Як зробити домашній сир з молока або кефіру. 6 простих способів

Такого смачного сиру ви не знайдете в магазині.

11 головних правил смачного домашнього сиру

1. Сир можна зробити двома способами: з нагрівом і без. Це справа смаку і зручності. Однак сир без нагріву виходить трохи ніжнішим.

2. Якщо будете робити сир з молока, беріть сільське. Особливо якщо за рецептом воно має скиснути. Але можна використовувати і магазинне молоко будь-якої жирності. Чим воно жирніше, тим, відповідно, жирніше вийде сир.

3. Кефір теж можна взяти будь-якої жирності. Прострочений кефір можна використовувати тільки в тому випадку, якщо будете його нагрівати.

4. Кількість і смак сиру залежать від якості вихідного продукту. Так що при купівлі молока або кефіру скупитися не варто.

5. Готувати сир можна і в каструлі, і на водяній лазні. Це знову ж таки питання зручності. Опис процесу приготування на водяній лазні ви знайдете в рецепті сиру з кефіру.

6. Нагрівати молочні продукти краще в каструлі з алюмінію або нержавіючої сталі з товстим дном. Емальований посуд не підійде: у ній все може пригоріти.

7. Сир викладають на дуршлаг, застелений кількома шарами марлі. Під дуршлаг ставлять каструлю або якусь іншу ємність, щоб туди стікала сироватка.

8. Якщо залишити сир в дуршлагу на пару годин або навіть менше, то він вийде вологим.

9. Щоб зробити сир сухим і розсипчастим, потрібно зав’язати кінці марлі і підвісити вузлик над раковиною або каструлею на кілька годин або навіть на всю ніч. Час залежить від ваших уподобань: чим довше стікає сироватка, тим суходолом буде сир.

10. А щоб сир тримав форму, можна покласти його під гнів.

11. Домашній сир зберігається в холодильнику не більше чотирьох днів.

1. Домашній сир з молока

Це традиційний спосіб приготування сиру.

Інгредієнти

• 2 л молока.

Із зазначеної кількості вийде близько 400 г сиру.

Приготування

Залиште молоко в теплому місці на 1-3 дні. Не перемішуйте його. Час залежить від температури в приміщенні: чим тепліше, тим швидше скисне молоко. Щоб прискорити процес, можна додати в молоко 2 столові ложки сметани або шматочок чорного хліба.

Молоко не повинно скисати в холодильнику. Там воно придбає неприємний запах і може почати гірчити. Якщо ви помітили, що молоко в холодильнику починає закисати, краще дістаньте його, щоб воно скисло в відповідних умовах.

Кисле молоко буде схоже на м’яке густе желе, а навколо нього почне з’являтися сироватка. Викладіть молоко в каструлю і поставте на слабкий вогонь.

Варите, періодично перешкоджаючи. Не перегрівайте молоко, воно має бути трохи теплим. Через 10-15 хвилин з початку приготування в каструлі почнуть формуватися згустки сиру. Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти ще стільки ж часу. Потім перекладіть сир на дуршлаг і залиште стікати.

2. Домашній сир з молока без нагріву

Готовий сир буде більш ніжним, ніж у першому випадку.

Інгредієнти

• 2 л молока.

Із зазначеної кількості вийде близько 400 г сиру.

Приготування

Дайте молоку скиснути, як у першому способі. Загустілу масу не нагрівайте, а відразу відкиньте на марлю.

3. Домашній сир з молока і лимона

Завдяки лимонному соку молоко скисне набагато швидше.

Інгредієнти

• 2 л молока;
• 1 лимон.

Із зазначеної кількості вийде близько 350 г сиру.

Приготування

Влийте молоко в каструлю. Якщо ви використовуєте сільське молоко, то його потрібно довести до кипіння і зменшити вогонь. Якщо ж молоко вже пастеризоване, то просто прогріть його, але не кип’ятіть.

Витисніть з лимона сік — у вас має вийти приблизно 60 мл. Потім тонким струменем влийте лимонний сік у молоко і перемішайте. Практично відразу почне відокремлюватися сироватка і з’являться творожні згустки. Як тільки це станеться, зніміть каструлю з вогню.

Залиште її на кілька хвилин, щоб суміш трохи охолола. Перекладіть сир у дуршлаг і дайте сироватці збігти.

4. Домашній сир з молока і кефіру

Кефір теж сприяє швидкому створожуванню молока. З такої суміші виходить дуже м’який і ніжний продукт.

Інгредієнти

• 1 л молока;
• 1 л кефіру.

Із зазначеної кількості вийде близько 300 г сиру.

Приготування

Нагріть молоко майже до кипіння. При появі перших бульбашок зніміть каструлю з вогню і влийте кефір. Перемішайте і залиште до повного остигання.

Після цього в каструлі з’являться сироватка і згустки сиру. Їх необхідно точно так само, як і у всіх інших способах, викласти на дуршлаг, покритий марлею.

5. Домашній сир з кефіру

З нагрітого кефіру виходить досить щільний і розсипчастий сир.

Інгредієнти

• 1 л кефіру.

Із зазначеної кількості вийде близько 200 г сиру.

Приготування

Вам знадобляться дві каструлі різного діаметру. Одна з них повинна вільно поміщатися в іншу. Наповніть велику каструлю водою наполовину. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні.

В іншу каструлю влийте кефір. Після закипання поставте маленьку каструлю у велику і нагрійте кефір на слабкому вогні.

Кефір повинен розпастися на сир і сироватку. Коли це станеться, зніміть каструлю з вогню і залиште на 10 хвилин. Перекладіть сир у дуршлаг і дайте сироватці збігти.

6. Домашній сир із замороженого кефіру

А із замороженого кефіру у вас вийде ніжний повітряний творожок, що нагадує крем-сир. Його можна змішати з зеленню, підсолити і використовувати для приготування бутербродів.

Інгредієнти

• 1 л кефіру.

Із зазначеної кількості вийде близько 200 г сиру.

Приготування

Найкраще брати кефір у пакеті: пляшка може тріснути при заморожуванні, та й скам’янілий кефір буде складно витягти з неї. Якщо під рукою тільки пляшковий кефір, просто перелийте його в целофановий пакет і дуже щільно зав’яжіть.

Приберіть пакет у морозилку на ніч. Кефір повинен стати схожим на шматок льоду. Якщо через 10-12 годин кефір так і не стане твердим як камінь, значить, він неякісний. З такого продукту вийде рідкий сир, що нагадує швидше сметану.

Акуратно розріжте пакет, викладіть вміст на дуршлаг і загорніть у марлю.

Залиште кефір при кімнатній температурі до повного розморожування.