Як приготувати печінку, щоб здивувати себе і домашніх

Прості поради та оригінальні рецепти, які змусять вас полюбити цей субпродукт.

Печінка багата білком, вітамінами і мінералами і добре засвоюється організмом. Проте багато хто не любить її через специфічний смак. А при неправильному приготуванні продукт виходить жорстким і сухим. Поради Лайфхакера допоможуть позбутися всіх цих недоліків і зробити з будь-якого привереди печінкового фаната.

Як правильно вибрати печінку

Щоб страва вийшла смачною і корисною, потрібно вибрати якісну і свіжу печінку. Зробити це досить просто.

1. Зверніть увагу на вигляд продукту. Печінка повинна бути упругою, м’якою, вологою і блискучою, без подряпин і пошкоджень. Наявність плям і кров’яних згустків неприпустима: вони можуть свідчити про розрив жовчного міхура, що автоматично робить продукт гірким.
2. Колір печінки не повинен бути ні надто світлим, ні надто темним. Гарна говяжжя печінка має відтінок стиглої вишні, свинячий — червонувато ‑ коричневий. Колір курячої печінки варіюється від світло ‑ коричневого до коричнево ‑ червоного, а печінка індички темно ‑ червона.
3. Свіжа печінка має солодкуватий металевий аромат. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
4. На поверхні замороженої печінки не повинно бути надлишків льоду, а сама вона не повинна мати помаранчевого відтінку. Все це говорить про те, що продукт або кілька разів заморожували, або переморозили.

Як підготувати печінку

1. Видаліть усі посудини, жили та плівки. У випадку з яловичою печінкою зробити це досить просто. А щоб ще полегшити процедуру, можна кілька хвилин потримати продукт у теплій воді. Плівка свинячої печінки тонша і відокремлюється складніше. Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт в окропі, а після зняти плівку, підчепивши її за край ножем.
2. Щоб печінка не гірчила і стала м’якою, вимочіть її в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування — від 30 хвилин до декількох годин.
3. Харчова сода також може розм «якшити печінку. Досить обсипати їй кожен шматок, почекати близько години і добре промити.
4. Продукт стане м’якшим і якщо його просто відбити молотком. Тільки, щоб печінка не розповзлася, не забудьте помістити її в плівку.
5. Щоб позбутися гіркоти, відваріть субпродукт 10-15 хвилин у слабосоленій воді перед приготуванням.

Як приготувати смачну і соковиту печінку

1. Замаскувати специфічний печінковий смак допоможуть продукти з сильними, яскраво вираженими ароматами. Гарним вибором стануть цибуля, часник, перець чилі і запашні трави, наприклад тимьян або шавлія.
2. Головне — не пережарювати печінку. Щоб вона залишилася соковитою, достатньо тримати кожен бік на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (або трохи менше).
3. Якщо перед оскарженням обмакнути шматочки печінки в борошно або кляр, сік точно залишиться всередині.
4. Сметана або вершки — вірні друзі соковитої і м’якої печінки. Просто додайте їх при гасінні і готуйте не більше 20 хвилин.
5. Останнім пунктом і в списку, і під час приготування буде сіль. Вона забирає вологу, тому додавати її краще в кінці.

Що приготувати з печінки

Печінка, смажена з цибулею

Інгредієнти

• 900 г яловичої печінки;
• Склянка молока;
• 60 г вершкового масла;
• 2 великі цибулини;
• 2 склянки борошна;
• сіль, мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Наріжте печінку великими шматочками і промийте під холодною водою, помістіть в миску і залийте молоком. Воно повинно повністю покривати субпродукт. Вимочуйте печінку щонайменше 40 хвилин.

Покладіть половину вершкового масла у велику сковороду і розтопіть на середньому вогні. Додайте нарізану кільцями цибулю, оскаржуйте її до м’якості 4-5 хвилин, а потім відкладіть на тарілку.

Розігріть залишки вершкового масла на тій же сковороді. Виньте печінку з молока, обсушіть паперовими рушниками і обваляйте в суміші з борошна, солі та перцю.

Збільште вогонь і обсмажте печінку з двох сторін до рум’яної скоринки. Поверніть цибулю на сковороду, зменшіть температуру до середньої і потримайте страву на вогні ще 10-15 хвилин.

Час приготування залежить від ваших уподобань, але все-таки сильно засмажувати печінку не варто. Достатньо, щоб вона добре підрум’янилася зовні, а всередині залишилася злегка рожеватою.