Як приготувати смачні вареники. Покрокова інструкція з гіфками

Кращі начинки, смачне тісто і докладний опис процесу приготування.

Як зробити тісто для вареників

Тісто для вареників має бути еластичним, щоб не порвалося при ліпленні і не розпалося при варінні. Для цього потрібно особливу увагу приділити замісу.

Найкраще вводити борошно частинами, перемішуючи ложкою після кожного додавання (можливо, знадобиться трохи менше або більше зазначеної в рецепті кількості борошна). Коли тісто загустіє, гарненько вимісіть його руками: на це піде хвилин 7. Готове тісто не повинно липнути до рук. Якщо досягти цього не виходить, додайте ще муки і продовжуйте місити.

Залиште готове тісто на півгодини при кімнатній температурі, накривши харчовою плівкою або рушником.

Тісто на воді відмінно підходить для вареників з солоною начинкою. А тісто на молоці або на кефірі краще використовувати для приготування солодких вареників. За бажанням до нього теж можна додати цукор.

1. Тісто на воді

Інгредієнти

• 200 мл крижаної води;
• 1 яйце;
• чайної ложки солі;
• 400 г борошна.

Приготування

Змішайте воду, яйце і сіль до однорідної консистенції. Повсипайте борошно і замісіть тісто.

2. Тісто на кефірі

Інгредієнти

• 200 мл кефіру;
• 1 яйце;
• чайної ложки солі;
• 400 г борошна.

Приготування

Додайте в кефір яйце і сіль і забийте до однорідної консистенції. Потім присипте сіяне борошно і замісіть тісто.

3. Тісто на молоці

Інгредієнти

• 2 яйця;
• чайної ложки солі;
• 200 мл трохи теплого молока;
• 1 столова ложка олії;
• 400 г борошна.

Приготування

Забийте яйця і сіль. Влийте молоко та масло і добре перемішайте. Посипайте борошно і замісіть тісто.

4. Заварне тісто без яєць

Інгредієнти

• 400 г борошна;
• чайної ложки солі;
• 50 мл рослинної олії;
• 250 мл окропу.

Приготування

Просійте борошно і додайте до нього сіль. Влийте масло і окріп і замісіть тісто.

Як зробити начинку для вареників

На відміну від пельменів, які найчастіше роблять з м’ясом, вареники можна починати практично чим завгодно: ягодами, овочами, сиром і навіть тим же м’ясом, тільки підготовленим. Ось кілька рецептів найбільш поширених і смачних начинок для вареників.

1. Вареники з картоплею

Інгредієнти

• 500 г картоплі;
• сіль — за смаком;
• 1 цибулина;
• трохи рослинної олії;
• 50 г вершкового масла;
• мелений чорний перець — за смаком;
• зелень — опціонально.

Приготування

Почистіть картоплю і відваріть у підсоленій воді до готовності. Подрібніть цибулю і обсмажте на олії. Злійте з картоплі воду, додайте вершкове масло і зробіть пюре. Додайте цибулю і перець, добре перемішайте і трохи остудіть. Можна додати до картоплі рубану зелень, наприклад кріп або зелену цибулю.

2. Вареники з грибами

Інгредієнти

• 500 г грибів;
• 1 цибулина;
• кілька столових ложок олії;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Візьміть будь-які гриби на ваш смак. Подрібніть їх у блендері або дрібно наріжте вручну. Обсмажте подрібнену цибулю на розігрітій олії до золотистого кольору. Додайте до нього гриби та спеції і обсмажуйте, періодично завадячи, до готовності грибів.

Можна зробити картоплю-грибну начинку. Для цього потрібно просто змішати картопляне пюре і обсмажені гриби в пропорції приблизно 1: 2.

3. Вареники з сиром

Інгредієнти для солодкої начинки

• 500 г сиру;
• цукор — за смаком;
• щепітка ваніліну.

Інгредієнти для несолодкої начинки

• 500 г сиру;
• 1 пучок будь-якої зелені;
• сіль — за смаком.

Приготування

Для солодкої начинки змішайте сир, цукор і ванілін. Для солоної — сир, дрібно нарубану зелень і сіль.

