виглядає більш апетитно і більш хрусткий на смак. У той час як бекон з контрольної групи виглядає трохи «сухуватим». Слід було б очікувати, що при цьому він буде більш хрустким, але це не так.

Резюме

Гіпотезу не доведено. Кулінарний лайфхак (якщо бекон перед приготуванням потримати під холодною водою, при смаженні він буде «стискатися» на 50% менше) виявився хибним.

Однак те, що смажений бекон — це фантастично смачно, незалежно від того, стискається він чи ні, є незаперечним фактом.