Як приготувати смачні домашні пельмені

Правильне тісто, смачна начинка (не тільки м’ясна), способи ліплення і приготування пельменів… Лайфхакер зібрав всі необхідні відомості для новачків і цікаві рецепти для просунутих кулінарів.

Як зробити фарш для пельменів

До цієї складової потрібно поставитися з особливою увагою: саме начинка найбільше впливає на смак пельменів. Тому розумніше зробити м’ясний фарш самостійно, а не купувати готовий.

Класичний рецепт передбачає рівні частини яловичини і свинини (краще взяти філе), цибулю, сіль і перець. Так пельмені виходять соковитими і в міру жирними.

Втім, експериментувати можна як завгодно: змішати м’ясний фарш з куркою або індичкою, зробити пельмені тільки з птиці або приготувати рибний фарш.

Ось ще кілька варіантів начинки для пельменів…

Грибний фарш

Інгредієнти

• 1 кг лісових грибів;
• 3-4 цибулини;
• олія;
• сіль, перець — за смаком.

Приготування

Очистіть гриби і відваріть їх до готовності. Потім наріжте, обсмажте на олії та пропустіть через м’ясорубку. Окремо обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Змішайте його з грибним фаршем, посоліть і поперчите.

Сирний фарш

Інгредієнти

• 800 г сиру;
• 200 г м’якого сиру (фета, бринза);
• 2 великих пучка зелені (кріп, петрушка, кінза);
• сіль, перець — за смаком.

Приготування

Пропустіть сир і сир через м’ясорубку, змішайте з дрібно нарізаною зеленню. Посоліть фарш, при бажанні поперчите.

Як зробити тісто для пельменів

Тісто для пельменів має бути щільним, крутим. Для його приготування достатньо борошна, води кімнатної температури і солі. Приблизне співвідношення: 3 склянки борошна, 1 склянка води та 1 чайна ложка солі.

Щоб тісто було не таким прісним, можна додати 1 яйце або змішати воду з молоком в рівних пропорціях. Чайна ложка олії не дасть пельменям тріскатися при заморожуванні.

Приготування

Просійте борошно, змішайте його з сіллю, зробіть гірку з поглибленням і влийте туди воду. Спочатку акуратно перемішайте борошно з водою. Коли вони зв’яжуться, починайте вимішувати тісто, вбиваючи в нього борошно. Процес може зайняти 10-15 хвилин або більше.

Готове тісто не повинно липнути до рук і розтікатися. Якщо потрібна консистенція не досягається, додайте ще муки.

З готового тіста треба сформувати кулю, присипати борошном і дати відпочити під мискою або в харчовій плівці 30-40 хвилин.

Як ліпити пельмені

Ліплення пельменів починається зі створення заготовок з тіста. Розмір ви вибираєте самі, але краще прагнути діаметру 6-8 см.

Спосіб 1

Відріжте від тесту шматок і розкатайте його у великий пласт. За допомогою чистої склянки, чарки або іншого пристосування потрібного вам діаметра виріжте заготовки.

Цей спосіб дозволяє швидко зробити декілька заготовок однакового розміру. Але він поганий тим, що витрачається не все тісто (правда, залишки можна скатати і використовувати для нового пласта), а також тим, що тісто може вийти недостатньо тонким (великий пласт складніше розкочувати).

Якщо ви любите тонке тісто, вам підійде другий спосіб.

Спосіб 2

Відріжте від тесту невелику частину, скатайте з неї ковбаску і розріжте на рівні шматочки. Обмакніть їх у борошно і розкатайте кожен окремо.

Цей спосіб більш трудомісткий, зате тісто можна зробити таким тонким, яким ви хочете.

Пам’ятайте: в процесі роботи основну частину тесту потрібно тримати закритою, щоб воно не засохло.

Після того як підготовлені заготовки, можна приступати безпосередньо до формування пельменів.

1. Покладіть у центр тесту 1 чайну ложку начинки.
2. З’єднайте сторони, щоб вийшов півмісяць. Слідкуйте, щоб не було розривів і дірок.
3. Скріпіть кінці півмісяця.
4. Пельмень готовий. Залишається тільки прибрати його на присипаний борошном піднос, дошку або противень.

Спосіб 3

Найпростіше зробити пельмені за допомогою спеціального пристрою — пельменниці.

Розкатайте тісто і викладіть його нижньою стороною (тією, на якій більше борошна) на пельменницю, теж присипану борошном. Тісто має лежати вільно, без натягнення.

В ямки, що утворилися, покладіть по — чайній ложці начинки. Зверху накрийте заготівлю другим шаром тесту липкою стороною до фарбу.

Потім присипайте борошном скалку і розкатайте заготовку. Чим більше зусиль ви докладаєте, тим краще. Якщо все зроблено правильно, пельмені самі випадуть з форми.

Як варити пельмені

Розігріть воду у великій каструлі, посоліть, додайте лавровий лист і запашний перець. Коли вода закипить, обережно опустіть в неї пельмені, перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Коли вода з пельменями знову почне вирувати, забавте вогонь і варите 5-7 хвилин.

Якщо пельмені були заморожені, час варіння можна збільшити на 1-2 хвилини.

Як смажити пельмені

У сотейник або невелику каструлю налийте склянку олії. Добре розігріть його і потім обережно опустіть всередину 15-20 пельменів. Коли пельмені обсмажаться до золотистої корочки, вийте їх, просушіть на паперових рушниках і подавайте до столу. Аналогічним чином обсмажити пельмені можна у фритюрниці.

Як приготувати пельмені в горщиках

Інгредієнти

• 15-20 варених пельменів;
• 2-3 столові ложки вершкового масла;
• 3-4 столові ложки нежирної сметани;
• 50 г тертого сиру;
• сіль, перець, зелень — за смаком.

Приготування

Змажте горщик маслом, викладіть всередину пельмені і додайте залишки олії. Посипайте рубаною зеленню, залийте сметаною, додайте тьортий сир і накрийте горщик кришкою. Готуйте в розігрітій до 200 градусів духовці 15-20 хвилин.

Ще один цікавий рецепт: італійська запіканка з пельменів.

А як ви готуєте пельмені? Поділіться рецептами в коментарях.