4. Вареники з ягодами

Інгредієнти

• 400 г будь-яких ягід;
• 1-2 столові ложки крохмалю;
• цукор — за смаком.

Приготування

Підійдуть як свіжі, так і заморожені ягоди. Останні відкиньте на дуршлаг, щоб скло зайва рідина. Деякі ягоди, наприклад вишня, після розморозки все одно досить вологі. Щоб загустити майбутню начинку, додайте до ягод крохмаль і перемішайте. Викладіть по кілька цілих ягід на підготовлені шматочки тесту і посипте приблизно чотирьох чайної ложки цукру.

До речі, з соку, який стік із заморожених ягід, можна зробити смачний соус до вареників. Для цього потрібно змішати сік з цукром і відварити на слабкому вогні, періодично перешкоджаючи, до розчинення цукру і загустіння суміші. Потім змішайте її зі сметаною або натуральним йогуртом. Кількість інгредієнтів вибирайте за смаком.

5. Вареники з сиром

Інгредієнти

• 400 г твердого сиру.

Приготування

Його потрібно просто натерти на великій тірці. Підійде будь-який сир. Але врахуйте, що ваш вибір позначиться на майбутніх варениках. Якщо хочете яскравий, насичений смак начинки, то вибирайте відповідний сир — поароматніше і посолоніше.

До речі, тьортий сир можна додати і в картопляну начинку. Пропорція пюре і сиру — приблизно 1: 3.

6. Вареники з капустою

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• 1 морква;
• трохи рослинної олії;
• 300 г капусти;
• 100 мл води;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Подрібніть цибулю, натріть моркву і обсмажте їх на олії до золотистого кольору. Потім додайте рубану капусту і трохи обсмажте. Влийте воду і гасіть капусту, поки вона не пом’якшиться. Посоліть і поперчите начинку. Трохи остудіть.

Тушкову капусту можна змішати з картопляним пюре, обсмаженим м’ясом або грибами в пропорції приблизно 1: 1. Замість свіжої можна взяти квашену капусту, яку попередньо потрібно добре віджати.

7. Вареники з м’ясом

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• кілька столових ложок олії;
• 500 г будь-якого фаршу;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Подрібніть цибулю і обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Додайте до нього фарш і спеції і продовжуйте обсмажувати, періодично перешкоджаючи, до готовності м’яса. Це займе приблизно 15-20 хвилин.

Як зліпити вареники

Посипайте стіл борошном і розкатайте тісто рівним тонким пластом. За допомогою склянки або іншого пристосування виріжте гуртки. Тесто добре пам’ятайте руками, знову розкатайте і зробіть ще заготовки.

Викладіть у центр кожного кружечка начинку. Її кількість залежить від розміру заготовок. Якщо начинки буде занадто мало, то ви будете їсти одне тісто. А якщо занадто багато, то при варінні вареники можуть розвалитися.

Потім згорніть заготовку з начинкою навпіл і щільно зліпіть краї. Переконайтеся, що начинка не виходить за межі тесту.

Можна залишити вареники в такому вигляді, а можна зробити з отриманого шва косичку. Для цього, рухаючись в один бік, потроху захистіть край тесту.

Як зварити вареники

Варку краще розділити на кілька етапів. Якщо готувати відразу багато вареників, то вони можуть злиплися.

Викладіть вареники в киплячу підсолену воду і зменшіть вогонь до середнього. Солити воду потрібно обов’язково, навіть якщо у вас солодка начинка. Сіль не дасть вареникам злипнутися. Ще для цього можна додати у воду трохи рослинної олії.

Обережно перемішайте вареники і дочекайтеся, коли вони спливуть. Це займе всього кілька хвилин. Після варіти їх ще 2-5 хвилин, залежно від товщини тесту. У процесі приготування періодично завадьте вареники.

Як ще можна приготувати вареники

Вареники в мультиварці

На пару.

Змажте контейнер для варіння на пару рослинним або вершковим маслом. Викладіть туди вареники в один шар так, щоб вони не торкалися один одного. Налийте в чашу мультиварки дві склянки води і встановіть контейнер. Закрийте кришку і готуйте 15 хвилин у режимі «Варіння на пару».

