Як приготувати ніжну качку в духовці. Лише найкращі рецепти

Повторюйте за відомими шеф-кухарями, фаршируйте качку яблуками і цитрусами, запікайте в солі, глазуйте медом, томіть у вині. Буде неймовірно смачно.

Як вибрати качку

1. Краще брати охолоджену птицю: її якість легше визначити.
2. Шкіряка повинна бути рівномірного світлого кольору без синців, плям, нальоту, вм’ятин та інших пошкоджень. М’ясо свіжої качки має бути трохи вологим, шкіра — не липкою.
3. Натисніть пальцем на м’ясисту частину: якщо залишилася вм’ятина, качка несвіжа.
4. Старий птах вийде сухим і жорстким. Так що беріть молоду. У такої качки на кінчику грудки є хрящик, її дзьоб блискучий, чистий і досить гнучкий, перепонки не злиплися і легко розсуваються, м’ясо має червонуватий відтінок, жир не темний, а прозорий, лапки — жовті.
5. Неприємний або кислуватий запах сигналізує, що птах несвіжий.

Як підготувати качку до запікання

1. Якщо купили заморожену тушку, обов’язково розморозьте її. У холодильнику птах вагою 2 кг відстоює приблизно добу. Якщо хочете управитися за 3 години, покладіть качку в каструлю з холодною водою. Важливо міняти воду кожні півгодини і стежити, щоб вона залишалася холодною.
2. Видаліть шию і лапки, якщо є, і випатрошіть птицю. Субпродукти пізніше зможете використовувати, наприклад, для бульйону.
3. Приберіть зайвий жир з шийної і задньої частин, щоб він не завадив отримати хрустку біля готової качки. Але не зрізайте надлишки шкірки: вона буде потрібна, щоб запечатати начинену тушку.
4. Обдайте качку окропом. На 2 кг потрібно 5 літрів води. Візьміть половину підготовленого окропу і акуратно полийте тушку, щоб рідина не потрапляла всередину. Витріть чистим рушником і залиште на півгодини до повного висихання. Повторіть. Ошпарювання допоможе порам закупоритися, щоб у готової качки утворилася хрустка корочка. Але якщо на це немає часу, птицю досить ретельно промити холодною водою зсередини і зовні і добре просушити.
5. Коли приправите качку спеціями або до цього, зробіть надрізи на шкірі хрест-накрест, не пошкоджуючи м’яса, щоб у процесі приготування надлишки жиру могли вийти.

Як запекти качку в солі за рецептом Марти Стюарт

Інгредієнти

• 1 склянка апельсинового джему;
• 6 гілочок тимьяна;
• 1 столова ложка тертого імбиря;
• 2 столові ложки горошин рожевого перцю;
• 1 качина тушка (трохи більше 2 кг);
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 середня цибулина;
• 1 середня морква;
• 1 стебель селеру;
• 2-3 см кореня імбиря, нарізаного ломтиками по ­ см;
• 1 лавровий лист;
• 1 гілочка свіжого розмарину;
• 3 палички кориці;
• близько 2 кг солі великого помолу (має бути приблизно стільки ж, скільки важить качка).

Приготування

У невеликій каструлі розігріть джем, щоб він став рідким, і процедіть його в миску. Додайте 4 гілочки тім’яна, тертий імбир, рожевий перець і відкладіть глазур.

Підготуйте качку так, як ми писали вище, і приправте зсередини перцем. Цибулю, моркву і селеру наріжте великими шматочками і засуньте в тушку. Туди ж покладіть 2 гілочки тім’яна, ломтики імбиру, лавровий лист, розмарин і 1 паличку кориці.

Запакуйте, зшивши шкіру кулінарними нитками або з’єднавши зубочистками. Зв’яжіть ніжки.

Присипте солі в глибокий противінь або форму. Положите сверху утку, щедро смажьте её глазурью и оставьте рядом палочки корицы. Засинайте сіллю, що залишилася, і відправте в духовку, розігріту до 200 ° С.

Дістаньте м’ясо через 2 години 15 хвилин або коли кулінарний термометр, встромлений у найтовстішу частину стегна, покаже 70-75 ° C.

Дайте готовій страві охолонути півгодини, потім переверніть посуд і викладіть качку на велику роздільну дошку. Видаліть сіль і шкірку, наріжте ломтиками і подавайте до столу.