Як приготувати смачне картопляне пюре: правила, секрети, незвичайні інгредієнти

Звичне картопляне пюре може бути набагато кращим. Спробуйте зробити його ніжнішим і повітрянішим, змінити смак, колір і аромат. Вам точно сподобається.

Яка картопля підійде для пюре

Щоб пюре вийшло однорідним і повітряним, вибирайте крохмалисті сорти. Це кругла картопля зі світло-коричневою шкіркою і світлою м’якотттю. Крохмалистий картоплю сильно розварюється при варінні, що і забезпечує ніжну консистенцію пюре.

А ось картоплю з червоною шкіркою краще не використовувати. Він не так сильно розварюється, і пюре може вийти з грудками.

Що покласти в пюре, крім картоплі

Класичне картопляне пюре не обійдеться без молока або вершків. Якщо ви хочете, щоб у страви був вишуканий аромат, додайте в рідину кілька гілочок тім’яна, розмарина або інших пряних трав і підігріть на повільному вогні.

Ще один продукт, який робить пюре смачним і повітряним, — це вершкове масло. Не шкодуйте його і не скупіться при покупці: олія має бути з високою жирністю. Як альтернативу можна взяти рафіновану соняшникову або оливкову олію. Однак смак пюре в такому випадку буде трохи іншим.

І молоко, і вершкове масло повинні бути кімнатної температури. Якщо вони будуть холодними, то картопля швидше охолоне і пюре доведеться довше перемішувати. А це означає, що воно може вийти клейким.

Деякі кладуть у картопляне пюре кілька столових ложок сметани, майонезу, натурального йогурту або тертий сир. Для смаку можна також додати сире яйце, смажену цибулю або гриби.

Якщо ви хочете надати пюре незвичайний колір, зваріть картоплю разом зі буряком, морквою або гарбузом.

Особливий аромат готовому пюре додасть свіжа зелень. Її можна розмішати разом з іншими інгредієнтами або ж посипати їй страву.

Як приготувати картопляне пюре

Почистіть клубні і наріжте їх на однакові великі кубики. Таким чином картопля провариться рівномірніше і швидше.

Покладіть кубики в каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона покривала їх приблизно на 1 см. Посоліть і поставте на вогонь.

До речі, про те, коли солити пюре, досі сперечаються. Одні Perfect Mashed Potatoes, Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onion шеф-кухарі солять на початку води, інші Emeril Lagasse’s Garlic Mashed Potatoes — наприкінці, треті Mobhed Potatines, Розділилися думки у знаменитих професіоналів і з приводу того, в яку воду класти картоплю: в холодну Perfect Mashed Potatoes або вже в киплячу How to make mashed potatoes.

Точно сказати можна одне: картопля повинна повністю проваритися. Перевіряти ступінь готовності простіше ножем. Він повинен легко протикати кубик картоплі.

Коли картопля буде готова, злийте рідину з каструлі, відкиньте кубики на дуршлаг і злегка просушіть їх. Для цього потрібно знову викласти їх у гарячу каструлю і залишити на пару хвилин, періодично перешкоджаючи. Так з картоплі випариться зайва рідина, яка зовсім не потрібна в пюре.

Пам’ятайте: чим холодніша картопля, тим складніше її розім’яти.

Пюре не можна перемішувати в блендері: через це воно може стати в’язким, клейким і, звичайно, несмачним. Краще приготувати пюре вручну, використовуючи штовханину з дірочками. Це не забере у вас багато сил, тому що крохмалистий картоплю після варіння стає дуже м’яким.

Для приготування пюре з більш твердих сортів можна скористатися пресом для картоплі. Він допоможе позбутися грудок.

Потім у пюре потрібно додати інші інгредієнти і добре перемішати. Не шкодуйте на це часу і сил, якщо хочете, щоб пюре вийшло повітряним. В кінці можна приправити пюре спеціями до смаку і ще раз все перемішати.

Бонус: 4 незвичайні рецепти картопляного пюре

1. Картопляне пюре з кольоровою капустою

Інгредієнти

• 400 г картоплі;
• 400 г цвітної капусти;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• склянки вершків;
• склянки тертого сиру;
• сіль — за смаком;
• кілька гілочок зеленого лука.

Приготування

Поставте картоплю варитися. Через 10 хвилин після того, як вода закипить, додайте суцвіття кольорової капусти і варите до готовності.

У розім «яті овочі покладіть масло, вершки, сир, сіль і добре перемішайте до однорідності.

Перед подачею посипте пюре нарізаною зеленою цибулею.