У воді

Заповніть чашу мультиварки гарячою водою приблизно до середини і підсоліть. Опустіть вареники у воду, закрийте кришку і готуйте 3-5 хвилин у режимі «Варіння на пару».

Вареники на пару за допомогою каструлі

Вскип’ятіть воду в каструлі. Зважте насадку для приготування на пару маслом і поставте її на каструлю. Вона не повинна стосуватися води. Зверху викладіть вареники в один шар так, щоб вони не торкалися один одного. Накрийте кришкою і варите на сильному вогні 5-7 хвилин.

Якщо у вас немає спеціальної насадки-пароварки, можна скористатися звичайною марлею. Наповніть каструлю водою приблизно на третину. Міцно натягніть марлю на верх каструлі. Доведіть воду до кипіння, викладіть на марлю вареники так, щоб вони не торкалися один одного, і накрийте кришкою. Готуйте приблизно 10 хвилин.

Вареники в мікрохвильовці

Викладіть вареники в один шар у глибоку ємність для мікрохвильовки. Влийте гарячу воду, але не покривайте їй вареники повністю. Додайте у воду трохи солі.

Закрийте вареники кришкою або тарілкою. Поставте в мікрохвильовку на хвилину на повну потужність. Коли вода закипить, зменште потужність до середньої і варите близько 8 хвилин. Залиште вареники у вимкненій мікрохвильовці ще на 5 хвилин, а потім злийте з них воду.

Вареники на сковороді

Цей спосіб більше підходить для приготування вареників з сольовою начинкою. Але якщо ви все-таки хочете посмажити солодкі вареники, то використовуйте не рослинне масло, а вершкове.

Розігріть на сковороді трохи масла і викладіть вареники в один шар. Оскаржуйте на середньому вогні до золотистої корочки по кілька хвилин з кожного боку.

Смажені вареники нагадують пиріжки. Якщо ви хочете лише трохи підрум’янити їх, то можна підсмажити відварені вареники.

Бонус: як зробити ліниві вареники

При приготуванні ледачих вареників начинку не загортають в тісто, а втручають прямо в нього. Тому страва готується швидко і просто. Власне, за це воно і отримало свою назву. Пропонуємо вам два рецепти цих незвичайних, але дуже смачних вареників.

1. Ліниві вареники з сиром

Класичний рецепт передбачає використання сиру.

Інгредієнти

• 500 г сиру;
• 3 яєчних жовтка;
• 40 г вершкового масла;
• 2-3 столові ложки цукру;
• сіль — за смаком;
• 100 г борошна.

Приготування

Якщо у вас зернистий сир, то для початку краще перетерти його через сито. Так вареники вийдуть більш ніжними.

Змішайте сир, жовтки, розтоплене масло, цукор і тріску солі до однорідної консистенції. Потім посипайте борошно і замісіть тісто. Скатайте з нього ковбаску, трохи прийміть зверху руками і наріжте невеликими ромбіками.

Частинами викладіть шматочки тесту в киплячу підсолену воду, періодично перешкоджаючи. Коли вони спливуть, готуйте ще 2-4 хвилини. Подавайте ліниві вареники з маслом, сметаною або улюбленим варенням.

2. Ліниві вареники з картоплею

А цей рецепт особливо хороший тоді, коли у вас залишилося картопляне пюре і ви хочете приготувати щось цікаве. Однак можна зробити пюре і спеціально для вареників.

Інгредієнти

• 700 г картоплі;
• сіль — за смаком;
• 1 цибулина;
• трохи рослинної олії;
• 50 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 100 г борошна.

Приготування

Очистіть картоплю і відваріть у підсоленій воді до готовності. Подрібніть цибулю і обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору.

Злійте з картоплі воду, додайте масло і розімніть у пюре. Коли воно охолоне, додайте яйця і перець і добре перемішайте. Розсипайте борошно і замісіть однорідне тісто. Можливо, борошно може знадобитися трохи більше.

Скатайте з тіста ковбаску і наріжте невеликими шматочками. Частинами викладіть їх у киплячу підсолену воду. Коли вони спливуть, варите ще 2-3 хвилини. Перед подачею посипте вареники обсмаженою цибулею.

Читайте також