Як приготувати шашлик з баранини: кращі маринади і всі тонкощі процесу

Замаринуйте м «ясо в цибулевому, винному, овочевому або томатному маринаді і пригостіть близьких приголомшливою стравою.

Як вибрати і підготувати м’ясо

Для шашлика відмінно підійдуть бараняча корейка, ребришки, шия, лопатка і вікорок. Багато хто використовує також курдюк, нанизуючи його між шматочками м’яса. Вважається, що жир робить шашлик соковитішим.

Найкраще готувати з молодої баранини. Шашлик зі старого м’яса вийде жорстким і може мати специфічний запах, який сподобається не всім. Якщо вибрано, орієнтуйтеся на колір: чим темніше м’якоть, там старша була тварина.

Крім того, м’ясо не повинно бути липким і покритим слизом або кров’ю, а ямка від насування повинна швидко вирівнюватися, не залишаючи вм’ятини.

Очистіть баранину від плівок і сухожиль. М’якоть потрібно нарізати однаковими кубиками зі сторонами близько 4 см. Якщо ви берете частини з кістками, наприклад ребришки, залишайте м’ясо на них.

Як замаринувати баранину

Молоде м’ясо досить потримати в маринаді 2-4 години. Якщо баранина стара, краще залишити її на всю ніч або цілу добу. В такому випадку приберіть м’ясо в прохолодне місце.

Всі інгредієнти розраховані на 3 кг м’яса.

1. Луковий маринад

Мінімум інгредієнтів і приголомшливий результат.

Інгредієнти

• 1-2 кг ріпчастої цибулі;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Натисніть цибулю тонкими півкільцями. Чим більше цибулі, тим ароматнішим буде шашлик. Додайте вівоч і спеції до м’яса і гарненько пам’ятайте руками.

2. Пряний маринад з луковим соком

На відміну від попереднього рецепта, в цьому від цибулі використовується тільки сік. Разом з травами і спеціями він зробить м’ясо дуже ароматним і соковитим.

Інгредієнти

• Сіль — за смаком;
• кг ріпчастої цибулі;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 4 чайні ложки кумина;
• 4 чайні ложки орегано;
• 2 чайні ложки коріандра;
• 2 гілочки розмарину;
• 5 гілочок тім’яна.

Приготування

Присипте баранину сіллю і ретельно встроміть її в м’ясо. Подрібніть цибулю в блендері і над мискою перетріть через сито. Туди буде стікати цибулевий сік. Кашицю, що залишилася в ситі, перекладіть в марлю і як слід витисніть.

Залийте м’ясо цибулевим соком. Додайте перець, кумин, орегано, коріандр, листики розмарину і тімьяна і перемішайте.

3. Винний маринад

Замариноване в ньому м’ясо буде м’яким і ніжним.

Інгредієнти

• 1 кг ріпчастої цибулі;
• приправа для шашлика — за смаком;
• сіль — за смаком;
• 800 мл білого сухого вина.

Приготування

Натисніть цибулю тонкими півкільцями. Пам’ятайте м’ясо руками разом з цибулею і приправами. Влийте вино і перемішайте.

4. Марінад з цибулею, часником і помідорами

Овочі додадуть м’ясу насичений смак і аромат.

Інгредієнти

• кг ріпчастої цибулі;
• Головки часнику;
• 2-3 помідори;
• приправа для шашлика — за смаком;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Натисніть цибулю тонкими півкільцями, додайте до м’яса і пам’ятайте руками. Подрібніть часник і розділіть помідори на великі брусочки. Покладіть до баранини овочі, приправу, сіль, перець і перемішайте.

5. Томатний маринад із зеленню

Томатний сік пом’якшить баранину, а зелень внесе свіжу нотку.

Інгредієнти

• 1 пучок петрушки;
• — Пучка базиліка;
• сіль — за смаком;
• приправа для шашлика — за смаком;
• 70 мл рослинної олії;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 600 мл томатного соку.

Приготування

Подрібніть зелень, додайте сіль, приправу, олію і розмішайте. Натисніть цибулю тонкими півкільцями, підсоліть і пам’ятайте руками. Додайте до м’яса цибулю, зелень, томатний сік і ретельно перемішайте.