Як зробити домашню гірчицю: головні секрети і кращі рецепти

Гостра, солодка або зерниста — тут ви знайдете гірчицю на будь-який смак.

6 секретів смачної гірчиці

1. Використовуйте якісний гірчичний порошок, у якого не закінчився термін придатності. Замість нього можна взяти мелене насіння гірчиці.
2. Порошок потрібно заливати гарячою водою. Окріп додасть готовій гірчиці зайву гіркоту, а холодна вода зробить її надто легкою.
3. Додавайте рідину поступово, за ложкою, і перемішуйте масу. Так ви зможете домогтися потрібної консистенції сметани.
4. Щоб домашня гірчиця придбала незвичайний аромат, додайте в неї спеції: корицю, імбир, мускатний горіх, мелений чорний перець або гвоздику.
5. Гірчиця повинна наполягти хоча б кілька годин, щоб її смак повністю розкрився.
6. Зберігати домашню гірчицю можна в холодильнику кілька тижнів. Але краще з’їсти її швидше: з часом вона може видихнутися.

Рецепти гірчиці

1. Гостра гірчиця

Для любителів гірчиці, яка прошибає до сліз.

Інгредієнти

• 6 столових ложок гірчичного порошку;
• 150 мл гарячої води (15 столових ложок);
• чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• Столової ложки яблучного оцту.

Приготування

Насипте порошок у герметичний контейнер або банку. Додайте воду і добийтеся однорідної консистенції. Закрийте кришкою і залиште в теплому місці на 7-10 годин.

За цей час гірчиця осяде, а нагорі з’явиться рідина. Якщо ви хочете, щоб гірчиця вийшла дуже гострою, то цю рідину зливати не потрібно. Додайте до місткості сіль, цукор та оцет і добре розмішайте. Поставте гірчицю в холодильник на кілька годин.

2. Домашня гірчиця на розсолі

Ще один варіант дуже гострої гірчиці. Можна використовувати як огірковий, так і капустний або помідорний рассол.

Інгредієнти

• 50 г гірчичного порошку (3-4 столові ложки);
• 1 столова ложка цукру;
• чайної ложки солі;
• 1 столова ложка олії;
• 100-130 мл розсолу (6-9 столових ложок).

Приготування

Додайте до порошку цукор, сіль і олію. Влийте розсол і добийтеся однорідної консистенції. Залиште гірчицю наполягати при кімнатній температурі на 6-8 годин.

3. Солодка гірчиця з медом

Гірчиця, приготована за цим рецептом, виходить досить м’якою. Однак пікантна гостринка в ній все ж присутня.

Інгредієнти

• 50 г гірчичного порошку (3-4 столові ложки);
• чайної ложки солі;
• 50 мл гарячої води (3-4 столові ложки);
• 50 г меду (2-3 столові ложки);
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 столова ложка олії.

Приготування

Присипте до порошку сіль і введіть воду. Коли маса стане однорідною, додайте мід, лимонний сік і олію і перемішайте до однорідності.

Перекладіть гірчицю в банку, закрийте кришкою і залиште в теплому місці на добу або дві.

4. Зерниста гірчиця

Ця гірчиця готується з цілого насіння, що додає їй яскраво виражений смак і аромат.

Інгредієнти

• 150 г насіння гірчиці (10 столових ложок);
• 135 мл апельсинового або яблучного соку (9 столових ложок);
• 135 мл яблучного оцту (9 столових ложок);
• 1 чайна ложка солі;
• 2-3 столові ложки меду.

Приготування

Залийте насіння гірчиці соком і оцтом і залиште в холодильнику приблизно на добу. Насіння має набухнути і ввібрати в себе майже всю рідину.

Потім додайте в масу сіль, перекладіть в каструльку або сотійник і доведіть до кипіння. Забавте вогонь до мінімуму і варите 3-4 хвилини.

Коли гірчиця охолоне, додайте до неї мід. Трохи пробийте гірчицю блендером, щоб частина насіння подрібнилася. Викладіть у банку, закрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на один або два дні.

5. Дижонська гірчиця

Ця варіація класичної французької приправи, відрізняється особливим ароматом і м’яким, майже не гострим смаком.

Інгредієнти

• 2 склянки сухого білого вина;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 1 склянка гірчичного порошку;
• 3 столові ложки меду;
• 1 столова ложка олії;
• 2 чайні ложки солі;
• кілька крапель соусу табаско — за бажанням.

Приготування

Влийте в каструлю вино, додайте дрібно порізані цибулю і часник і доведіть до кипіння. Потім готуйте ще 5 хвилин на слабкому вогні без кришки, остудіть і процедіть. Змішайте рідину з гірчичним порошком до однорідної консистенції.

Потім додайте мід, олію, сіль і табаско, поставте каструлю на слабкий вогонь і, постійно завадячи, дайте гірчиці загустіти. Викладіть її в банку, закрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на ніч.